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Terrine de Poisson au Raifort et Fines Herbes

Name: Terrine de Poisson au Raifort et Fines Herbes
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Filet d'Eglefin; 20.00ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 20.00g Raifort; 10.00g Echalote; 20.00ml Jus de Citron; 5.00g Persil Haché; 0.50g Gélatine Or; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet d'Eglefin	150.00 g	3 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30%	20.00 ml	0.4 Litre
Raifort	20.00 g	0.4 Kg
Echalote	10.00 g	0.2 Kg
Jus de Citron	20.00 ml	0.4 Litre
Persil Haché	5.00 g	0.1 Kg
Gélatine Or	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, faible en glucides et sel modéré.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et hachez finement l'échalote.
- Râpez finement le raifort.
- Hachez le persil.
- Coupez le filet d'églefin en petits dés.
2. Préparation de la base de la terrine
- Dans un saladier, mélangez la crème fraîche épaisse, le jus de citron et le sel fin.
- Ajoutez le persil haché et le raifort râpé, puis mélangez bien.
3. Incorporation du poisson
- Ajoutez les dés d'églefin à la préparation précédente et mélangez délicatement pour ne pas écraser le poisson.
- Dissolvez la gélatine or dans un peu d'eau tiède et incorporez-la au mélange.
4. Cuisson et dressage
- Versez la préparation dans un moule à terrine et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
- Démoulez délicatement avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que la terrine ne se fissure, tapissez le moule avec du film alimentaire avant de verser la préparation.
Si le raifort est trop fort, vous pouvez le blanchir rapidement à l'eau bouillante avant de le râper.
Pour une texture plus onctueuse, vous pouvez mixer légèrement le poisson avant de l'incorporer à la crème.
Servez la terrine avec des toasts grillés pour un contraste de textures.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	850 kJ
Kilocalories (énergie)	203 kcal
Matières grasses	14 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	2 g
Sucres	1 g
Protéines	18 g
Sel	0.8 g

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