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Entrée

Tarte au Crabe et aux Crevettes

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 40 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D de cette recette est principalement dû à sa teneur en matières grasses, notamment les acides gras saturés, apportés par la crème fraîche et la pâte brisée. La présence de sel contribue également négativement au score. Les points positifs sont apportés par la teneur en protéines, issue du crabe et des crevettes. La présence de légumes dans la garniture pourrait améliorer le score.
Recette Entrée : Tarte au Crabe et aux Crevettes

À propos de cette recette

Une délicieuse tartelette où la finesse du crabe bleu se marie harmonieusement avec la chair tendre des crevettes. Le tout est enrobé dans une crème onctueuse subtilement parfumée à l'ail et relevée par la douceur du concentré de tomate, le tout reposant sur un fond de tarte croustillant.

  • 1. Préparation du fond de tarte

    • Abaisser la Pâte Brisée sur un plan de travail légèrement fariné pour former un cercle.
    • Foncer un cercle à tarte avec la Pâte Brisée, en veillant à bien remonter sur les bords.
    • Piquer le fond de tarte avec une fourchette.
    • Garnir le fond de tarte avec un poids de cuisson (haricots secs, billes de cuisson).

  • 2. Précuisson de la pâte

    • Enfourner le fond de tarte garni dans un four préchauffé.
    • Cuire jusqu'à obtenir une coloration légèrement dorée et que la pâte soit légèrement cuite.

  • 3. Préparation de la garniture

    • Dans un bol, mélanger le Crabe Bleu émietté et les Crevettes Crues Décortiquées coupées en deux.
    • Dans un autre bol, fouetter l'Oeuf Frais Moyen avec la Crème Fraîche Épaisse 30%.
    • Ajouter le Concentré de Tomate à la préparation crémeuse et mélanger jusqu'à obtention d'une couleur homogène.
    • Incorporer l'Ail Blanc finement haché.
    • Assaisonner généreusement avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.

  • 4. Assemblage de la tarte

    • Retirer le poids de cuisson du fond de tarte précuite.
    • Répartir uniformément le mélange de Crabe Bleu et de Crevettes sur le fond de tarte.
    • Verser délicatement la préparation crémeuse à l'ail et au concentré de tomate sur les fruits de mer, en veillant à bien recouvrir.

  • 5. Cuisson de la tarte

    • Enfourner la tarte dans un four préchauffé.
    • Cuire jusqu'à ce que la garniture soit bien prise et que le dessus soit joliment doré.

  • 6. Finition et dressage

    • Laisser tiédir la tarte avant de la démouler si nécessaire.
    • Servir la Tarte au Crabe et aux Crevettes tiède.

Astuces de pro

Pour une pâte plus croustillante, vous pouvez précuire le fond de tarte à blanc avant d'ajouter la garniture.

N'hésitez pas à ajouter une touche de piment d'Espelette dans la garniture pour un peu de chaleur.

Si vous n'avez pas de poids de cuisson, utilisez de la farine ou des légumineuses sèches.

Pour une présentation plus élégante, vous pouvez décorer la tarte avec quelques herbes fraîches ciselées comme de la ciboulette ou du persil.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crabe Bleu 50.0 g 1.0 Kg
Crevette Crue Decortiquée 16/20 Surgelée 12.5 g 0.3 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 31.3 ml 0.6 Litre
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 20 Pièce
Ail Blanc Ail Blanc 1.3 g 0.0 Kg
Concentré de Tomate Concentré de Tomate 7.5 g 0.2 Kg
Pâte Brisée Pâte Brisée 1 5 Pièce
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 1300
Kilocalories 310
Matières grasses 22
Dont acides gras saturés 12
Glucides 15
Sucres 2
Protéines 14
Sel 1

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