Une soupe réconfortante et savoureuse, où la chair délicate des poissons de roche se marie à la douceur des poireaux et à la chaleur subtile du piment d'Espelette. Un plat d'entrée aux saveurs marines authentiques, réchauffé par une touche de cognac et de vin blanc.
Entrée
Soupe de Poissons de Roche Piment et Poireaux
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des arômates et des poissons
- Émincer finement le poireau, l'oignon et l'échalote.
- Hacher l'ail blanc.
- Couper le rouget, la rascasse et le poisson congre en morceaux.
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2. Saisir les arômates
- Dans une cocotte, faire fondre le beurre doux en plaquette.
- Ajouter le poireau, l'oignon et l'échalote émincés.
- Faire suer les légumes à feu doux sans coloration.
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3. Ajout de l'ail et du concentré de tomate
- Incorporer l'ail blanc haché et le concentré de tomate.
- Faire revenir brièvement.
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4. Flamber au Cognac
- Déglacer avec le cognac.
- Laisser évaporer l'alcool à feu vif en flambant.
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5. Mouiller et cuire les poissons
- Ajouter le vin blanc et l'eau.
- Porter à ébullition.
- Placer les morceaux de rouget, rascasse et poisson congre dans le liquide.
- Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que les poissons soient cuits.
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6. Filtrer et lier la soupe
- Retirer délicatement les morceaux de poisson et réserver.
- Filtrer le bouillon à travers une passoire fine.
- Dans un petit bol, délayer la maïzena avec un peu d'eau froide.
- Remettre le bouillon filtré dans la cocotte, porter à ébullition et lier avec le mélange maïzena diluée.
- Cuire jusqu'à épaississement.
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7. Assaisonnement et finition
- Incorporer le piment d'Espelette en poudre AOP.
- Saler et poivrer selon votre goût.
- Ajouter les morceaux de poisson réservés dans la soupe chaude juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour une saveur plus intense, vous pouvez faire rôtir les têtes et arêtes des poissons avant de les utiliser pour le bouillon.
N'hésitez pas à ajouter d'autres poissons de roche pour enrichir le goût de votre soupe.
Si vous souhaitez une soupe plus épaisse, augmentez légèrement la quantité de maïzena, mais attention à ne pas la rendre pâteuse.
Pour une présentation plus raffinée, vous pouvez servir la soupe dans des assiettes creuses avec un filet de crème fraîche et quelques herbes fraîches ciselées.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cognac 70cl | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Vin Blanc | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Eau | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Rouget | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Rascasse | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Poisson Congre | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Poireau | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Oignon | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Echalote | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Concentré de Tomate | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Maizena | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Piment d'Espelette en Poudre AOP | 0.8 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 350 |
| Kilocalories (énergie) | 85 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 9 |
| Sel | 0 |
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