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Terrine de Foie Gras Fumé au Foin

Name: Terrine de Foie Gras Fumé au Foin
Yield: 1 person
Ingredients: 125.00g Foie Gras de Canard; 2.50ml Cognac 70cl; 2.50ml Porto 75cl; 1.25g Graisse de Canard; 1.25g Foin; 0.25g Sucre Cristal; 1.25g Poivre Blanc Moulu; 1.25g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Foie Gras de Canard	125.00 g	2.5 Kg
Cognac 70cl	2.50 ml	0.05 Litre
Porto 75cl	2.50 ml	0.05 Litre
Graisse de Canard	1.25 g	0.025 Kg
Foin	1.25 g	0.025 Kg
Sucre Cristal	0.25 g	0.005 Kg
Poivre Blanc Moulu	1.25 g	0.025 Kg
Sel Fin	1.25 g	0.025 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en matières grasses saturées et énergie, mais équilibré par les protéines.

1. Préparation des ingrédients
- Découpez le foie gras de canard en morceaux réguliers.
- Mélangez le foie gras avec le cognac et le porto dans un saladier.
- Ajoutez le sucre cristal, le poivre blanc moulu et le sel fin, puis mélangez délicatement.
2. Fumage au foin
- Préparez un fumoir avec le foin pour obtenir une fumée douce.
- Placez le mélange de foie gras dans un moule à terrines.
- Fumez le foie gras pendant 10 à 15 minutes pour une saveur subtile.
3. Cuisson et démoulage
- Enveloppez le foie gras dans la graisse de canard pour une texture fondante.
- Cuisez à basse température (environ 80°C) pendant 30 minutes.
- Laissez refroidir avant de démouler délicatement.
4. Dressage
- Coupez la terrine en tranches épaisses.
- Servez avec des toasts grillés ou des fruits frais pour équilibrer l'assiette.

Astuces de pro

Pour éviter que le foie gras ne devienne trop sec, ne le cuisez pas au-delà de 80°C.
Utilisez un thermomètre de cuisine pour contrôler précisément la température.
Le foin doit être bien sec avant fumage pour éviter une fumée trop âcre.
Conservez la terrine au réfrigérateur avant service pour une texture optimale.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	28 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	4 g
Sucres	3 g
Protéines	10 g
Sel	0.8 g

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