Une entrée raffinée et savoureuse, cette terrine de faisan met en valeur la chair délicate de l'oiseau subtilement relevée par la rondeur du Cognac et du Porto. Les noisettes entières apportent un croquant gourmand et une note fruitée qui contraste agréablement avec la texture fondante de la farce. Parfaitement assaisonnée et arômatisée par le laurier et la marjolaine, cette terrine est un classique de la cuisine française qui saura séduire vos convives.
Entrée
Terrine de Faisan aux Noisettes Entières
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la farce
- Coupez le faisan en morceaux pour en extraire la chair.
- Hachez finement la chair du faisan, la poitrine de porc et le lard fumé.
- Dans un saladier, mélangez la chair hachée avec l'échalote ciselée, le Cognac Delaitre, le Porto, le jaune d'œuf liquide, le 4 épices en poudre, le poivre noir moulu et le sel fin.
- Incorporez délicatement les noisettes entières décortiquées au mélange.
-
2. Montage de la terrine
- Chemisez une terrine avec la barde de porc, en la faisant légèrement dépasser sur les bords.
- Versez la farce de faisan dans la terrine préparée, en tassant légèrement pour éviter les poches d'air.
- Déposez le laurier en botte et la marjolaine en botte sur le dessus de la farce.
-
3. Cuisson de la terrine
- Préchauffez votre four.
- Couvrez la terrine avec son couvercle ou une feuille de papier aluminium.
- Plongez la terrine dans un bain-marie.
- Enfournez et laissez cuire pendant la durée indiquée.
- Une fois cuite, retirez la terrine du four et laissez-la refroidir complètement avant de la démouler.
-
4. Mise au froid et dressage
- Laissez la terrine reposer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures pour permettre aux saveurs de se développer.
- Démoulez la terrine et tranchez-la proprement.
- Servez les tranches de terrine de faisan aux noisettes entières.
Astuces de pro
Pour une texture plus fine de la farce, vous pouvez passer une partie de la chair de faisan au mixer une seconde fois.
Assurez-vous que les noisettes sont bien réparties dans la farce pour une dégustation homogène.
Le bain-marie assure une cuisson douce et uniforme, évitant que la terrine n'accroche au fond.
La période de repos au froid est cruciale pour obtenir une terrine compacte et savoureuse.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cognac Delaitre 70cl | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Porto 75cl | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Faisan | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Poitrine de Porc | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Lard Fumé | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Barde de Porc | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Noisette Décortiquée | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| 4 Epices en Poudre | 1.9 g | 0.0 Kg | |
| Laurier en Botte | 0.1 g | 0.0 Kg | |
| Marjolaine en Botte | 0.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1250 |
| Kilocalories (énergie) | 300 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0.7 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.