Une entrée raffinée où le fondant du foie gras de canard mi-cuit rencontre les arômes subtils et terreux des morilles fraîches. La texture onctueuse du foie gras, délicatement assaisonnée, est sublimée par la présence de ces champignons d'exception. Un plat d'une grande élégance, parfait pour débuter un repas festif.
Entrée
Terrine de Foie Gras aux Morilles
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation du Foie Gras
- Dégorger le Foie Gras de Canard dans du lait pendant plusieurs heures, puis le sécher délicatement.
- Retirer soigneusement les veines et les nerfs du Foie Gras.
- Assaisonner le Foie Gras de Canard avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
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2. Incorporation des Morilles
- Dans une poêle, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette.
- Ajouter les Morilles et les faire revenir doucement jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Disposer les Morilles dans le fond de la terrine.
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3. Montage et Cuisson de la Terrine
- Placer le Foie Gras de Canard assaisonné sur les Morilles dans la terrine.
- Tasser légèrement le Foie Gras.
- Couvrir la terrine.
- Cuire la terrine au bain-marie dans un four préchauffé à basse température jusqu'à ce que le Foie Gras atteigne la température interne désirée.
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4. Refroidissement et Maturation
- Retirer la terrine du four et la laisser refroidir à température ambiante.
- Presser légèrement la terrine avec un poids.
- Réfrigérer la terrine pendant au moins 24 heures avant de la déguster.
Astuces de pro
Pour un dégorgement optimal du foie gras, utiliser du lait entier.
Utiliser une aiguille fine pour retirer le maximum de veines du foie gras pour une texture plus lisse.
La cuisson au bain-marie doit être douce pour éviter que le foie gras ne coagule trop vite.
Ne pas hésiter à laisser la terrine maturer plus longtemps pour un développement des saveurs.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Morille | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 2000 |
| Kilocalories | 480 |
| Matières grasses | 45 |
| Dont acides gras saturés | 20 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 0.8 |
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