Une soupe réconfortante et savoureuse qui marie avec élégance la richesse de quatre viandes tendres : magret de canard, filet de dinde, filet de poulet et paleron de bœuf. Subtilement relevée par l'acidité fraîche du citron et son zeste, elle est complétée par la légèreté du vermicelle de riz. Le fond blanc de volaille, préparé avec soin, sert de base onctueuse à ce plat qui promet une dégustation riche en saveurs.
Entrée
Soupe de Viandes
Temps de préparation pour 20 portions
01:00:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des viandes
- Tailler le magret de canard en fines lamelles.
- Couper le filet de dinde en dés.
- Couper le filet de poulet en dés.
- Tailler le paleron de boeuf en petits morceaux.
-
2. Infusion du citron
- Presser le citron pour en extraire le jus.
- Zester une partie du citron.
-
3. Cuisson du vermicelle de riz
- Faire cuire le vermicelle de riz selon les instructions du paquet.
- Égoutter et réserver.
-
4. Assemblage de la soupe
- Dans une casserole, verser le fond blanc de volaille.
- Porter le fond blanc à légère ébullition.
- Ajouter les lamelles de magret de canard, les dés de filet de dinde, les dés de filet de poulet et les morceaux de paleron de boeuf dans le fond blanc frémissant.
- Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que les viandes soient tendres.
- Incorporer le jus de citron et le zeste de citron à la soupe.
- Ajouter le vermicelle de riz pré-cuit dans la soupe.
- Réserver au chaud.
Astuces de pro
Pour une viande plus tendre, faire mariner les morceaux de boeuf dans un peu de fond blanc pendant 30 minutes avant la cuisson.
Pour éviter que le citron n'altère la couleur des viandes, l'ajouter en fin de cuisson.
Veillez à ne pas surcuire le vermicelle de riz pour qu'il garde une texture agréable.
Rectifier l'assaisonnement en sel si nécessaire avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Filet de Dinde | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Filet de Poulet | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Paleron de Boeuf | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Citron | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Vermicelle de Riz | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 4.5 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1100 |
| Kilocalories (énergie) | 260 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0.5 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.