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Entrée

Terrine de Foie Gras Fumé au Foin

Temps de préparation pour 20 portions
environ 1 heure et 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score D est attribué à cette terrine de foie gras en raison de sa teneur très élevée en matières grasses, et notamment en acides gras saturés. Le point positif réside dans l'absence de sucres et la présence de protéines. Cependant, les bénéfices de ces éléments sont largement surpassés par l'apport énergétique et lipidique important du foie gras et de la graisse de canard. Le sel contribue également négativement au calcul.
Recette Entrée : Terrine de Foie Gras Fumé au Foin

À propos de cette recette

Une terrine d'exception où la richesse du foie gras de canard est sublimée par une note subtile de fumé au foin. Préparée avec soin, cette entrée raffinée offre une texture fondante et des arômes délicats qui en font un plat mémorable.

  • 1. Préparation du Foie Gras

    • Dégorger le Foie Gras de Canard si nécessaire.
    • Assaisonner le Foie Gras de Canard avec le Sel Fin, le Poivre Blanc Moulu et le Sucre Cristal.

  • 2. Marinade

    • Déglacer le Foie Gras de Canard avec le Cognac et le Porto.
    • Laisser mariner le Foie Gras de Canard au réfrigérateur pendant une durée définie.

  • 3. Fumage

    • Préparer un fumoir improvisé avec du Foin.
    • Placer le Foie Gras de Canard mariné dans le fumoir.
    • Fumer le Foie Gras de Canard jusqu'à obtention d'un arôme fumé prononcé.

  • 4. Cuisson en Terrine

    • Préchauffer le four.
    • Chemiser une terrine avec de la Graisse de Canard.
    • Placer le Foie Gras de Canard fumé dans la terrine.
    • Cuire la terrine au four au bain-marie jusqu'à atteindre la température interne désirée.

  • 5. Refroidissement et Repos

    • Laisser refroidir la terrine à température ambiante.
    • Réfrigérer la terrine pendant une période prolongée pour qu'elle se raffermisse et que les saveurs se développent.

  • 6. Service

    • Démouler délicatement la terrine de Foie Gras Fumé au Foin.
    • Dresser la terrine sur une assiette de service.

Astuces de pro

Pour un dégorgement optimal du foie gras, le laisser tremper dans de l'eau glacée pendant quelques heures.

Utiliser un thermomètre de cuisson pour vérifier la température interne du foie gras pendant la cuisson en terrine, viser une température entre 55°C et 60°C pour une texture fondante.

Pour un fumage plus intense, utiliser du foin fraîchement coupé.

Laisser le foie gras reposer au froid pendant au moins 24 heures avant de le déguster permettra aux arômes de se diffuser pleinement.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Foie Gras de Canard 125.0 g 2.5 Kg
Cognac 70cl Cognac 70cl 2.5 ml 0.1 Litre
Porto 75cl Porto 75cl 2.5 ml 0.1 Litre
Graisse de Canard 1.3 g 0.0 Kg
Foin Foin 1.3 g 0.0 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 0.3 g 0.0 Kg
Poivre Blanc Moulu Poivre Blanc Moulu 1.3 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2100
Kilocalories (énergie) 500
Matières grasses 50
Dont acides gras saturés 20
Glucides 1
Sucres 0
Protéines 10
Sel 1

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