À propos de cette recette
Des délicates bouchées où le croustillant de la pâte feuilletée maison rencontre un cœur onctueux et savoureux au Comté AOP. Façonnées en élégants tricornes, ces petites entrées sont parfaites pour éveiller les papilles.
Entrée
Talmouses en Tricorne au Comté
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la garniture au Comté
- Dans une casserole, faire fondre le beurre doux en plaquette.
- Ajouter la farine T55 et mélanger au fouet pour former un roux.
- Verser progressivement le lait demi-écrémé froid tout en fouettant énergiquement pour obtenir une béchamel lisse et sans grumeaux.
- Porter la béchamel à ébullition douce, puis la laisser cuire pendant deux minutes en remuant constamment.
- Retirer la casserole du feu.
- Incorporer le Comté en bloc AOP râpé à la béchamel chaude, en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et que la sauce soit homogène.
- Assaisonner avec le sel fin.
- Laisser tiédir légèrement la préparation.
- Incorporer délicatement le jaune d'œuf liquide à la préparation tiédie, en mélangeant bien pour l'intégrer.
-
2. Façonnage des Talmouses
- Dérouler la pâte feuilletée.
- À l'aide d'un emporte-pièce rond, découper des disques de pâte feuilletée.
- Déposer une cuillère de la préparation au Comté au centre de chaque disque de pâte.
- Replier chaque disque de pâte en deux pour former une demi-lune, puis souder les bords.
- Donner ensuite la forme d'un tricorne à chaque demi-lune en pinçant et en repliant les extrémités.
- Disposer les talmouses en tricorne sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
-
3. Cuisson des Talmouses
- Préchauffer le four à la température adéquate pour la cuisson de la pâte feuilletée.
- Enfourner les talmouses et cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante, et que la garniture soit chaude.
Astuces de pro
Pour une béchamel plus onctueuse, assurez-vous que le lait soit bien froid lorsque vous le versez sur le roux.
Si la préparation au Comté semble trop épaisse après l'ajout du fromage, n'hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe de lait pour ajuster la consistance avant d'incorporer le jaune d'œuf.
Pour faciliter le façonnage en tricorne, vous pouvez légèrement fariner vos mains.
Pour une belle coloration uniforme des talmouses, vous pouvez les badigeonner d'un peu de jaune d'œuf dilué avec une touche d'eau avant d'enfourner.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 66.7 ml | 1.3 Litre | |
| Comté en Bloc AOP | 13.3 g | 0.3 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
8.3 g | 0.2 Kg |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Pâte Feuilletée | 83.3 g | 1.7 Kg | |
| Farine T55 |
|
6.7 g | 0.1 Kg |
| Sel Fin |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 860 |
| Kilocalories | 206 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 16 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 1 |
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