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Talmouses en Tricorne au Comté

Name: Talmouses en Tricorne au Comté
Yield: 1 person
Ingredients: 66.67ml Lait Demi-Ecrémé; 13.33g Comté en Bloc AOP; 8.33g Beurre Doux en Plaquette; 10.00ml Jaune d'Oeuf Liquide; 83.33g Pâte Feuilletée; 6.67g Farine T55; 0.33g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé	66.67 ml	1.3334 Litre
Comté en Bloc AOP	13.33 g	0.2666 Kg
Beurre Doux en Plaquette	8.33 g	0.1666 Kg
Jaune d'Oeuf Liquide	10.00 ml	0.2 Litre
Pâte Feuilletée	83.33 g	1.6666 Kg
Farine T55	6.67 g	0.1334 Kg
Sel Fin	0.33 g	0.0066 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score calculé selon les critères du Nutri-Score 2025, basé sur les valeurs nutritionnelles pour 1 portion.

1. Préparation de la pâte à choux
- Dans une casserole, portez à ébullition le lait demi-écrémé avec le beurre doux coupé en morceaux.
- Hors du feu, ajoutez la farine T55 en une fois et mélangez énergiquement jusqu'à obtenir une boule homogène.
- Remettez sur feu doux et desséchez la pâte en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle se décolle de la paroi.
2. Incorporation des œufs
- Hors du feu, incorporez les jaunes d'œufs liquides un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
- La pâte doit être lisse et brillante. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu de lait chaud.
3. Façonnage des talmouses
- Étalez la pâte feuilletée et découpez des triangles de taille égale.
- Garnissez chaque triangle de la pâte à choux préparée en laissant les bords libres.
- Rabattez les pointes pour former un tricorne et soudez-les avec un peu d'eau.
4. Cuisson
- Préchauffez le four à 200°C.
- Dorez les talmouses avec un mélange de jaune d'œuf et d'eau.
- Enfournez pour 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
5. Montage final
- Pendant la cuisson, râpez finement le Comté AOP.
- À la sortie du four, saupoudrez généreusement de Comté râpé.
- Servez immédiatement pour que le fromage fonde légèrement.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte à choux ne devienne élastique, travaillez-la rapidement et sans trop la malaxer.
Utilisez une poche à douille pour un garnissage précis et uniforme des talmouses.
Pour un dorage parfait, ajoutez une pincée de sel fin au mélange de dorure.
Ne surchargez pas les talmouses de garniture pour éviter qu'elles n'éclatent à la cuisson.
Pour un Comté plus fondant, râpez-le au dernier moment et réchauffez-le légèrement au four.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	25 g
Sucres	2 g
Protéines	12 g
Sel	0.8 g

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