Un plat d'entrée raffiné où la fraîcheur iodée des langoustines, coupées en dés fins, est sublimée par la richesse subtile du caviar Baeri. Une touche de crème fraîche et de jus de citron apporte de la rondeur et de la vivacité, le tout délicatement parsemé de ciboulette ciselée pour une note herbacée bienvenue.
Pour une texture optimale, assurez-vous que les langoustines soient bien froides avant de les découper.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de jus de citron selon votre goût pour un équilibre parfait.
Utilisez un emporte-pièce pour un dressage net et professionnel.
La ciboulette fraîche doit être ciselée au dernier moment pour préserver son arôme.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Langoustine 10/15 | 70.0 g | 1.4 Kg | |
| Caviar Baeri |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Ciboulette en Botte |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Jus de Citron |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 600 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 140 kcal |
| Matières grasses | 10 g |
| Dont acides gras saturés | 4 g |
| Glucides | 2 g |
| Sucres | 1 g |
| Protéines | 10 g |
| Sel | 1 g |
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.