Une terrine de foie gras de canard délicatement parfumée au Porto et à l'Armagnac. La préparation met en valeur la richesse naturelle du foie gras, sublimée par la douceur fruitée du Porto et la complexité aromatique de l'Armagnac. La cuisson lente au bain-marie assure une texture fondante et onctueuse, tandis que le temps de repos prolongé permet aux saveurs de s'harmoniser parfaitement pour un résultat d'exception.
Entrée
Terrine de Foie Gras de Canard Porto/Armagnac
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Foie Gras
- Dans un saladier, déposer le Foie Gras de Canard.
-
2. Assaisonnement
- Ajouter le Porto, l'Armagnac, la Muscade en Poudre, le Sucre Cristal, le Poivre Blanc et le Sel Fin sur le Foie Gras de Canard.
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3. Macération
- Mélanger délicatement tous les ingrédients jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- Filmer le saladier et laisser mariner au réfrigérateur pendant au minimum 24 heures.
-
4. Mise en Terrine
- Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).
- Verser la préparation de foie gras dans une terrine.
- Couvrir la terrine avec son couvercle ou du papier aluminium.
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5. Cuisson au Bain-Marie
- Placer la terrine dans un plat plus grand.
- Remplir le plat d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur de la terrine (bain-marie).
- Enfourner et cuire pendant environ 30 minutes.
- Vérifier la cuisson en observant la texture du foie gras.
-
6. Refroidissement et Repos
- Sortir la terrine du four et du bain-marie.
- Laisser refroidir à température ambiante.
- Placer une planchette et un poids sur la terrine pour la presser légèrement.
- Réfrigérer pendant au moins 48 heures avant de déguster.
Astuces de pro
Pour une texture encore plus fine, vous pouvez passer le mélange foie gras et alcool au mixeur plongeant avant de le mettre en terrine.
Assurez-vous que le bain-marie ne bout pas trop fort pour éviter une cuisson trop agressive du foie gras.
Le temps de macération est crucial pour développer les arômes. N'hésitez pas à le prolonger si possible.
Pour démouler la terrine facilement, plongez brièvement le fond de la terrine dans de l'eau chaude avant de la retourner sur une assiette.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Porto 75cl | 1.9 ml | 0.0 Litre | |
| Armagnac 70cl | 0.5 ml | 0.0 Litre | |
| Muscade en Poudre | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Blanc | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1787 |
| Kilocalories (énergie) | 428 |
| Matières grasses | 39 |
| Dont acides gras saturés | 17 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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