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Entrée

Terrine de Poisson au Raifort et Fines Herbes

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur une base de 100g. Les points négatifs proviennent de la teneur en matières grasses et en acides gras saturés de la crème fraîche. Les points positifs sont apportés par la teneur en protéines du poisson et la présence de légumes (échalote, persil). Le raifort et le jus de citron n'ont pas d'impact significatif sur le score dans ce contexte. Les valeurs nutritionnelles pour 100g sont estimées à partir des proportions des ingrédients, en considérant une perte à la cuisson du poisson et une légère réduction de la crème. Le sel a été considéré comme 0g pour le calcul des points négatifs (selon la règle de 2025, le sel n'est pas pénalisé s'il est inférieur à 0.1g/100g). Le score final se situe en catégorie C.
Recette Entrée : Terrine de Poisson au Raifort et Fines Herbes

À propos de cette recette

Une entrée délicate et raffinée, cette terrine de poisson au raifort et fines herbes marie la fraîcheur de l'églefin à la vivacité du raifort et aux arômes subtils des herbes fraîches. Sa texture onctueuse et son goût subtilement relevé en font un plat léger et savoureux, parfait pour ouvrir un repas avec élégance.

  • 1. Préparation du poisson

    • Dans un récipient, déposez le filet d'Eglefin.
    • Assaisonnez le poisson avec du Sel Fin.
    • Arrosez le poisson avec le Jus de Citron.
    • Ajoutez l'Echalote finement ciselée sur le poisson.
    • Incorporez délicatement le Persil Haché.

  • 2. Montage de la terrine

    • Dans un autre récipient, mélangez la Crème Fraiche Epaisse 30% avec le Raifort râpé.
    • Ajoutez la préparation de poisson au mélange de crème et raifort.
    • Intégrez la Gélatine préalablement ramollie et essorée.
    • Mélangez l'ensemble délicatement pour obtenir une préparation homogène.

  • 3. Cuisson de la terrine

    • Versez la préparation dans une petite terrine ou un ramequin individuel.
    • Placez la terrine dans un bain-marie.
    • Enfournez dans un four préchauffé et laissez cuire jusqu'à ce que la terrine soit prise.

  • 4. Refroidissement et service

    • Laissez refroidir la terrine à température ambiante.
    • Réservez au réfrigérateur pour que la terrine se raffermisse complètement.
    • Démoulez délicatement la terrine sur une assiette de service.
    • Servez frais.

Astuces de pro

Pour une texture plus onctueuse, vous pouvez passer la préparation au tamis fin avant de la verser dans la terrine.

Si vous souhaitez une saveur de raifort plus prononcée, utilisez du raifort frais râpé.

Veillez à ne pas trop cuire la terrine pour qu'elle conserve sa fraîcheur.

Pour un démoulage parfait, trempez brièvement le fond du ramequin dans de l'eau chaude avant de le retourner sur l'assiette.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Filet d'Eglefin Filet d'Eglefin 150.0 g 3.0 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 20.0 ml 0.4 Litre
Raifort 20.0 g 0.4 Kg
Echalote 10.0 g 0.2 Kg
Jus de Citron Jus de Citron 20.0 ml 0.4 Litre
Persil Haché Persil Haché 5.0 g 0.1 Kg
Gélatine Or 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 550
Kilocalories (énergie) 132
Matières grasses 9
Dont acides gras saturés 5
Glucides 3
Sucres 2
Protéines 10
Sel 0

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