Une délicate terrine associant la richesse du foie gras de canard mi-cuit à la fraîcheur légèrement acidulée de la pomme Granny, le tout sublimé par une gelée légère et parfumée au Sauternes. Ce plat d'entrée, aux allures élégantes, offre un équilibre subtil de saveurs et de textures, où la douceur fruitée rencontre le fondant du foie gras.
Pour une gelée parfaitement transparente, assurez-vous de ne pas faire bouillir le Vin Blanc avant d'y dissoudre la gélatine.
Ne cuisez pas trop les dés de pommes, ils doivent conserver une légère mâche pour apporter du contraste à la texture de la terrine.
Laissez la terrine se raffermir suffisamment au réfrigérateur avant de la démouler pour éviter qu'elle ne se casse.
Si vous n'avez pas de moule à terrine individuel, un petit ramequin fera parfaitement l'affaire.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie-Gras de Canard Mi-Cuit |
|
31.3 g | 0.6 Kg |
| Vin Blanc |
|
12.5 ml | 0.3 Litre |
| Pomme Granny |
|
112.5 g | 2.3 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Gélatine en Feuille | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Baie Rose |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 14 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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