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Entrée

Tartelettes Amandines aux Fraises

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-score prend en compte la densité énergétique, les matières grasses saturées, le sucre et le sel (points négatifs), ainsi que les protéines végétales et les fruits (points positifs). Les matières grasses (beurre, crème, jaune d'oeuf, amande) et les sucres (sucre cristal, sucre glace) contribuent à un score moins favorable. La présence de fraises apporte des points positifs pour les fruits. Globalement, la recette se situe dans la catégorie C.
Recette Entrée : Tartelettes Amandines aux Fraises

À propos de cette recette

Délicates tartelettes associant la finesse d'une pâte sablée maison à la douceur d'une crème d'amande onctueuse, le tout couronné d'une généreuse garniture de fraises fraîches et parfumées. Un équilibre parfait entre croquant et fondant, pour une entrée légère et raffinée.

  • 1. Préparation de la pâte sablée

    • Dans un cul-de-poule, mélanger le Beurre Doux en Plaquette ramolli avec le Sucre Glace et le Sel Fin jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
    • Ajouter le Jaune d'Oeuf Liquide, l'Oeuf Frais Moyen et l'Arôme Artificiel de Vanille. Mélanger jusqu'à incorporation homogène.
    • Incorporer la Farine T55 tamisée. Pétrir légèrement sans trop travailler la pâte.
    • Former une boule, filmer et laisser reposer au réfrigérateur.

  • 2. Confection de la crème d'amande

    • Dans un bol, mélanger l'Amande Entière finement moulue avec le Sucre Cristal et le Sucre Glace.
    • Ajouter le Jaune d'Oeuf Liquide et une touche de Crème Liquide 30%. Mélanger pour obtenir une pâte d'amande homogène.
    • Incorporer le reste de la Crème Liquide 30% et mélanger délicatement.

  • 3. Montage et cuisson des tartelettes

    • Sortir la pâte sablée du réfrigérateur et l'abaisser finement sur un plan de travail légèrement fariné.
    • Garnir les moules à tartelettes avec la pâte sablée, en veillant à bien foncer les bords.
    • Garnir chaque fond de tartelette avec la crème d'amande.
    • Enfourner dans un four préchauffé et cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la crème d'amande bien prise.

  • 4. Finition et dressage

    • Laisser tiédir les tartelettes avant de les démouler délicatement.
    • Garnir généreusement les tartelettes refroidies avec les Fraises fraîches coupées en quartiers.
    • Saupoudrer d'un voile de Sucre Glace juste avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte sablée ne rétrécisse à la cuisson, piquez le fond avec une fourchette avant de garnir.

Ne travaillez pas trop la pâte sablée pour obtenir une texture légère et friable.

Pour une brillance optimale des fraises, vous pouvez les badigeonner légèrement avec un sirop de sucre léger tiède juste avant de servir.

Assurez-vous que les tartelettes sont complètement refroidies avant d'ajouter les fraises pour éviter qu'elles ne se ramollissent.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 25.0 g 0.5 Kg
Crème Liquide 30% 5.0 ml 0.1 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 2.5 ml 0.1 Litre
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 5 Pièce
Amande Entière Amande Entière 12.5 g 0.3 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 12.5 g 0.3 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 12.5 g 0.3 Kg
Farine T55 Farine T55 33.8 g 0.7 Kg
Arôme Artificiel de Vanille Arôme Artificiel de Vanille 0.6 ml 0.0 Litre
Sel Fin Sel Fin 0.4 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 750
Kilocalories (énergie) 180
Matières grasses 10
Dont acides gras saturés 4
Glucides 20
Sucres 12
Protéines 3
Sel 0

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