Une terrine de foie gras de canard onctueuse et savoureuse, subtilement parfumée au cognac et au porto, puis assaisonnée d'un mélange d'épices traditionnelles. Sa cuisson douce au bain-marie garantit une texture fondante et une richesse aromatique incomparable, faisant de ce plat une entrée d'exception.
Entrée
Terrine de Foie Gras Classique
Temps de préparation pour 20 portions
Temps de manipulation active pour 20 portions.
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du foie gras
- Sortir le Foie Gras de Canard du réfrigérateur environ 1 heure avant la préparation.
- Vérifier que le Foie Gras de Canard est bien paré, c'est-à-dire sans vaisseaux sanguins ni nerfs.
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2. Assaisonnement
- Dans un petit récipient, mélanger le Cognac, le Porto, le Sucre Cristal, le 4 Epices en Poudre, le Poivre Blanc Moulu, le Sel Fin et la Graisse de Canard.
- Masser délicatement le Foie Gras de Canard avec ce mélange d'assaisonnement sur toutes ses faces.
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3. Mise en terrine
- Placer le Foie Gras de Canard assaisonné dans la terrine.
- S'assurer que le foie est bien compact dans la terrine, sans laisser d'espaces d'air.
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4. Cuisson au bain-marie
- Couvrir la terrine avec son couvercle ou du film alimentaire hermétique.
- Placer la terrine dans un plat plus grand et ajouter de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur de la terrine (cuisson au bain-marie).
- Enfourner dans un four préchauffé et cuire à basse température.
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5. Refroidissement et mise sous presse
- Une fois la cuisson terminée, sortir la terrine du four et la laisser tiédir à température ambiante.
- Retirer l'excédent de gras fondu de la terrine, en le réservant.
- Placer un poids sur la terrine (une petite planche recouverte d'un film alimentaire et d'un poids) et la laisser refroidir complètement au réfrigérateur.
- Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 24 à 48 heures avant de déguster.
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6. Service
- Démouler délicatement la terrine.
- Couper des tranches de terrine à l'aide d'un couteau trempé dans l'eau chaude.
Astuces de pro
Pour une texture plus homogène, vous pouvez laisser le foie gras à température ambiante un peu plus longtemps avant de le parer.
Ne pas hésiter à bien masser le foie avec les assaisonnements pour une meilleure pénétration des saveurs.
Pour éviter un choc thermique lors du bain-marie, assurez-vous que l'eau ajoutée est déjà chaude.
La graisse de canard réservée peut être utilisée pour la cuisson de pommes de terre ou d'autres accompagnements.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Cognac 70cl | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Porto 75cl | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Graisse de Canard | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| 4 Epices en Poudre | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2200 |
| Kilocalories (énergie) | 530 |
| Matières grasses | 55 |
| Dont acides gras saturés | 22 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 1 |
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