En cuisine. / Entrée / Tarte au Crabe et aux Crevettes
Retour
Recette Entrée : Tarte au Crabe et aux Crevettes

Entrée

Tarte au Crabe et aux Crevettes

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crabe Bleu 50.00 g 1 Kg
Crevette Crue Decortiquée 16/20 Surgelée 12.50 g 0.25 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 31.25 ml 0.625 Litre
Oeuf Frais Moyen 1.00 p 20 Pièce
Ail Blanc 1.25 g 0.025 Kg
Concentré de Tomate 7.50 g 0.15 Kg
Pâte Brisée 0.25 p 5 Pièce
Poivre Noir Moulu 0.50 g 0.01 Kg
Sel Fin 0.50 g 0.01 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium
Temps de préparation pour 20 portions
100 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre entre protéines et matières grasses, mais teneur modérée en sel.

  • 1. Préparation de la pâte

    • Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte en la pressant délicatement avec les doigts pour qu'elle adhère bien aux parois.
    • Piquez le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.

  • 2. Préparation de la garniture

    • Décortiquez et décongelez les crevettes si nécessaire, puis coupez-les en morceaux.
    • Décortiquez le crabe bleu et retirez les parties non comestibles.
    • Émincez finement l'ail blanc.

  • 3. Cuisson des ingrédients

    • Dans une poêle, faites revenir l'ail dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
    • Ajoutez les morceaux de crabe et les crevettes, et faites-les dorer légèrement.
    • Incorporez le concentré de tomate et laissez réduire à feu doux.

  • 4. Montage de la tarte

    • Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse avec l'œuf, le poivre et le sel.
    • Versez ce mélange sur les fruits de mer dans la poêle et laissez épaissir légèrement.
    • Répartissez cette préparation sur le fond de tarte préparé.

  • 5. Cuisson finale

    • Enfournez à 180°C pendant environ 20-25 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.
    • Laissez refroidir légèrement avant de servir.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la pâte ne devienne trop sèche, badigeonnez-la d'un peu de crème fraîche avant d'ajouter la garniture.
  • Si les crevettes sont trop salées, rincez-les rapidement à l'eau froide avant de les utiliser.
  • Pour une texture plus onctueuse, ajoutez un peu de beurre à la crème fraîche avant de l'incorporer aux œufs.
  • Si la garniture semble trop liquide, ajoutez une cuillère à soupe de chapelure pour l'épaissir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1250 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 18 g
Dont acides gras saturés 9 g
Glucides 20 g
Sucres 3 g
Protéines 25 g
Sel 1.2 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge


(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.


Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter