Un soufflé aérien et savoureux, où la force corsée du Roquefort Papillon se marie harmonieusement avec la délicatesse iodée des filets de maquereaux. Une entrée légère et raffinée qui séduira les palais les plus exigeants.
Entrée
Soufflé au Roquefort Papillon et Filets de Maquereaux
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base du soufflé
- Préchauffer le four à une température appropriée pour les soufflés.
- Beurrer et fariner généreusement des ramequins individuels.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre doux en plaquette à feu doux.
- Incorporer la farine T55 au beurre fondu pour former un roux blanc, en remuant constamment.
- Verser progressivement le lait demi-écrémé froid sur le roux, en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux.
- Porter le mélange à ébullition, puis laisser épaissir en remuant jusqu'à obtenir une consistance de béchamel lisse.
- Hors du feu, ajouter le Roquefort AOP émietté à la béchamel et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et incorporé.
- Assaisonner avec le poivre noir moulu et le sel fin.
- Incorporer le jaune de l'œuf moyen à la préparation et bien mélanger.
- Laisser refroidir légèrement la préparation.
-
2. Montage et cuisson du soufflé
- Monter le blanc de l'œuf moyen en neige ferme avec une pincée de sel.
- Incorporer délicatement un tiers des blancs en neige à la préparation au Roquefort pour la détendre.
- Ajouter ensuite le reste des blancs en neige en soulevant doucement la masse à l'aide d'une spatule pour ne pas les casser.
- Disposer un filet de maquereau au fond de chaque ramequin préparé.
- Garnir les ramequins avec la préparation au Roquefort et blancs en neige, en remplissant jusqu'aux trois quarts.
- Lisser la surface avec une spatule.
- Enfourner les ramequins dans le four préchauffé et cuire jusqu'à ce que les soufflés soient bien gonflés et dorés.
Astuces de pro
Pour garantir un soufflé bien gonflé, assurez-vous que les blancs en neige sont montés fermes mais pas secs.
L'incorporation des blancs en neige doit être faite avec douceur, en soulevant la masse pour conserver l'air qui fera lever le soufflé.
Pour une croûte bien dorée et croustillante, vous pouvez saupoudrer légèrement les soufflés de parmesan râpé avant d'enfourner.
Servez les soufflés immédiatement après la sortie du four, car ils retombent rapidement.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Maquereau | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Lait Demi-Ecrémé | 62.5 ml | 1.3 Litre | |
| Roquefort AOP | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 15 Pièce | |
| Farine T55 | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 900 |
| Kilocalories (énergie) | 215 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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