Une entrée raffinée et pleine de fraîcheur, où la chair délicate du homard est sublimée par l'acidité vibrante du citron vert et la douceur exotique du fruit de la passion. La tagette apporte une touche herbacée subtile et une note visuelle bienvenue, faisant de ce tartare une véritable invitation au voyage gustatif.
Entrée
Tartare de Homard Citron Vert Passion Tagette
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du homard
- Décortiquer le homard pour en extraire la chair.
-
2. Préparation des ingrédients
- Couper la chair de homard en petits dés réguliers.
- Effeuiller la tagette.
- Prélever le zeste du citron vert.
- Presser le citron vert pour en extraire le jus.
-
3. Assaisonnement du tartare
- Dans un saladier, mélanger délicatement les dés de homard, le jus de citron vert et le jus de fruit de la passion.
- Ajouter l'huile d'olive extra vierge.
- Incorporer le zeste de citron vert, le poivre blanc moulu et le sel fin.
- Mélanger doucement pour homogénéiser sans écraser le homard.
-
4. Dressage
- Dans une assiette de service, disposer le tartare de homard à l'aide d'un cercle de dressage.
- Parsemer de feuilles de tagette fraîches pour la décoration et la saveur.
Astuces de pro
Pour une texture plus agréable, assurez-vous que les dés de homard soient de taille uniforme.
Utilisez un jus de fruit de la passion de bonne qualité pour une saveur optimale.
Ne mélangez pas le tartare trop vigoureusement pour conserver la texture du homard.
Servez le tartare immédiatement après sa préparation pour une fraîcheur maximale.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Chair de Homard Surgelée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Feuille de Tagete | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Jus Fruit de la Passion 25cl | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Citron Vert | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Zeste de Citron Vert | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 800 |
| Kilocalories (énergie) | 190 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 0 |
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