Un soufflé aérien et délicat où la richesse iodée des oursins rencontre la saveur intense et légèrement salée du parmesan. La texture légère et gonflée du soufflé contraste agréablement avec le goût marin subtil des oursins, rehaussé par une pointe de citron et la texture crémeuse de la base.
Entrée
Soufflé aux Oursins et Parmesan
Temps de préparation pour 20 portions
50 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du moule à soufflé
- Beurrer généreusement l'intérieur d'un ramequin à soufflé avec du Beurre Doux en Plaquette.
- Saupoudrer l'intérieur du ramequin avec du Parmesan AOP Rapé, en veillant à bien recouvrir toute la surface.
-
2. Préparation de la base du soufflé
- Dans une casserole, faire fondre le reste du Beurre Doux en Plaquette à feu doux.
- Incorporer la Farine T55 et mélanger vivement avec un fouet pour obtenir un roux.
- Verser progressivement la Crème Liquide 12% sur le roux, tout en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
- Cuire la béchamel jusqu'à légère épaississement, en continuant de remuer.
- Retirer du feu et incorporer le Parmesan AOP Rapé, le Sel Fin et le Jus de Citron. Bien mélanger.
- Ajouter la chair d'Oursin à la préparation et mélanger délicatement pour l'incorporer sans l'écraser.
-
3. Montage du soufflé
- Dans un cul-de-poule propre et sec, monter les Blancs d'Œuf Liquide en neige ferme.
- Incorporer délicatement un tiers des blancs en neige dans la préparation aux oursins pour la détendre.
- Ajouter ensuite le reste des blancs en neige et mélanger délicatement avec une maryse, en effectuant un mouvement de bas en haut pour ne pas faire retomber la préparation.
- Verser la préparation dans le ramequin préparé.
-
4. Cuisson du soufflé
- Enfourner dans un four préchauffé et cuire jusqu'à ce que le soufflé soit bien gonflé et doré en surface.
Astuces de pro
Pour un ramequin bien beurré et fariné, assurez-vous que les bords sont uniformément recouverts pour une meilleure adhérence et une montée du soufflé optimale.
Fouettez la béchamel à feu moyen-doux pour éviter qu'elle n'attache au fond de la casserole.
Montez vos blancs en neige dans un récipient parfaitement propre et sans aucune trace de gras ; quelques gouttes de Jus de Citron peuvent aider à les stabiliser.
Incorporez les blancs en neige en deux fois pour préserver au maximum leur légèreté, ce qui est essentiel pour la réussite d'un soufflé.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Oursin | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Blanc d'Oeuf Liquide | 80.0 ml | 1.6 Litre | |
| Crème Liquide 12% | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Parmesan AOP Rapé | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Farine T55 | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Jus de Citron | 2.0 ml | 0.0 Litre | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 480 |
| Kilocalories (énergie) | 115 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 0 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.