Une délicieuse terrine préparée avec des foies de volaille tendres, subtilement parfumée au cognac et liée par une crème fraîche onctueuse. Sa texture fondante et ses arômes riches en font une entrée raffinée, idéale pour ouvrir un repas avec élégance. Servie fraîche, elle se marie parfaitement avec des toasts grillés et une touche d'acidité pour un équilibre des saveurs.
Entrée
Terrine de Foies de Volaille au Cognac
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Foies de Volaille
- Nettoyez soigneusement les foies de volaille, en retirant toute membrane ou nerf visible. Coupez-les en morceaux de taille égale.
-
2. Sautage des Foies
- Faites chauffer un peu de matière grasse dans une poêle. Ajoutez les foies de volaille et faites-les dorer rapidement sur toutes les faces, en veillant à ne pas trop les cuire pour qu'ils restent moelleux à cœur.
-
3. Préparation de la Garniture Aromatique
- Pelez et ciselez finement l'oignon et l'ail blanc. Lavez et ciselez le persil frisé.
- Dans la même poêle, après avoir retiré les foies, faites revenir l'oignon ciselé jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajoutez l'ail ciselé et faites-le revenir brièvement sans le laisser brunir.
- Incorporez le persil frisé ciselé et mélangez.
-
4. Déglacage et Assemblage
- Remettez les foies de volaille dans la poêle avec la garniture.
- Versez le cognac Delaitre et laissez flamber doucement pour évaporer l'alcool.
- Ajoutez la crème fraîche épaisse et le bouquet garni.
- Mélangez délicatement pour enrober les foies de sauce.
- Laissez mijoter quelques instants jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
-
5. Montage de la Terrine
- Retirez le bouquet garni.
- Versez la préparation dans une petite terrine ou un ramequin individuel.
- Tassez légèrement pour obtenir une surface plane.
-
6. Refroidissement et Repos
- Laissez refroidir la terrine à température ambiante.
- Couvrez la terrine et placez-la au réfrigérateur pour au moins 4 heures, idéalement une nuit, afin que les saveurs se développent et que la terrine prenne sa consistance.
-
7. Service
- Démoulez la terrine sur une assiette de service ou servez-la directement dans le ramequin.
- Accompagnez de pain grillé, de quelques cornichons ou d'une petite salade verte.
Astuces de pro
Pour une saveur plus intense en cognac, vous pouvez laisser macérer les foies dans le cognac une heure avant de les cuire.
Si vous souhaitez une texture plus fine, vous pouvez mixer une partie des foies de volaille avant de les réincorporer à la préparation.
Pour une jolie finition, vous pouvez ajouter une fine couche de gelée de volaille sur le dessus de la terrine avant de la réfrigérer.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de cognac selon votre préférence pour des notes plus ou moins alcoolisées.
Pour une cuisson uniforme des foies, assurez-vous qu'ils soient à température ambiante avant de les mettre dans la poêle chaude.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie de Volaille | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Cognac Delaitre 70cl | 8.3 ml | 0.2 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 41.7 ml | 0.8 Litre | |
| Oignon | 58.3 g | 1.2 Kg | |
| Persil Frisé | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Ail Blanc | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Bouquet Garni | 1 | 4 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 11 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 0 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.