Un tartare délicat et rafraîchissant où la chair fine du homard se marie à la douceur acidulée de la fraise, subtilement relevé par la touche florale et légèrement acidulée de la fleur d'hibiscus. Une vinaigrette légère à l'huile d'olive et au citron sublime l'ensemble, offrant une entrée printanière pleine de saveurs et de couleurs.
Entrée
Tartare de Homard Fraise Hibiscus
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Homard
- Décortiquer la chair de homard.
- Couper la chair de homard en petits dés.
-
2. Préparation de la Fraise
- Laver et équeuter la fraise.
- Couper la fraise en petits dés.
-
3. Réalisation de la Vinaigrette
- Dans un bol, émulsionner l'huile d'olive extra vierge et le jus de citron.
- Ajouter le zeste de citron surgelée.
- Assaisonner avec le poivre blanc moulu et le sel fin.
-
4. Assemblage du Tartare
- Dans un saladier, mélanger délicatement la chair de homard coupée en dés et la fraise coupée en dés.
- Incorporer la fleur d'hibiscus.
- Arroser le mélange avec la vinaigrette préparée.
- Mélanger avec précaution pour ne pas écraser les ingrédients.
-
5. Dressage
- À l'aide d'un cercle de dressage, déposer le tartare dans l'assiette.
- Réserver au frais avant de servir.
Astuces de pro
Pour une découpe nette du homard, utilisez un couteau bien aiguisé.
Ne pas trop mélanger le tartare pour préserver la texture des ingrédients.
Si vous souhaitez une couleur plus intense pour la fleur d'hibiscus, vous pouvez l'infuser brièvement dans un peu de jus de citron avant de l'ajouter au tartare.
Pour un dressage impeccable, assurez-vous que le cercle de dressage est légèrement huilé.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Chair de Homard Surgelée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Fraise | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Jus de Citron | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Zeste de Citron Surgelée | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Fleur Hibiscus | 1 | 1 Pièce | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 0 |
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