Une tarte rustique et savoureuse où la douceur des poireaux se marie à la finesse des crevettes et du saumon, le tout lié par une touche de crème et un œuf. La pâte brisée dorée et croustillante enrobe cette garniture généreuse pour une entrée réconfortante.
Entrée
Tarte Poireaux, Crevettes et Saumon
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la garniture
- Faites revenir le poireau émincé dans le beurre doux en plaquette jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Ajoutez les crevettes crues décortiquées et le saumon coupé en dés. Faites cuire quelques minutes jusqu'à ce que les crevettes soient roses et le saumon juste cuit.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire légèrement.
- Incorporez la crème liquide 18% et laissez épaissir doucement.
- Assaisonnez et ajoutez la ciboulette ciselée.
-
2. Montage de la tarte
- Foncez un moule à tarte avec la pâte brisée.
- Versez la préparation aux poireaux, crevettes et saumon dans le fond de tarte.
- Battez l'œuf moyen frais en omelette et versez-le délicatement sur la garniture pour lier le tout.
-
3. Cuisson
- Enfournez dans un four préchauffé et laissez cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la garniture prise.
Astuces de pro
Pour une meilleure texture de la garniture, ne sur-cuisez pas les crevettes et le saumon afin qu'ils restent tendres.
Si vous souhaitez une garniture plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse en fin de cuisson.
Pour éviter que la pâte brisée ne se rétracte à la cuisson, piquez-la à la fourchette avant de la garnir.
Laissez reposer la tarte quelques minutes avant de la découper pour que la garniture se tienne mieux.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crevette Crue Decortiquée 16/20 Surgelée | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Saumon Entier | 58.3 g | 1.2 Kg | |
| Vin Blanc | 33.3 ml | 0.7 Litre | |
| Crème Liquide 18% | 33.3 ml | 0.7 Litre | |
| Poireau | 66.7 g | 1.3 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 3.3 g | 0.1 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 10 Pièce | |
| Ciboulette en Botte | 0.7 g | 0.0 Kg | |
| Pâte Brisée | 1 | 4 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1350 |
| Kilocalories (énergie) | 322 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 0.7 |
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