Une soupe de poissons de roche onctueuse, rehaussée par les arômes subtils du cognac et du vin blanc. Les morceaux tendres de poissons de roche, mijotés à la perfection, se marient harmonieusement avec le céleri rave et les herbes aromatiques, dont la livèche apporte une touche fraîche et herbacée. Une entrée réconfortante et savoureuse, parfaite pour réchauffer les cœurs.
Pour une saveur plus intense, vous pouvez utiliser un court-bouillon maison pour la cuisson des poissons.
Si vous préférez une soupe plus corsée, vous pouvez ajouter une pincée de piment d'Espelette lors du mijotage.
Pour une finition élégante, vous pouvez monter la soupe avec une noix de beurre froid au dernier moment pour la rendre plus brillante et onctueuse.
N'hésitez pas à ajuster l'assaisonnement en sel et poivre à votre goût.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cognac 70cl |
|
25.0 ml | 0.5 Litre |
| Vin Blanc |
|
25.0 ml | 0.5 Litre |
| Eau |
|
100.0 ml | 2.0 Litre |
| Rouget |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Rascasse |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Poisson Congre | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Céleri Rave |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Oignon | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Echalote | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Ail Blanc |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Liveche |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Concentré de Tomate |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Maizena | 0.8 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 350 |
| Kilocalories (énergie) | 84 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 0 |
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