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Entrée

Soupe de Blettes et de Lardons

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette soupe est calculé sur la base de 100g. Les points positifs proviennent de la présence des légumes (blettes et pommes de terre) qui apportent des fibres et des nutriments. Le Fond Blanc de Volaille, bien qu'utilisé en faible quantité, contribue positivement aux protéines. Les points négatifs sont principalement dus à la teneur en matières grasses et en acides gras saturés apportée par le lardon et l'huile d'olive, ainsi qu'à une teneur en sel modérée.
Recette Entrée : Soupe de Blettes et de Lardons

À propos de cette recette

Une soupe réconfortante et savoureuse, où la douceur des blettes se marie à la saveur fumée des lardons croustillants. Des pommes de terre fondantes apportent une texture onctueuse à ce plat réchauffant, agrémenté d'une touche d'ail et d'oignon subtilement mijotés. Un plat parfait pour débuter un repas avec convivialité.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Éplucher et ciseler l'Oignon.
    • Hacher l'Ail Blanc.
    • Laver, effeuiller et ciseler les Blettes.
    • Éplucher et couper la Pomme de Terre Agata en dés.

  • 2. Cuisson des lardons et des légumes

    • Dans une cocotte, faire revenir le Lardon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Le retirer et le réserver, en laissant son jus de cuisson.
    • Ajouter l'Huile d'Olive Extra Vierge dans la cocotte. Faire suer l'Oignon ciselé jusqu'à ce qu'il soit translucide.
    • Ajouter l'Ail Blanc haché et faire revenir une minute sans coloration.
    • Incorporer les dés de Pomme de Terre Agata et les Blettes ciselées. Faire suer quelques minutes en remuant.

  • 3. Mijotage de la soupe

    • Mouiller avec le Fond Blanc de Volaille.
    • Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
    • Saler et poivrer selon votre convenance.

  • 4. Finition et dressage

    • Mixer une partie de la soupe pour obtenir une texture plus onctueuse, laisser le reste des légumes en morceaux.
    • Servir la soupe bien chaude dans des bols.
    • Parsemer de Lardon croustillant réservé.

Astuces de pro

Pour une soupe plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche à la fin de la cuisson.

Si vous souhaitez une soupe plus consistante, n'hésitez pas à ajouter plus de pommes de terre.

Laissez le gras des lardons dans la cocotte pour donner plus de saveur à votre soupe.

Assaisonnez votre soupe en fin de cuisson pour mieux contrôler le goût.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lardon Lardon 31.3 g 0.6 Kg
Blette Blette 125.0 g 2.5 Kg
Pomme de Terre Agata Pomme de Terre Agata 75.0 g 1.5 Kg
Oignon 43.8 g 0.9 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 1.3 g 0.0 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 7.5 ml 0.2 Litre
Fond Blanc de Volaille 2.5 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 570
Kilocalories (énergie) 136
Matières grasses 8
Dont acides gras saturés 3
Glucides 10
Sucres 3
Protéines 6
Sel 0.5

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