Une délicieuse tartelette fine où la douceur de la brousse de brebis rencontre la fraîcheur croquante des asperges vertes et le goût salé du speck croustillant, le tout enveloppé dans une feuille de brick dorée à souhait. Une entrée légère et pleine de saveurs, parfaite pour ouvrir l'appétit.
Entrée
Tarte Fine à la Brousse de Brebis, Copeaux d'Asperges Vertes et Speck
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des Feuilles de Brick
- Préchauffer le four.
- Badigeonner une feuille de brick avec un peu de Beurre Doux fondu.
- Recouvrir avec une seconde feuille de brick et badigeonner à nouveau.
- Garnir le centre de la feuille de brick préparée avec une portion du Fromage Brebis préalablement égoutté et émietté.
- Ajouter un peu de Crème Fraîche Épaisse.
- Saler et poivrer légèrement.
- Replier les bords de la feuille de brick vers le centre pour former une bourse, en laissant le fromage visible sur le dessus.
- Répéter l'opération pour chaque portion.
- Disposer les bourses sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfourner jusqu'à ce que les feuilles de brick soient dorées et croustillantes.
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2. Préparation des Asperges Vertes
- Laver et parer les Asperges Vertes.
- À l'aide d'un économe, réaliser des copeaux fins dans la longueur des asperges.
- Réserver les copeaux d'asperges.
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3. Préparation du Jambon Speck
- Couper le Jambon Speck en fines lamelles.
- Faire revenir rapidement les lamelles de Speck dans une poêle chaude, sans ajout de matière grasse, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement croustillantes.
- Égoutter sur du papier absorbant et réserver.
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4. Montage et Finition de la Tarte Fine
- Sortir les bourses de feuilles de brick du four.
- Au centre de chaque bourse, disposer un petit tas de Roquette.
- Déposer délicatement les copeaux d'Asperges Vertes sur la roquette.
- Parsemer de Copeaux de Parmesan AOP.
- Ajouter quelques lamelles de Jambon Speck croustillant.
- Arroser d'un léger filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Saupoudrer d'une pincée de Piment d'Espelette.
- Ajouter une touche de Sel et Poivre (pour mémoire) selon votre goût.
Astuces de pro
Pour éviter que les feuilles de brick ne deviennent trop molles à la cuisson, assurez-vous qu'elles soient bien dorées.
Utilisez un économe pour obtenir des copeaux d'asperges les plus fins possible, cela améliorera leur texture.
Ne surchargez pas le centre des bourses de feuilles de brick pour faciliter la fermeture et la cuisson homogène.
Le Jambon Speck peut être légèrement réchauffé avant de le déposer sur la tarte pour libérer ses arômes.
Laissez reposer quelques minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Jambon Speck | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Fromage Brebis | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Asperge Verte en Botte | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Parmesan AOP en Copeau | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Roquette | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Piment d'Espelette en Poudre AOP | 0.6 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.6 g | 0.0 Kg | |
| Feuille de Brick (par 10) | 2 | 40 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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