Une soupe de poissons de roche onctueuse, rehaussée par les arômes subtils du cognac et du vin blanc. Les morceaux tendres de poissons de roche, mijotés à la perfection, se marient harmonieusement avec le céleri rave et les herbes aromatiques, dont la livèche apporte une touche fraîche et herbacée. Une entrée réconfortante et savoureuse, parfaite pour réchauffer les cœurs.
Entrée
Soupe de Poissons de Roche Céleri Livèche
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des poissons et aromatiques
- Vider et lever les filets de Rouget, Rascasse et Poisson Congre. Conserver les carcasses pour un fumet si souhaité (non inclus dans cette recette finale).
- Émincer finement l'Oignon, l'Echalote et l'Ail Blanc.
- Tailler le Céleri Rave en petits dés.
- Hacher finement la Livèche.
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2. Mijotage de la base de la soupe
- Dans une cocotte, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette à feu moyen.
- Ajouter l'Oignon, l'Echalote, le Céleri Rave et l'Ail Blanc. Faire suer sans coloration pendant environ 5 minutes.
- Incorporer le Concentré de Tomate et cuire 1 minute en remuant.
- Déglacer avec le Cognac et flamber doucement.
- Mouiller avec le Vin Blanc et laisser réduire de moitié.
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3. Cuisson des poissons et finition
- Ajouter l'Eau dans la cocotte.
- Porter à ébullition puis ajouter les filets de Rouget, Rascasse et Poisson Congre.
- Laisser mijoter doucement pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les poissons soient cuits.
- Retirer délicatement les morceaux de poisson cuits de la cocotte et réserver.
- Mixer finement la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Si une texture plus épaisse est souhaitée, délayer la Maizena dans un peu d'eau froide et l'incorporer à la soupe en remuant jusqu'à épaississement.
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4. Dressage
- Disposer les morceaux de poisson réservés au fond d'une assiette creuse.
- Napper généreusement avec la soupe de poisson chaude.
- Parsemer de Livèche hachée juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour une saveur plus intense, vous pouvez utiliser un court-bouillon maison pour la cuisson des poissons.
Si vous préférez une soupe plus corsée, vous pouvez ajouter une pincée de piment d'Espelette lors du mijotage.
Pour une finition élégante, vous pouvez monter la soupe avec une noix de beurre froid au dernier moment pour la rendre plus brillante et onctueuse.
N'hésitez pas à ajuster l'assaisonnement en sel et poivre à votre goût.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cognac 70cl | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Vin Blanc | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Eau | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Rouget | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Rascasse | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Poisson Congre | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Céleri Rave | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Oignon | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Echalote | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Liveche | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Concentré de Tomate | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Maizena | 0.8 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 350 |
| Kilocalories (énergie) | 84 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 0 |
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