Cette tarte est une alliance savoureuse entre la richesse du Magret de Canard et la fraîcheur des légumes printaniers. La pâte dorée et croustillante sert de lit à une garniture onctueuse de fèves, tomates et asperges, subtilement liée par une crème légère. Le Magret de Canard, tranché finement, apporte une note gourmande et subtile à cette entrée élégante, parfaite pour célébrer les beaux jours.
Entrée
Tarte aux Fèves, Tomates, Asperges et Magret de Canard
Temps de préparation pour 20 portions
00:50:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte à tarte
- Dans un cul-de-poule, mélanger la Farine T55 avec l'Oeuf Frais Moyen, l'Huile d'Olive Extra Vierge, et l'Eau.
- Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène et la déposer dans un moule à tarte préalablement huilé.
-
2. Préparation de la garniture
- Dans une poêle, saisir le Magret de Canard sur chaque face jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Débarrasser le Magret de Canard et le laisser reposer, puis le trancher finement.
- Dans la même poêle, ajouter un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge et faire revenir rapidement les Fèves Pelées Surgelées et les Pointes d'Asperges Surgelées.
- Ajouter les Tomates N°3 coupées en dés et cuire quelques instants.
- Incorporer la Crème Liquide 18% et assaisonner selon votre goût.
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3. Montage et cuisson de la tarte
- Disposer les tranches de Magret de Canard sur le fond de tarte préparé.
- Répartir la garniture aux légumes et à la crème par-dessus le Magret de Canard.
- Enfourner la tarte dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la garniture bien chaude.
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4. Finition
- Laisser tiédir la tarte quelques minutes avant de la servir. Arroser d'un léger filet d'Huile d'Olive Extra Vierge avant de dresser.
Astuces de pro
Pour une pâte à tarte plus croustillante, n'hésitez pas à la précuire à blanc quelques minutes avant d'ajouter la garniture.
L'ajout d'une touche de piment d'Espelette dans la garniture relèvera subtilement les saveurs.
Utilisez une poêle bien chaude pour saisir le Magret de Canard afin d'obtenir un extérieur croustillant et un cœur fondant.
Pour une touche de fraîcheur, vous pouvez parsemer la tarte de quelques feuilles de persil plat ciselé juste avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Crème Liquide 18% | 33.3 ml | 0.7 Litre | |
| Eau | 3.3 ml | 0.1 Litre | |
| Tomate N°3 | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Farine T55 | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Fêve Pelée Surgelée | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 7 Pièce | |
| Pointe d'Asperge Surgelée | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 13.3 ml | 0.3 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1250 |
| Kilocalories (énergie) | 300 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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