Une tarte rustique et gourmande, alliant la richesse du foie gras de canard à la saveur prononcée des gésiers confits. La pâte feuilletée aérienne enveloppe une garniture onctueuse et savoureuse, parfaite pour une entrée élégante ou un plat réconfortant.
Entrée
Tarte aux Gésiers de Canard et Dés de Foie Gras
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la garniture
- Dans un bol, mélanger les dés de Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE avec la Crème Fraiche Epaisse 30%.
- Ajouter les Gésiers de Canard coupés en morceaux.
- Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Incorporer l'Oeuf Frai Moyen légèrement battu pour lier le tout.
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2. Montage de la tarte
- Foncer un cercle à tarte avec la Pâte Feuilletée.
- Garnir le fond de tarte avec le mélange préparé.
-
3. Cuisson de la tarte
- Enfourner la tarte dans un four préchauffé à température adéquate.
- Cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la garniture prise et légèrement gratinée.
-
4. Dressage
- Démouler délicatement la tarte.
- Laisser tiédir légèrement avant de servir.
Astuces de pro
Pour une pâte feuilletée bien croustillante, utilisez un cercle à tarte perforé.
Veillez à ne pas trop mélanger la garniture pour préserver la texture du foie gras.
La cuisson peut varier selon les fours, surveillez attentivement la tarte vers la fin.
Une pincée de noix de muscade râpée peut subtilement rehausser les saveurs de la garniture.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Gésier de Canard | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 62.5 ml | 1.3 Litre | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 15 Pièce | |
| Pâte Feuilletée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1600 |
| Kilocalories (énergie) | 382 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
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