Délicates tartelettes associant la finesse d'une pâte sablée maison à la douceur d'une crème d'amande onctueuse, le tout couronné d'une généreuse garniture de fraises fraîches et parfumées. Un équilibre parfait entre croquant et fondant, pour une entrée légère et raffinée.
Entrée
Tartelettes Amandines aux Fraises
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte sablée
- Dans un cul-de-poule, mélanger le Beurre Doux en Plaquette ramolli avec le Sucre Glace et le Sel Fin jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
- Ajouter le Jaune d'Oeuf Liquide, l'Oeuf Frais Moyen et l'Arôme Artificiel de Vanille. Mélanger jusqu'à incorporation homogène.
- Incorporer la Farine T55 tamisée. Pétrir légèrement sans trop travailler la pâte.
- Former une boule, filmer et laisser reposer au réfrigérateur.
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2. Confection de la crème d'amande
- Dans un bol, mélanger l'Amande Entière finement moulue avec le Sucre Cristal et le Sucre Glace.
- Ajouter le Jaune d'Oeuf Liquide et une touche de Crème Liquide 30%. Mélanger pour obtenir une pâte d'amande homogène.
- Incorporer le reste de la Crème Liquide 30% et mélanger délicatement.
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3. Montage et cuisson des tartelettes
- Sortir la pâte sablée du réfrigérateur et l'abaisser finement sur un plan de travail légèrement fariné.
- Garnir les moules à tartelettes avec la pâte sablée, en veillant à bien foncer les bords.
- Garnir chaque fond de tartelette avec la crème d'amande.
- Enfourner dans un four préchauffé et cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la crème d'amande bien prise.
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4. Finition et dressage
- Laisser tiédir les tartelettes avant de les démouler délicatement.
- Garnir généreusement les tartelettes refroidies avec les Fraises fraîches coupées en quartiers.
- Saupoudrer d'un voile de Sucre Glace juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour éviter que la pâte sablée ne rétrécisse à la cuisson, piquez le fond avec une fourchette avant de garnir.
Ne travaillez pas trop la pâte sablée pour obtenir une texture légère et friable.
Pour une brillance optimale des fraises, vous pouvez les badigeonner légèrement avec un sirop de sucre léger tiède juste avant de servir.
Assurez-vous que les tartelettes sont complètement refroidies avant d'ajouter les fraises pour éviter qu'elles ne se ramollissent.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Crème Liquide 30% | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 5 Pièce | |
| Amande Entière | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Sucre Cristal | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Sucre Glace | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Farine T55 | 33.8 g | 0.7 Kg | |
| Arôme Artificiel de Vanille | 0.6 ml | 0.0 Litre | |
| Sel Fin | 0.4 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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