Un tartare frais et savoureux qui marie la douceur du filet de saumon cru à la texture délicate du saumon fumé. Rehaussé par la fraîcheur du persil, de la coriandre et de la ciboulette, le tout lié par un fromage frais onctueux et une touche acidulée de jus de citron. Une entrée légère et raffinée qui éveille les papilles.
Entrée
Tartare de Saumon aux Quatre Parfums
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation du Saumon
- Prélever le Filet de Saumon.
- Couper le Filet de Saumon en petits dés réguliers.
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2. Intégration des Arômes
- Effeuiller la Coriandre et la Ciboulette.
- Ciseler finement le Persil Plat.
- Dans un saladier, mélanger les dés de Filet de Saumon avec le Saumon Fumé Tranché coupé en lanières.
- Ajouter l'Échalote Hachée Surgelée.
- Incorporer le Persil Plat ciselé, la Coriandre effeuillée et la Ciboulette ciselée.
- Ajouter le Fromage Frais Caillé.
- Arroser avec le Jus de Citron.
-
3. Assaisonnement et Dressage
- Mélanger délicatement tous les ingrédients jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire (sel, poivre).
- Réserver au frais.
- Dresser le tartare dans un emporte-pièce sur une assiette.
- Retirer délicatement l'emporte-pièce.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour obtenir une découpe nette du saumon, utilisez un couteau bien aiguisé.
Ne mélangez pas le tartare trop à l'avance pour préserver la texture des ingrédients.
L'utilisation du jus de citron juste avant de servir permet de conserver la fraîcheur du poisson et des herbes.
Pour une présentation soignée, vous pouvez utiliser des emporte-pièces de différentes formes.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Saumon | 83.3 g | 1.7 Kg | |
| Saumon Fumé Tranché | 27.0 g | 0.5 Kg | |
| Persil Plat en Botte | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Fromage Frais Caillé | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Coriandre en Botte | 6.7 g | 0.1 Kg | |
| Jus de Citron | 11.7 ml | 0.2 Litre | |
| Ciboulette en Botte | 0.7 g | 0.0 Kg | |
| Echalote Hachée Surgelée | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 600 |
| Kilocalories | 140 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 0 |
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