Une terrine de foie gras de canard onctueuse et savoureuse, subtilement parfumée au cognac et au porto, puis assaisonnée d'un mélange d'épices traditionnelles. Sa cuisson douce au bain-marie garantit une texture fondante et une richesse aromatique incomparable, faisant de ce plat une entrée d'exception.
Pour une texture plus homogène, vous pouvez laisser le foie gras à température ambiante un peu plus longtemps avant de le parer.
Ne pas hésiter à bien masser le foie avec les assaisonnements pour une meilleure pénétration des saveurs.
Pour éviter un choc thermique lors du bain-marie, assurez-vous que l'eau ajoutée est déjà chaude.
La graisse de canard réservée peut être utilisée pour la cuisson de pommes de terre ou d'autres accompagnements.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Cognac 70cl |
|
2.5 ml | 0.1 Litre |
| Porto 75cl |
|
2.5 ml | 0.1 Litre |
| Graisse de Canard | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| 4 Epices en Poudre |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Sucre Cristal |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Poivre Blanc Moulu |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 2200 |
| Kilocalories (énergie) | 530 |
| Matières grasses | 55 |
| Dont acides gras saturés | 22 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 1 |
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