En cuisine. / Entrée / Soupe de Poissons de Roche Piment et Poireaux
Retour

Entrée

Soupe de Poissons de Roche Piment et Poireaux

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base des ingrédients pour 100g. Les points positifs incluent la présence de protéines provenant des poissons de roche et de glucides des légumes. Les points négatifs sont liés à la quantité de matières grasses due au beurre et au cognac (qui apporte aussi des calories). L'absence de sel notable dans les ingrédients listés contribue positivement. Le piment d'Espelette apporte des nutriments bénéfiques mais sa faible quantité n'impacte pas significativement le score.
Recette Entrée : Soupe de Poissons de Roche Piment et Poireaux

À propos de cette recette

Une soupe réconfortante et savoureuse, où la chair délicate des poissons de roche se marie à la douceur des poireaux et à la chaleur subtile du piment d'Espelette. Un plat d'entrée aux saveurs marines authentiques, réchauffé par une touche de cognac et de vin blanc.

  • 1. Préparation des arômates et des poissons

    • Émincer finement le poireau, l'oignon et l'échalote.
    • Hacher l'ail blanc.
    • Couper le rouget, la rascasse et le poisson congre en morceaux.

  • 2. Saisir les arômates

    • Dans une cocotte, faire fondre le beurre doux en plaquette.
    • Ajouter le poireau, l'oignon et l'échalote émincés.
    • Faire suer les légumes à feu doux sans coloration.

  • 3. Ajout de l'ail et du concentré de tomate

    • Incorporer l'ail blanc haché et le concentré de tomate.
    • Faire revenir brièvement.

  • 4. Flamber au Cognac

    • Déglacer avec le cognac.
    • Laisser évaporer l'alcool à feu vif en flambant.

  • 5. Mouiller et cuire les poissons

    • Ajouter le vin blanc et l'eau.
    • Porter à ébullition.
    • Placer les morceaux de rouget, rascasse et poisson congre dans le liquide.
    • Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que les poissons soient cuits.

  • 6. Filtrer et lier la soupe

    • Retirer délicatement les morceaux de poisson et réserver.
    • Filtrer le bouillon à travers une passoire fine.
    • Dans un petit bol, délayer la maïzena avec un peu d'eau froide.
    • Remettre le bouillon filtré dans la cocotte, porter à ébullition et lier avec le mélange maïzena diluée.
    • Cuire jusqu'à épaississement.

  • 7. Assaisonnement et finition

    • Incorporer le piment d'Espelette en poudre AOP.
    • Saler et poivrer selon votre goût.
    • Ajouter les morceaux de poisson réservés dans la soupe chaude juste avant de servir.

Astuces de pro

Pour une saveur plus intense, vous pouvez faire rôtir les têtes et arêtes des poissons avant de les utiliser pour le bouillon.

N'hésitez pas à ajouter d'autres poissons de roche pour enrichir le goût de votre soupe.

Si vous souhaitez une soupe plus épaisse, augmentez légèrement la quantité de maïzena, mais attention à ne pas la rendre pâteuse.

Pour une présentation plus raffinée, vous pouvez servir la soupe dans des assiettes creuses avec un filet de crème fraîche et quelques herbes fraîches ciselées.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Cognac 70cl Cognac 70cl 25.0 ml 0.5 Litre
Vin Blanc Vin Blanc 25.0 ml 0.5 Litre
Eau Eau 100.0 ml 2.0 Litre
Rouget Rouget 25.0 g 0.5 Kg
Rascasse Rascasse 25.0 g 0.5 Kg
Poisson Congre 25.0 g 0.5 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 25.0 g 0.5 Kg
Poireau Poireau 15.0 g 0.3 Kg
Oignon 12.5 g 0.3 Kg
Echalote 5.0 g 0.1 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 2.5 g 0.1 Kg
Concentré de Tomate Concentré de Tomate 1.3 g 0.0 Kg
Maizena 0.8 g 0.0 Kg
Piment d'Espelette en Poudre AOP Piment d'Espelette en Poudre AOP 0.8 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 350
Kilocalories (énergie) 85
Matières grasses 3
Dont acides gras saturés 1
Glucides 5
Sucres 3
Protéines 9
Sel 0

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter