Une entrée raffinée et savoureuse, cette terrine de faisan met en valeur la chair délicate de l'oiseau subtilement relevée par la rondeur du Cognac et du Porto. Les noisettes entières apportent un croquant gourmand et une note fruitée qui contraste agréablement avec la texture fondante de la farce. Parfaitement assaisonnée et arômatisée par le laurier et la marjolaine, cette terrine est un classique de la cuisine française qui saura séduire vos convives.
Pour une texture plus fine de la farce, vous pouvez passer une partie de la chair de faisan au mixer une seconde fois.
Assurez-vous que les noisettes sont bien réparties dans la farce pour une dégustation homogène.
Le bain-marie assure une cuisson douce et uniforme, évitant que la terrine n'accroche au fond.
La période de repos au froid est cruciale pour obtenir une terrine compacte et savoureuse.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cognac Delaitre 70cl |
|
1.3 ml | 0.0 Litre |
| Porto 75cl |
|
1.3 ml | 0.0 Litre |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Faisan | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Poitrine de Porc |
|
18.8 g | 0.4 Kg |
| Lard Fumé |
|
18.8 g | 0.4 Kg |
| Barde de Porc | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Noisette Décortiquée |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| 4 Epices en Poudre |
|
1.9 g | 0.0 Kg |
| Laurier en Botte |
|
0.1 g | 0.0 Kg |
| Marjolaine en Botte |
|
0.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1250 |
| Kilocalories (énergie) | 300 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0.7 |
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.