Une entrée raffinée et légère, cette terrine marine marie la délicatesse de la truite, la subtilité du merlu et la douceur des noix de Saint-Jacques. Subtilement rehaussée par une infusion d'estragon et une touche citronnée, elle est liée par une crème onctueuse pour une texture des plus agréables. Idéale pour commencer un repas avec élégance.
Entrée
Terrine de Poisson : Truite, Merlu et Saint-Jacques
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
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1. Préparation des poissons
- Lever les filets de Merlu, de Truite et décortiquer les noix de Saint-Jacques.
- Tailler les filets de poisson et les noix de Saint-Jacques en dés de taille homogène.
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2. Infusion des aromates
- Dans une casserole, verser l'Eau.
- Ajouter le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre, le Poivre Noir Moulu et le jus d'un demi Citron.
- Effeuiller l'Estragon en Botte et l'ajouter dans la casserole.
- Porter à ébullition, puis laisser infuser à couvert pendant 10 minutes.
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3. Cuisson des poissons
- Filtrer l'infusion d'aromates pour en retirer les herbes.
- Remettre l'infusion filtrée dans la casserole et porter à frémissement.
- Ajouter les dés de Merlu et cuire pendant 3 minutes.
- Incorporer les dés de Truite et les noix de Saint-Jacques, et cuire pendant 2 minutes supplémentaires.
- Égoutter délicatement les poissons et les réserver dans un plat.
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4. Mélange et liaison
- Dans un saladier, mélanger la Crème Fraîche Épaisse 30% avec le reste du jus de Citron.
- Ajouter l'Agar Agar à la préparation crémeuse et mélanger vigoureusement pour éviter les grumeaux.
- Incorporer délicatement les poissons précuits dans la préparation crémeuse et mélanger pour bien enrober chaque morceau.
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5. Montage de la terrine
- Garnir un petit moule à terrine ou des ramequins individuels avec du film alimentaire, en laissant dépasser les bords.
- Verser le mélange poisson-crème dans le moule préparé.
- Replier le film alimentaire sur le dessus pour bien fermer la terrine.
- Réserver au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour que la terrine prenne.
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6. Démoulage et service
- Démouler la terrine délicatement sur une assiette de service.
- Retirer le film alimentaire avant de servir.
Astuces de pro
Pour une meilleure tenue de la terrine, assurez-vous que l'Agar Agar est bien dissous avant de l'ajouter à la crème.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de jus de citron selon votre préférence pour une touche d'acidité.
Pour une présentation plus élégante, vous pouvez garnir la terrine de quelques pluches d'estragon frais juste avant de servir.
Si vous ne disposez pas d'un petit moule à terrine, des ramequins individuels feront parfaitement l'affaire pour une terrine individuelle.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Merlu | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Noix de Saint-Jacques 15/25 | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Truite | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Eau | 83.3 ml | 1.7 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Citron | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Estragon en Botte | 6.7 g | 0.1 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Agar Agar | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 325 |
| Kilocalories (énergie) | 78 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 0 |
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