Une entrée raffinée et savoureuse, cette terrine de foie de volaille est une véritable invitation à la gourmandise. Le foie de volaille, d'une texture fondante et d'un goût délicat, est subtilement rehaussé par les arômes fumés du lard et la douceur des oignons fondus. Un soupçon de cognac apporte une note chaleureuse et complexe à l'ensemble. Façonnée avec soin, cette terrine se déguste idéalement fraîche, offrant un contraste gourmand avec une tranche de pain grillé ou une confiture d'oignons.
Entrée
Terrine de Foie de Volaille
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des foies et du lard
- Coupez le Foie de Volaille en morceaux de taille moyenne.
- Coupez le Lard Fumé en petits dés.
-
2. Saisir le lard et les oignons
- Dans une poêle chaude, faites revenir les dés de Lard Fumé jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et que leur graisse soit rendue.
- Ajoutez l'Oignon Émincé Surgelé dans la poêle avec la graisse du lard et faites-le suer sans coloration.
-
3. Cuisson des foies
- Ajoutez les morceaux de Foie de Volaille dans la poêle.
- Saisissez les foies à feu vif pendant quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés à l'extérieur mais encore légèrement rosés à cœur.
- Retirez les foies de la poêle et réservez-les.
-
4. Déglacer et assaisonner
- Déglacez la poêle avec le Cognac, en grattant le fond pour décoller les sucs de cuisson.
- Laissez réduire le Cognac de moitié.
- Ajoutez le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin dans la poêle et mélangez.
-
5. Mixage de la terrine
- Placez les foies de volaille saisis et la garniture lard-oignon dans un robot culinaire ou un mixeur.
- Ajoutez le contenu de la poêle (sauce de déglaçage).
- Mixez le tout jusqu'à obtenir une préparation homogène et onctueuse. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
-
6. Mise en terrine et cuisson
- Versez la préparation mixée dans une petite terrine individuelle.
- Filmez la terrine au contact pour éviter la formation d'une peau.
- Laissez refroidir la terrine au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit, pour qu'elle prenne.
-
7. Service
- Démoulez délicatement la terrine sur une assiette.
- Servez frais.
Astuces de pro
Pour une terrine plus lisse, vous pouvez passer le mélange au chinois fin après le mixage.
N'hésitez pas à ajouter une touche de quatre-épices ou de noix de muscade pour parfumer davantage votre terrine.
Pour une présentation soignée, vous pouvez décorer le dessus de la terrine avec quelques pluches de persil ou un trait de gelée de fruits rouges.
Si vous souhaitez une texture plus aérienne, vous pouvez incorporer un peu de crème liquide froide à la préparation avant le mixage.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie de Volaille | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Lard Fumé | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Cognac 70cl | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Oignon Émincé Surgelé | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 16 |
| Sel | 0 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.