Un tartare audacieux où la richesse fumée des cœurs de canard rencontre la douceur terreuse de la betterave rouge. Une préparation simple et rapide, relevée par la vivacité de l'échalote et le croquant des câpres, le tout sublimé par une vinaigrette acidulée au vinaigre de Xérès. Un plat d'entrée qui allie saveurs intenses et textures contrastées, promettant une expérience gustative marquante.
Pour une texture plus homogène, vous pouvez concasser légèrement les cœurs de canard fumés avant de les émincer.
Si vous souhaitez une note plus sucrée, vous pouvez ajouter une pincée de sucre à la vinaigrette.
L'utilisation de sel fin permet une meilleure dissolution et une intégration plus harmonieuse dans la vinaigrette.
Veillez à ne pas trop mélanger le tartare une fois la vinaigrette ajoutée, afin de préserver la texture des ingrédients.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Coeur de Canard | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Betterave Rouge Cuite |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Echalote | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile de Colza | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Câpre |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Moutarde à l'Ancienne |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Vinaigre de Xérès | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Blanc Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 800 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 190 kcal |
| Matières grasses | 12 g |
| Dont acides gras saturés | 2 g |
| Glucides | 10 g |
| Sucres | 8 g |
| Protéines | 12 g |
| Sel | 1 g |
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