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Terrine de Foie Gras

Name: Terrine de Foie Gras
Yield: 1 person
Ingredients: 125.00g Foie Gras de Canard; 50.00ml Vin Blanc; 3.75ml Vinaigre de Framboise; 1.50g Poivre Noir Moulu; 3.75g Sel Fin; 6.98g Gros Sel

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Foie Gras de Canard	125.00 g	2.5 Kg
Vin Blanc	50.00 ml	1 Litre
Vinaigre de Framboise	3.75 ml	0.075 Litre
Poivre Noir Moulu	1.50 g	0.03 Kg
Sel Fin	3.75 g	0.075 Kg
Gros Sel	6.98 g	0.1396 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre les matières grasses et les protéines, mais riche en acides gras saturés.

1. Préparation du foie gras
- Dégraisser le foie gras en retirant les membranes et les nerfs.
- Couper le foie gras en morceaux réguliers pour une cuisson homogène.
2. Assaisonnement
- Mélanger le foie gras avec le sel fin, le gros sel et le poivre noir moulu.
- Ajouter le vin blanc et le vinaigre de framboise pour une touche acidulée.
3. Mise en terrine
- Placer le mélange dans une terrine en céramique ou en verre.
- Tasser légèrement pour éliminer les bulles d'air.
4. Cuisson
- Couvrir la terrine avec un film alimentaire et cuire au bain-marie à 100°C pendant 30 minutes.
- Laisser refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pendant 24 heures.
5. Démoulage
- Démouler délicatement la terrine en passant un couteau chaud autour des bords.
- Servir frais avec des toasts ou des fruits frais.

Astuces de pro

Pour éviter que le foie gras ne se rétracte, ne le laissez pas trop longtemps à température ambiante avant la cuisson.
Utilisez un vin blanc sec pour équilibrer la richesse du foie gras.
Le vinaigre de framboise apporte une touche fruitée sans dominer le goût du foie gras.
Tasser légèrement le mélange dans la terrine pour éviter les bulles d'air qui pourraient altérer la texture.
Pour un démoulage parfait, passez un couteau chaud autour des bords avant de retourner la terrine.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	28 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	2 g
Sucres	1 g
Protéines	10 g
Sel	0.5 g

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