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Soufflé au Roquefort Papillon et Filets de Maquereaux

Name: Soufflé au Roquefort Papillon et Filets de Maquereaux
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00g Filet de Maquereau; 62.50ml Lait Demi-Ecrémé; 20.00g Roquefort AOP; 7.50g Beurre Doux en Plaquette; 0.75p Oeuf Frais Moyen; 7.50g Farine T55; 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet de Maquereau	100.00 g	2 Kg
Lait Demi-Ecrémé	62.50 ml	1.25 Litre
Roquefort AOP	20.00 g	0.4 Kg
Beurre Doux en Plaquette	7.50 g	0.15 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.75 p	15 Pièce
Farine T55	7.50 g	0.15 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre nutriments bénéfiques et à limiter.

1. Préparation des filets de maquereaux
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Découpez les filets de maquereaux en portions égales.
- Assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir moulu.
2. Préparation du soufflé au Roquefort
- Faites fondre le beurre doux en plaquette à feu doux.
- Ajoutez la farine T55 et mélangez pour obtenir un roux blanc.
- Hors du feu, incorporez le lait demi-écrémé progressivement pour éviter les grumeaux.
- Remettez sur feu doux et laissez épaissir jusqu'à obtenir une béchamel lisse.
- Hors du feu, incorporez le Roquefort AOP émietté et mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène.
- Séparez les œufs frais moyens en blancs et jaunes.
- Ajoutez les jaunes d'œufs à la préparation et mélangez bien.
3. Montage des blancs en neige
- Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel fin.
- Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation au Roquefort en soulevant la pâte pour ne pas casser les bulles d'air.
4. Cuisson
- Beurrez et farinez des moules à soufflé.
- Remplissez les moules avec la préparation au Roquefort et lissez le dessus.
- Enfournez à 180°C pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que les soufflés soient bien gonflés et dorés.
- Pendant ce temps, faites poêler les filets de maquereaux à feu moyen avec un peu de beurre doux jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés des deux côtés.
5. Dressage
- Démoulez les soufflés délicatement et servez immédiatement avec les filets de maquereaux poêlés.

Astuces de pro

Pour éviter que le soufflé ne retombe, ne l'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson.
Pour un soufflé plus léger, utilisez des œufs très frais.
Pour une texture parfaite, incorporez les blancs en neige en plusieurs fois pour ne pas casser la mousse.
Pour éviter que les filets de maquereaux ne se dessèchent, ne les faites pas cuire trop longtemps.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	10 g
Sucres	2 g
Protéines	25 g
Sel	1.5 g

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