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Entrée

Tarte aux Gésiers de Canard et Dés de Foie Gras

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base de 100g de produit fini. Le score est principalement impacté par la teneur élevée en matières grasses et en acides gras saturés provenant du foie gras et de la crème. La quantité de protéines est un point positif. Le faible apport en glucides et sucres est également un élément favorable. Le sel est dans une proportion modérée. Points positifs : forte teneur en protéines, faible teneur en sucres. Points négatifs : forte teneur en matières grasses totales et saturées, teneur en énergie.
Recette Entrée : Tarte aux Gésiers de Canard et Dés de Foie Gras

À propos de cette recette

Une tarte rustique et gourmande, alliant la richesse du foie gras de canard à la saveur prononcée des gésiers confits. La pâte feuilletée aérienne enveloppe une garniture onctueuse et savoureuse, parfaite pour une entrée élégante ou un plat réconfortant.

  • 1. Préparation de la garniture

    • Dans un bol, mélanger les dés de Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE avec la Crème Fraiche Epaisse 30%.
    • Ajouter les Gésiers de Canard coupés en morceaux.
    • Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
    • Incorporer l'Oeuf Frai Moyen légèrement battu pour lier le tout.

  • 2. Montage de la tarte

    • Foncer un cercle à tarte avec la Pâte Feuilletée.
    • Garnir le fond de tarte avec le mélange préparé.

  • 3. Cuisson de la tarte

    • Enfourner la tarte dans un four préchauffé à température adéquate.
    • Cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la garniture prise et légèrement gratinée.

  • 4. Dressage

    • Démouler délicatement la tarte.
    • Laisser tiédir légèrement avant de servir.

Astuces de pro

Pour une pâte feuilletée bien croustillante, utilisez un cercle à tarte perforé.

Veillez à ne pas trop mélanger la garniture pour préserver la texture du foie gras.

La cuisson peut varier selon les fours, surveillez attentivement la tarte vers la fin.

Une pincée de noix de muscade râpée peut subtilement rehausser les saveurs de la garniture.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE 100.0 g 2.0 Kg
Gésier de Canard 50.0 g 1.0 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 62.5 ml 1.3 Litre
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 15 Pièce
Pâte Feuilletée 50.0 g 1.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1600
Kilocalories (énergie) 382
Matières grasses 30
Dont acides gras saturés 12
Glucides 10
Sucres 2
Protéines 18
Sel 1

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