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Entrée

Terrine de Foie Gras aux Morilles

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette terrine de foie gras aux morilles est D. Ce score est principalement influencé par la teneur élevée en matières grasses (notamment saturées) du foie gras, qui apporte de nombreux points négatifs. La faible teneur en fruits, légumes et fibres, ainsi que la présence de sel contribuent également au score. Les morilles apportent une très faible quantité de nutriments qui ne suffisent pas à compenser les points négatifs du foie gras. La quantité de protéines est raisonnable mais pas suffisante pour améliorer significativement le score. Le faible taux de glucides et de sucres est un point positif, mais insuffisant pour contrebalancer les autres éléments.
Recette Entrée : Terrine de Foie Gras aux Morilles

À propos de cette recette

Une entrée raffinée où le fondant du foie gras de canard mi-cuit rencontre les arômes subtils et terreux des morilles fraîches. La texture onctueuse du foie gras, délicatement assaisonnée, est sublimée par la présence de ces champignons d'exception. Un plat d'une grande élégance, parfait pour débuter un repas festif.

  • 1. Préparation du Foie Gras

    • Dégorger le Foie Gras de Canard dans du lait pendant plusieurs heures, puis le sécher délicatement.
    • Retirer soigneusement les veines et les nerfs du Foie Gras.
    • Assaisonner le Foie Gras de Canard avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.

  • 2. Incorporation des Morilles

    • Dans une poêle, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette.
    • Ajouter les Morilles et les faire revenir doucement jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
    • Disposer les Morilles dans le fond de la terrine.

  • 3. Montage et Cuisson de la Terrine

    • Placer le Foie Gras de Canard assaisonné sur les Morilles dans la terrine.
    • Tasser légèrement le Foie Gras.
    • Couvrir la terrine.
    • Cuire la terrine au bain-marie dans un four préchauffé à basse température jusqu'à ce que le Foie Gras atteigne la température interne désirée.

  • 4. Refroidissement et Maturation

    • Retirer la terrine du four et la laisser refroidir à température ambiante.
    • Presser légèrement la terrine avec un poids.
    • Réfrigérer la terrine pendant au moins 24 heures avant de la déguster.

Astuces de pro

Pour un dégorgement optimal du foie gras, utiliser du lait entier.

Utiliser une aiguille fine pour retirer le maximum de veines du foie gras pour une texture plus lisse.

La cuisson au bain-marie doit être douce pour éviter que le foie gras ne coagule trop vite.

Ne pas hésiter à laisser la terrine maturer plus longtemps pour un développement des saveurs.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Foie Gras de Canard 100.0 g 2.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 5.0 g 0.1 Kg
Morille Morille 37.5 g 0.8 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 2000
Kilocalories 480
Matières grasses 45
Dont acides gras saturés 20
Glucides 2
Sucres 1
Protéines 15
Sel 0.8

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