Une terrine de foie gras de canard délicatement parfumée au Porto et à l'Armagnac. La préparation met en valeur la richesse naturelle du foie gras, sublimée par la douceur fruitée du Porto et la complexité aromatique de l'Armagnac. La cuisson lente au bain-marie assure une texture fondante et onctueuse, tandis que le temps de repos prolongé permet aux saveurs de s'harmoniser parfaitement pour un résultat d'exception.
Pour une texture encore plus fine, vous pouvez passer le mélange foie gras et alcool au mixeur plongeant avant de le mettre en terrine.
Assurez-vous que le bain-marie ne bout pas trop fort pour éviter une cuisson trop agressive du foie gras.
Le temps de macération est crucial pour développer les arômes. N'hésitez pas à le prolonger si possible.
Pour démouler la terrine facilement, plongez brièvement le fond de la terrine dans de l'eau chaude avant de la retourner sur une assiette.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Porto 75cl |
|
1.9 ml | 0.0 Litre |
| Armagnac 70cl |
|
0.5 ml | 0.0 Litre |
| Muscade en Poudre |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Sucre Cristal |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Poivre Blanc |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1787 |
| Kilocalories (énergie) | 428 |
| Matières grasses | 39 |
| Dont acides gras saturés | 17 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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