Une délicieuse tartelette où la finesse du crabe bleu se marie harmonieusement avec la chair tendre des crevettes. Le tout est enrobé dans une crème onctueuse subtilement parfumée à l'ail et relevée par la douceur du concentré de tomate, le tout reposant sur un fond de tarte croustillant.
Entrée
Tarte au Crabe et aux Crevettes
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation du fond de tarte
- Abaisser la Pâte Brisée sur un plan de travail légèrement fariné pour former un cercle.
- Foncer un cercle à tarte avec la Pâte Brisée, en veillant à bien remonter sur les bords.
- Piquer le fond de tarte avec une fourchette.
- Garnir le fond de tarte avec un poids de cuisson (haricots secs, billes de cuisson).
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2. Précuisson de la pâte
- Enfourner le fond de tarte garni dans un four préchauffé.
- Cuire jusqu'à obtenir une coloration légèrement dorée et que la pâte soit légèrement cuite.
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3. Préparation de la garniture
- Dans un bol, mélanger le Crabe Bleu émietté et les Crevettes Crues Décortiquées coupées en deux.
- Dans un autre bol, fouetter l'Oeuf Frais Moyen avec la Crème Fraîche Épaisse 30%.
- Ajouter le Concentré de Tomate à la préparation crémeuse et mélanger jusqu'à obtention d'une couleur homogène.
- Incorporer l'Ail Blanc finement haché.
- Assaisonner généreusement avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
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4. Assemblage de la tarte
- Retirer le poids de cuisson du fond de tarte précuite.
- Répartir uniformément le mélange de Crabe Bleu et de Crevettes sur le fond de tarte.
- Verser délicatement la préparation crémeuse à l'ail et au concentré de tomate sur les fruits de mer, en veillant à bien recouvrir.
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5. Cuisson de la tarte
- Enfourner la tarte dans un four préchauffé.
- Cuire jusqu'à ce que la garniture soit bien prise et que le dessus soit joliment doré.
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6. Finition et dressage
- Laisser tiédir la tarte avant de la démouler si nécessaire.
- Servir la Tarte au Crabe et aux Crevettes tiède.
Astuces de pro
Pour une pâte plus croustillante, vous pouvez précuire le fond de tarte à blanc avant d'ajouter la garniture.
N'hésitez pas à ajouter une touche de piment d'Espelette dans la garniture pour un peu de chaleur.
Si vous n'avez pas de poids de cuisson, utilisez de la farine ou des légumineuses sèches.
Pour une présentation plus élégante, vous pouvez décorer la tarte avec quelques herbes fraîches ciselées comme de la ciboulette ou du persil.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crabe Bleu | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Crevette Crue Decortiquée 16/20 Surgelée | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 31.3 ml | 0.6 Litre | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Ail Blanc | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Concentré de Tomate | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Pâte Brisée | 1 | 5 Pièce | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1300 |
| Kilocalories | 310 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 14 |
| Sel | 1 |
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