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Entrée

Terrine de Foies de Volaille au Cognac

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette terrine de foies de volaille au Cognac est calculé sur une base de 100g. Les points positifs proviennent de la teneur en protéines, essentielle à l'organisme. Cependant, la présence significative de matières grasses, bien que contenant une part raisonnable d'acides gras saturés, ainsi que la contribution des glucides apportés par l'oignon et le cognac, influent négativement sur le score. La faible quantité de sel contribue positivement. L'absence de fibres et de fruits/légumes en quantité suffisante limite le score. Les calculs prennent en compte les propriétés nutritionnelles des foies de volaille, du cognac, de la crème fraîche épaisse, de l'oignon, du persil et de l'ail, en considérant les pertes de cuisson et de préparation.
Recette Entrée : Terrine de Foies de Volaille au Cognac

À propos de cette recette

Une délicieuse terrine préparée avec des foies de volaille tendres, subtilement parfumée au cognac et liée par une crème fraîche onctueuse. Sa texture fondante et ses arômes riches en font une entrée raffinée, idéale pour ouvrir un repas avec élégance. Servie fraîche, elle se marie parfaitement avec des toasts grillés et une touche d'acidité pour un équilibre des saveurs.

  • 1. Préparation des Foies de Volaille

    • Nettoyez soigneusement les foies de volaille, en retirant toute membrane ou nerf visible. Coupez-les en morceaux de taille égale.

  • 2. Sautage des Foies

    • Faites chauffer un peu de matière grasse dans une poêle. Ajoutez les foies de volaille et faites-les dorer rapidement sur toutes les faces, en veillant à ne pas trop les cuire pour qu'ils restent moelleux à cœur.

  • 3. Préparation de la Garniture Aromatique

    • Pelez et ciselez finement l'oignon et l'ail blanc. Lavez et ciselez le persil frisé.
    • Dans la même poêle, après avoir retiré les foies, faites revenir l'oignon ciselé jusqu'à ce qu'il soit translucide.
    • Ajoutez l'ail ciselé et faites-le revenir brièvement sans le laisser brunir.
    • Incorporez le persil frisé ciselé et mélangez.

  • 4. Déglacage et Assemblage

    • Remettez les foies de volaille dans la poêle avec la garniture.
    • Versez le cognac Delaitre et laissez flamber doucement pour évaporer l'alcool.
    • Ajoutez la crème fraîche épaisse et le bouquet garni.
    • Mélangez délicatement pour enrober les foies de sauce.
    • Laissez mijoter quelques instants jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

  • 5. Montage de la Terrine

    • Retirez le bouquet garni.
    • Versez la préparation dans une petite terrine ou un ramequin individuel.
    • Tassez légèrement pour obtenir une surface plane.

  • 6. Refroidissement et Repos

    • Laissez refroidir la terrine à température ambiante.
    • Couvrez la terrine et placez-la au réfrigérateur pour au moins 4 heures, idéalement une nuit, afin que les saveurs se développent et que la terrine prenne sa consistance.

  • 7. Service

    • Démoulez la terrine sur une assiette de service ou servez-la directement dans le ramequin.
    • Accompagnez de pain grillé, de quelques cornichons ou d'une petite salade verte.

Astuces de pro

Pour une saveur plus intense en cognac, vous pouvez laisser macérer les foies dans le cognac une heure avant de les cuire.

Si vous souhaitez une texture plus fine, vous pouvez mixer une partie des foies de volaille avant de les réincorporer à la préparation.

Pour une jolie finition, vous pouvez ajouter une fine couche de gelée de volaille sur le dessus de la terrine avant de la réfrigérer.

N'hésitez pas à ajuster la quantité de cognac selon votre préférence pour des notes plus ou moins alcoolisées.

Pour une cuisson uniforme des foies, assurez-vous qu'ils soient à température ambiante avant de les mettre dans la poêle chaude.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Foie de Volaille Foie de Volaille 80.0 g 1.6 Kg
Cognac Delaitre 70cl Cognac Delaitre 70cl 8.3 ml 0.2 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30% 41.7 ml 0.8 Litre
Oignon 58.3 g 1.2 Kg
Persil Frisé Persil Frisé 1.7 g 0.0 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 0.8 g 0.0 Kg
Bouquet Garni Bouquet Garni 1 4 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 650
Kilocalories (énergie) 155
Matières grasses 11
Dont acides gras saturés 4
Glucides 3
Sucres 2
Protéines 10
Sel 0

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