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Entrée

Terrine de Foie Gras

Temps de préparation pour 20 portions
environ 2 heures
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette terrine de foie gras est influencé par sa teneur très élevée en matières grasses, notamment en acides gras saturés, qui constituent des points négatifs majeurs. Le faible apport en fibres (aucun ingrédient en apportant) et la présence de sel contribuent également à un score moins favorable. Les points positifs sont l'apport en protéines et, si l'on considère le vin blanc comme un ingrédient apportant un léger avantage en termes de polyphénols (même si en faible quantité), cela pourrait influencer marginalement le score. Cependant, le poids des graisses saturées et du sel domine largement le calcul pour ce produit.
Recette Entrée : Terrine de Foie Gras

À propos de cette recette

Une préparation délicate de foie gras de canard, subtilement assaisonnée de vin blanc, de vinaigre de framboise, de poivre noir moulu et de sel fin. Cette terrine est soigneusement cuite pour obtenir une texture onctueuse et fondante, puis laissée à reposer pour permettre le développement optimal de ses arômes riches et complexes. Elle est présentée avec une légère touche de gros sel pour rehausser sa saveur.

  • 1. Préparation du Foie Gras

    • Prélever délicatement le foie gras de canard de son conditionnement.
    • Retirer les veines et les parties nerveuses si nécessaire, en veillant à ne pas abîmer la chair.
    • Disposer le foie gras dans un récipient.

  • 2. Assaisonnement

    • Arroser le foie gras avec le vin blanc.
    • Ajouter le vinaigre de framboise.
    • Saupoudrer uniformément avec le poivre noir moulu et le sel fin.

  • 3. Macération

    • Mélanger délicatement les ingrédients pour enrober le foie gras.
    • Couvrir le récipient et laisser macérer au réfrigérateur pendant une durée déterminée.

  • 4. Cuisson et Repos

    • Transférer le foie gras assaisonné dans une terrine.
    • Presser légèrement pour chasser les éventuelles bulles d'air.
    • Cuire la terrine selon la méthode appropriée (bain-marie, four, etc.) jusqu'à ce qu'elle atteigne la température interne désirée.
    • Laisser refroidir complètement la terrine à température ambiante.
    • Placer la terrine au réfrigérateur pour une longue période de repos, permettant aux saveurs de se développer et à la texture de se raffermir.

  • 5. Dressage

    • Démouler délicatement la terrine de foie gras.
    • Saupoudrer d'une fine couche de gros sel sur le dessus pour la présentation.
    • Dresser la terrine sur une assiette de service.

Astuces de pro

Pour une texture plus homogène, vous pouvez passer brièvement le foie gras assaisonné au mixeur plongeant avant de le mettre en terrine, sans le réduire en purée.

Le temps de macération est crucial : plus il est long, plus le foie gras sera parfumé. Une nuit est un minimum, 48h est idéal.

Pour vérifier la cuisson sans thermomètre, piquez la terrine avec une aiguille ; le jus qui s'écoule doit être clair.

Laissez la terrine atteindre la température ambiante avant de la découper pour éviter qu'elle ne s'effrite.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Foie Gras de Canard 125.0 g 2.5 Kg
Vin Blanc Vin Blanc 50.0 ml 1.0 Litre
Vinaigre de Framboise Vinaigre de Framboise 3.8 ml 0.1 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 3.8 g 0.1 Kg
Gros Sel Gros Sel 7.0 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 3798
Kilocalories 919
Matières grasses 96
Dont acides gras saturés 39
Glucides 2
Sucres 1
Protéines 13
Sel 2

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