Une délicieuse tartelette fine où la douceur de la brousse de brebis rencontre la fraîcheur croquante des asperges vertes et le goût salé du speck croustillant, le tout enveloppé dans une feuille de brick dorée à souhait. Une entrée légère et pleine de saveurs, parfaite pour ouvrir l'appétit.
Pour éviter que les feuilles de brick ne deviennent trop molles à la cuisson, assurez-vous qu'elles soient bien dorées.
Utilisez un économe pour obtenir des copeaux d'asperges les plus fins possible, cela améliorera leur texture.
Ne surchargez pas le centre des bourses de feuilles de brick pour faciliter la fermeture et la cuisson homogène.
Le Jambon Speck peut être légèrement réchauffé avant de le déposer sur la tarte pour libérer ses arômes.
Laissez reposer quelques minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
3.8 ml | 0.1 Litre |
| Jambon Speck |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
| Fromage Brebis |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Asperge Verte en Botte |
|
37.5 g | 0.8 Kg |
| Parmesan AOP en Copeau |
|
3.8 g | 0.1 Kg |
| Roquette |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Piment d'Espelette en Poudre AOP |
|
0.6 g | 0.0 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
0.6 g | 0.0 Kg |
| Feuille de Brick (par 10) |
|
2 | 40 Pièce |
| Kilojoules (énergie) | 1200 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 287 kcal |
| Matières grasses | 22 g |
| Dont acides gras saturés | 10 g |
| Glucides | 8 g |
| Sucres | 2 g |
| Protéines | 15 g |
| Sel | 1 g |
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