Un tartare délicat et rafraîchissant où la chair fine du homard se marie à la douceur acidulée de la fraise, subtilement relevé par la touche florale et légèrement acidulée de la fleur d'hibiscus. Une vinaigrette légère à l'huile d'olive et au citron sublime l'ensemble, offrant une entrée printanière pleine de saveurs et de couleurs.
Pour une découpe nette du homard, utilisez un couteau bien aiguisé.
Ne pas trop mélanger le tartare pour préserver la texture des ingrédients.
Si vous souhaitez une couleur plus intense pour la fleur d'hibiscus, vous pouvez l'infuser brièvement dans un peu de jus de citron avant de l'ajouter au tartare.
Pour un dressage impeccable, assurez-vous que le cercle de dressage est légèrement huilé.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Chair de Homard Surgelée |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Fraise |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Jus de Citron |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Zeste de Citron Surgelée | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Fleur Hibiscus |
|
1 | 1 Pièce |
| Poivre Blanc Moulu |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 0 |
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