À propos de cette recette
Un tartare frais et savoureux où la chair délicate du maquereau est sublimée par la fraîcheur de l'aneth et la vivacité du citron. Une entrée légère et raffinée qui met en valeur la qualité des produits.
Entrée
Tartare de Maquereaux
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Maquereau
- Désarêter délicatement les filets de maquereau à l'aide d'une pince à épiler.
- Retirer la peau des filets de maquereau.
-
2. Coupe du Maquereau
- Tailler les filets de maquereau en petits dés réguliers.
-
3. Préparation des aromates
- Émincer finement l'échalote.
- Ciseler l'aneth.
-
4. Assaisonnement du Tartare
- Dans un cul-de-poule, mélanger les dés de maquereau avec l'échalote ciselée et l'aneth ciselée.
- Ajouter le jus de citron.
- Saler avec le sel fin.
-
5. Mélange et Réfrigération
- Mélanger délicatement tous les ingrédients pour obtenir un tartare homogène.
- Filmer le cul-de-poule et laisser macérer au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes.
-
6. Dressage
- À l'aide d'un emporte-pièce, dresser le tartare de maquereaux dans une assiette.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une coupe de dés plus nette, assurez-vous que votre maquereau est bien froid.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de jus de citron selon votre préférence.
Pour un contraste de texture, vous pouvez ajouter quelques croûtons de pain grillé à côté du tartare.
L'aneth doit être ciselée très finement pour qu'elle se marie harmonieusement avec le maquereau.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Maquereau |
|
120.0 g | 2.4 Kg |
| Aneth en Botte |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Echalote | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Jus de Citron |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 720 |
| Kilocalories (énergie) | 172 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 21 |
| Sel | 1 |
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