Une délicieuse tarte inversée où les endives fondantes, subtilement caramélisées dans un mélange de beurre, sucre cassonade et curry Madras, sont couronnées d'une pâte brisée dorée et croustillante. Cette recette d'entrée offre un équilibre surprenant entre l'amertume douce de l'endive et la richesse du caramel, relevé par la chaleur du curry.
Entrée
Tarte Tatin aux Endives
Temps de préparation pour 20 portions
50 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des endives
- Coupez les endives en deux dans le sens de la longueur.
- Retirez le cœur des endives.
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2. Caramélisation
- Dans un moule à tarte, faites fondre le Beurre Doux.
- Saupoudrez le Sucre Cassonade et le Curry Madras sur le beurre fondu.
- Disposez les demi-endives, coupées face vers le bas, dans le moule.
- Assaisonnez avec le Poivre Noir Moulu.
-
3. Cuisson des endives
- Placez le moule sur un feu moyen et laissez mijoter jusqu'à ce que le caramel se forme et que les endives soient tendres et légèrement caramélisées.
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4. Montage de la tarte
- Découpez la Pâte Brisée pour qu'elle corresponde à la taille du moule.
- Disposez la Pâte Brisée sur les endives caramélisées.
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5. Cuisson de la tarte
- Enfournez le moule dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
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6. Démoulage et service
- Laissez tiédir légèrement la tarte avant de la démouler sur une assiette.
- Servez la Tarte Tatin aux Endives tiède.
Astuces de pro
Pour une caramélisation plus homogène, assurez-vous que les endives soient bien séchées avant de les placer dans le moule.
Si le caramel semble trop liquide, augmentez légèrement le feu pendant la cuisson des endives, mais surveillez attentivement pour éviter qu'il ne brûle.
Utilisez un moule qui peut aller sur le feu et au four pour faciliter le processus.
Un filet de miel peut être ajouté au caramel pour une saveur plus complexe.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Endive | 166.7 g | 3.3 Kg | |
| Sucre Cassonade | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Curry Madras | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Pâte Brisée | 1 | 1 Pièce | |
| Poivre Noir Moulu | 1.7 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 500 |
| Kilocalories (énergie) | 120 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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