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Soupe de Viandes

Name: Soupe de Viandes
Yield: 1 person
Ingredients: 25.00g Magret de Canard; 25.00g Filet de Dinde; 25.00g Filet de Poulet; 25.00g Paleron de Boeuf; 50.00g Citron; 25.00g Vermicelle de Riz; 4.50g Fond Blanc de Volaille

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Magret de Canard	25.00 g	0.5 Kg
Filet de Dinde	25.00 g	0.5 Kg
Filet de Poulet	25.00 g	0.5 Kg
Paleron de Boeuf	25.00 g	0.5 Kg
Citron	50.00 g	1 Kg
Vermicelle de Riz	25.00 g	0.5 Kg
Fond Blanc de Volaille	4.50 g	0.09 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

2 heures

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, faible en sucres

1. Préparation des viandes
- Découpez le magret de canard, le filet de dinde, le filet de poulet et le paleron de bœuf en morceaux réguliers.
- Épongez les morceaux avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.
- Saisissez les viandes dans une cocotte à feu vif avec un peu d'huile jusqu'à coloration uniforme.
2. Préparation des aromates
- Pressez le citron pour récupérer le jus.
- Ajoutez le jus de citron aux viandes en cours de cuisson pour déglacer.
3. Cuisson de la soupe
- Versez le fond blanc de volaille dans la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.
- Ajoutez les vermicelles de riz et poursuivez la cuisson 10 minutes supplémentaires.
4. Finition
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Servez immédiatement dans des bols bien chauds.

Astuces de pro

Pour éviter que les viandes ne deviennent sèches, ne les laissez pas trop longtemps à feu vif.
Ajoutez un peu d'eau si le fond de volaille réduit trop rapidement.
Les vermicelles de riz absorbent beaucoup de liquide, ajustez la quantité de bouillon si nécessaire.
Pour une texture plus onctueuse, mixez une partie des viandes avant de les réincorporer à la soupe.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	850 kJ
Kilocalories (énergie)	203 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	4 g
Glucides	10 g
Sucres	2 g
Protéines	20 g
Sel	1.5 g

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