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Entrée

Tarte Tatin aux Endives

Temps de préparation pour 20 portions
50 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette Tarte Tatin aux Endives est calculé sur la base de ses ingrédients principaux. Les points négatifs proviennent de la teneur en matières grasses et en sucres ajoutés (du fait du caramel). Les points positifs sont liés à la présence de fibres et de certains nutriments apportés par les endives, bien que leur quantité soit modérée dans une portion individuelle. L'absence de sel ajouté contribue également positivement. Les valeurs nutritionnelles par portion sont à considérer avec attention : pour 100g, le score pourrait être différent. Pour le calcul, on considère ici les valeurs par portion telles qu'elles ont été déterminées. Les ingrédients comme le Beurre Doux et le Sucre Cassonade impactent négativement le score, tandis que l'Endive apporte des éléments positifs limités en quantité par portion. Le Curry Madras n'apporte pas de points significatifs dans ce calcul.
Recette Entrée : Tarte Tatin aux Endives

À propos de cette recette

Une délicieuse tarte inversée où les endives fondantes, subtilement caramélisées dans un mélange de beurre, sucre cassonade et curry Madras, sont couronnées d'une pâte brisée dorée et croustillante. Cette recette d'entrée offre un équilibre surprenant entre l'amertume douce de l'endive et la richesse du caramel, relevé par la chaleur du curry.

  • 1. Préparation des endives

    • Coupez les endives en deux dans le sens de la longueur.
    • Retirez le cœur des endives.

  • 2. Caramélisation

    • Dans un moule à tarte, faites fondre le Beurre Doux.
    • Saupoudrez le Sucre Cassonade et le Curry Madras sur le beurre fondu.
    • Disposez les demi-endives, coupées face vers le bas, dans le moule.
    • Assaisonnez avec le Poivre Noir Moulu.

  • 3. Cuisson des endives

    • Placez le moule sur un feu moyen et laissez mijoter jusqu'à ce que le caramel se forme et que les endives soient tendres et légèrement caramélisées.

  • 4. Montage de la tarte

    • Découpez la Pâte Brisée pour qu'elle corresponde à la taille du moule.
    • Disposez la Pâte Brisée sur les endives caramélisées.

  • 5. Cuisson de la tarte

    • Enfournez le moule dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.

  • 6. Démoulage et service

    • Laissez tiédir légèrement la tarte avant de la démouler sur une assiette.
    • Servez la Tarte Tatin aux Endives tiède.

Astuces de pro

Pour une caramélisation plus homogène, assurez-vous que les endives soient bien séchées avant de les placer dans le moule.

Si le caramel semble trop liquide, augmentez légèrement le feu pendant la cuisson des endives, mais surveillez attentivement pour éviter qu'il ne brûle.

Utilisez un moule qui peut aller sur le feu et au four pour faciliter le processus.

Un filet de miel peut être ajouté au caramel pour une saveur plus complexe.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 16.7 g 0.3 Kg
Endive 166.7 g 3.3 Kg
Sucre Cassonade 5.0 g 0.1 Kg
Curry Madras Curry Madras 0.3 g 0.0 Kg
Pâte Brisée Pâte Brisée 1 1 Pièce
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.7 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 500
Kilocalories (énergie) 120
Matières grasses 7
Dont acides gras saturés 3
Glucides 15
Sucres 10
Protéines 2
Sel 0

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