Une soupe réconfortante et savoureuse qui marie avec élégance la richesse de quatre viandes tendres : magret de canard, filet de dinde, filet de poulet et paleron de bœuf. Subtilement relevée par l'acidité fraîche du citron et son zeste, elle est complétée par la légèreté du vermicelle de riz. Le fond blanc de volaille, préparé avec soin, sert de base onctueuse à ce plat qui promet une dégustation riche en saveurs.
Pour une viande plus tendre, faire mariner les morceaux de boeuf dans un peu de fond blanc pendant 30 minutes avant la cuisson.
Pour éviter que le citron n'altère la couleur des viandes, l'ajouter en fin de cuisson.
Veillez à ne pas surcuire le vermicelle de riz pour qu'il garde une texture agréable.
Rectifier l'assaisonnement en sel si nécessaire avant de servir.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Filet de Dinde |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Filet de Poulet |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Paleron de Boeuf |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Citron |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Vermicelle de Riz |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Fond Blanc de Volaille | 4.5 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1100 |
| Kilocalories (énergie) | 260 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0.5 |
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