Un plat d'entrée raffiné où la fraîcheur iodée des langoustines, coupées en dés fins, est sublimée par la richesse subtile du caviar Baeri. Une touche de crème fraîche et de jus de citron apporte de la rondeur et de la vivacité, le tout délicatement parsemé de ciboulette ciselée pour une note herbacée bienvenue.
Entrée
Tartare de Langoustines au Caviar
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 25 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Langoustines
- Décortiquez les langoustines, en retirant la carapace et le boyau.
- Coupez la chair des langoustines en dés réguliers.
-
2. Mise en place du Tartare
- Dans un bol, mélangez délicatement les dés de langoustines avec la crème fraîche épaisse.
- Ajoutez le jus de citron et mélangez à nouveau.
- Salez finement la préparation.
-
3. Dressage
- À l'aide d'un emporte-pièce, déposez le tartare de langoustines sur une assiette.
- Garnissez généreusement de caviar Baeri.
- Ciselez finement la ciboulette et parsemez le tartare.
Astuces de pro
Pour une texture optimale, assurez-vous que les langoustines soient bien froides avant de les découper.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de jus de citron selon votre goût pour un équilibre parfait.
Utilisez un emporte-pièce pour un dressage net et professionnel.
La ciboulette fraîche doit être ciselée au dernier moment pour préserver son arôme.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Langoustine 10/15 | 70.0 g | 1.4 Kg | |
| Caviar Baeri | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Ciboulette en Botte | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Jus de Citron | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 600 |
| Kilocalories (énergie) | 140 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
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