Une entrée raffinée et pleine de fraîcheur, où la chair délicate du homard est sublimée par l'acidité vibrante du citron vert et la douceur exotique du fruit de la passion. La tagette apporte une touche herbacée subtile et une note visuelle bienvenue, faisant de ce tartare une véritable invitation au voyage gustatif.
Pour une texture plus agréable, assurez-vous que les dés de homard soient de taille uniforme.
Utilisez un jus de fruit de la passion de bonne qualité pour une saveur optimale.
Ne mélangez pas le tartare trop vigoureusement pour conserver la texture du homard.
Servez le tartare immédiatement après sa préparation pour une fraîcheur maximale.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Chair de Homard Surgelée |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Feuille de Tagete |
|
62.5 g | 1.3 Kg |
| Jus Fruit de la Passion 25cl |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Citron Vert |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Zeste de Citron Vert |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Poivre Blanc Moulu |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 800 |
| Kilocalories (énergie) | 190 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 0 |
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