Une entrée délicate et raffinée, cette terrine de poisson au raifort et fines herbes marie la fraîcheur de l'églefin à la vivacité du raifort et aux arômes subtils des herbes fraîches. Sa texture onctueuse et son goût subtilement relevé en font un plat léger et savoureux, parfait pour ouvrir un repas avec élégance.
Entrée
Terrine de Poisson au Raifort et Fines Herbes
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du poisson
- Dans un récipient, déposez le filet d'Eglefin.
- Assaisonnez le poisson avec du Sel Fin.
- Arrosez le poisson avec le Jus de Citron.
- Ajoutez l'Echalote finement ciselée sur le poisson.
- Incorporez délicatement le Persil Haché.
-
2. Montage de la terrine
- Dans un autre récipient, mélangez la Crème Fraiche Epaisse 30% avec le Raifort râpé.
- Ajoutez la préparation de poisson au mélange de crème et raifort.
- Intégrez la Gélatine préalablement ramollie et essorée.
- Mélangez l'ensemble délicatement pour obtenir une préparation homogène.
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3. Cuisson de la terrine
- Versez la préparation dans une petite terrine ou un ramequin individuel.
- Placez la terrine dans un bain-marie.
- Enfournez dans un four préchauffé et laissez cuire jusqu'à ce que la terrine soit prise.
-
4. Refroidissement et service
- Laissez refroidir la terrine à température ambiante.
- Réservez au réfrigérateur pour que la terrine se raffermisse complètement.
- Démoulez délicatement la terrine sur une assiette de service.
- Servez frais.
Astuces de pro
Pour une texture plus onctueuse, vous pouvez passer la préparation au tamis fin avant de la verser dans la terrine.
Si vous souhaitez une saveur de raifort plus prononcée, utilisez du raifort frais râpé.
Veillez à ne pas trop cuire la terrine pour qu'elle conserve sa fraîcheur.
Pour un démoulage parfait, trempez brièvement le fond du ramequin dans de l'eau chaude avant de le retourner sur l'assiette.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet d'Eglefin | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Raifort | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Echalote | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Jus de Citron | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Persil Haché | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Gélatine Or | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 550 |
| Kilocalories (énergie) | 132 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 0 |
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