Une terrine de foie gras de canard onctueuse, subtilement parfumée au poivre de Timut, qui allie la richesse du foie à la fraîcheur fruitée et légèrement citronnée de ce poivre singulier. Préparée avec soin et maturée, cette terrine offre une expérience gustative raffinée, parfaite pour débuter un repas d'exception.
Entrée
Terrine de Foie Gras au Poivre de Timut
Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation du Foie Gras
- Dans un saladier, déposer le Foie Gras de Canard.
- Assaisonner avec le Sel Fin, le Gingembre en Poudre et le Sucre Cristal.
- Ajouter le Poivre de Timut concassé grossièrement.
- Verser le Cognac et le Porto sur le Foie Gras.
- Masser délicatement le foie pour bien répartir les assaisonnements et l'alcool, en veillant à ne pas briser la texture.
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2. Macération
- Filmer le saladier hermétiquement.
- Placer au réfrigérateur pour une macération d'au moins 24 heures.
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3. Mise en Terrine
- Préchauffer le four à 120°C (Thermostat 4).
- Graisser légèrement l'intérieur de la terrine avec la Graisse de Canard.
- Placer délicatement le Foie Gras mariné dans la terrine, en essayant de conserver une belle présentation.
- Tasser légèrement pour qu'il n'y ait pas de bulles d'air.
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4. Cuisson au Bain-Marie
- Couvrir la terrine avec son couvercle ou du papier d'aluminium.
- Disposer la terrine dans un plat plus grand.
- Verser de l'eau chaude dans le plat jusqu'à mi-hauteur de la terrine pour réaliser un bain-marie.
- Enfourner pour une cuisson d'environ 30 à 40 minutes. Le temps de cuisson est indicatif et dépend de la taille de la terrine.
- La terrine est prête lorsque les bords commencent à légèrement se détacher et que la température interne atteint environ 50-52°C.
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5. Refroidissement et Repos
- Retirer délicatement la terrine du bain-marie.
- Laisser refroidir à température ambiante.
- Une fois refroidie, placer un poids léger sur la terrine (par exemple, une plaque et un poids adapté).
- Réfrigérer la terrine pendant au moins 48 heures avant de la déguster pour permettre aux arômes de se développer et à la texture de se raffermir.
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6. Service
- Pour servir, démouler délicatement la terrine si désiré, ou la découper directement dans son contenant.
- Accompagner de pain grillé, de confiture de figues ou d'un chutney d'oignons.
Astuces de pro
Pour une texture plus homogène et pour faciliter le démoulage, vous pouvez passer légèrement la terrine sous l'eau chaude au moment de servir.
L'ajout d'un peu de poivre noir concassé en plus du poivre de Timut peut apporter une complexité aromatique supplémentaire.
Si vous n'avez pas de graisse de canard, un filet d'huile végétale neutre peut être utilisé pour graisser la terrine, mais la graisse de canard apportera une saveur plus authentique.
Surveillez attentivement la cuisson. Une cuisson excessive peut rendre le foie gras sec et moins savoureux.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Cognac 70cl | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Porto 75cl | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Graisse de Canard | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Gingembre en Poudre | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre de Timut | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1800 |
| Kilocalories | 430 |
| Matières grasses | 45 |
| Dont acides gras saturés | 18 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 0.5 |
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