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Entrée

Terrine de Foie Gras au Sauternes

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes de préparation active
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score E est attribué principalement en raison de la forte teneur en matières grasses, notamment saturées, et du taux de sodium élevé dans cette recette. Les points positifs sont les protéines présentes, mais ils ne suffisent pas à compenser les éléments négatifs. L'absence de glucides et de sucres n'est pas un facteur de pondération négative mais ne contribue pas non plus à améliorer le score dans la catégorie des aliments à consommer avec modération.
Recette Entrée : Terrine de Foie Gras au Sauternes

À propos de cette recette

Une terrine de foie gras de canard onctueuse, sublimée par la douceur liquoreuse du Sauternes. Un classique intemporel de l'entrée, préparé avec soin pour un maximum de saveur et une texture fondante, servi avec une touche finale de fleur de sel et de sucre cristal pour un équilibre subtil.

  • 1. Préparation du foie gras

    • Dégorger le Foie Gras de Canard dans de l'eau glacée pendant plusieurs heures, en changeant l'eau régulièrement.
    • Retirer délicatement le foie gras de l'eau et l'éponger soigneusement avec du papier absorbant.
    • Assaisonner généreusement le Foie Gras de Canard avec le Sel Fin, le Poivre Blanc Moulu et la Muscade en Poudre.

  • 2. Mise en terrine

    • Placer le Foie Gras de Canard assaisonné dans une terrine.
    • Ajouter le Sauternes autour et sur le foie gras.
    • Ajouter la Graisse de Canard par-dessus pour recouvrir uniformément le foie gras, créant ainsi une couche protectrice.

  • 3. Cuisson de la terrine

    • Préchauffer le four à basse température.
    • Placer la terrine dans un bain-marie.
    • Cuire la terrine au four jusqu'à ce que le foie gras atteigne la température interne souhaitée (vérifier avec un thermomètre de cuisine).
    • Retirer la terrine du bain-marie et la laisser refroidir à température ambiante.

  • 4. Mise au froid et repos

    • Couvrir la terrine d'un film alimentaire au contact pour éviter l'oxydation.
    • Réfrigérer la terrine pendant au moins 24 heures pour permettre aux saveurs de se développer et à la texture de se raffermir.

  • 5. Service

    • Démouler délicatement la terrine sur une planche.
    • Trancher la terrine avec un couteau fin et chaud.
    • Disposer les tranches de Terrine de Foie Gras sur des assiettes de service.
    • Saupoudrer d'une pincée de Fleur de Sel et parsemer de Sucre Cristal.

Astuces de pro

Pour une dégorger plus efficace, pensez à ajouter des glaçons à l'eau de dégorgement.

Utilisez un bain-marie d'eau frémissante pour une cuisson douce et homogène de la terrine.

Laissez la terrine reposer à température ambiante pendant une heure avant de la mettre au réfrigérateur pour éviter un choc thermique qui pourrait altérer sa texture.

Pour une découpe nette, trempez votre couteau dans de l'eau chaude entre chaque tranche.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Foie Gras de Canard 125.0 g 2.5 Kg
Sauternes Sauternes 5.0 ml 0.1 Litre
Graisse de Canard 1.3 g 0.0 Kg
Muscade en Poudre Muscade en Poudre 0.3 g 0.0 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 0.3 g 0.0 Kg
Poivre Blanc Moulu Poivre Blanc Moulu 1.3 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.3 g 0.0 Kg
Fleur de Sel Fleur de Sel 1.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1000
Kilocalories (énergie) 240
Matières grasses 23
Dont acides gras saturés 10
Glucides 0
Sucres 0
Protéines 8
Sel 1

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