Une délicate terrine associant la richesse du foie gras de canard mi-cuit à la fraîcheur légèrement acidulée de la pomme Granny, le tout sublimé par une gelée légère et parfumée au Sauternes. Ce plat d'entrée, aux allures élégantes, offre un équilibre subtil de saveurs et de textures, où la douceur fruitée rencontre le fondant du foie gras.
Entrée
Terrine de Pommes et Foie Gras en Gelée de Sauternes
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la gelée de Sauternes
- Faire tremper la gélatine en feuille dans un grand bol d'eau froide pendant environ 10 minutes pour la réhydrater.
- Dans une petite casserole, faire chauffer doucement le Vin Blanc avec une pincée de Sel Fin et de Poivre Noir Moulu, sans le faire bouillir.
- Essorer soigneusement la gélatine réhydratée et l'ajouter au Vin Blanc chaud. Remuer jusqu'à dissolution complète.
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2. Préparation de la Pomme
- Éplucher la Pomme Granny, la vider et la couper en dés de taille régulière.
- Dans une poêle, faire fondre une très petite quantité de Beurre Doux en plaquette à feu moyen.
- Ajouter les dés de Pomme Granny et les faire revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres mais encore légèrement croquants. Assaisonner avec une pincée de Sel Fin et de Poivre Noir Moulu.
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3. Montage de la Terrine
- Dans un petit moule à terrine individuel (ou un ramequin), disposer une fine couche de dés de Pomme Granny au fond.
- Placer délicatement le Foie-Gras de Canard Mi-Cuit par-dessus les pommes.
- Verser la préparation de gelée de Sauternes refroidie sur le foie gras et les pommes, en s'assurant que tout soit bien couvert.
- Parsemer quelques Baies Roses sur le dessus.
-
4. Refroidissement et Finition
- Placer la terrine au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que la gelée soit complètement prise.
- Pour servir, tremper brièvement le fond du moule dans de l'eau chaude pour faciliter le démoulage.
- Démouler délicatement la terrine sur une assiette de service.
Astuces de pro
Pour une gelée parfaitement transparente, assurez-vous de ne pas faire bouillir le Vin Blanc avant d'y dissoudre la gélatine.
Ne cuisez pas trop les dés de pommes, ils doivent conserver une légère mâche pour apporter du contraste à la texture de la terrine.
Laissez la terrine se raffermir suffisamment au réfrigérateur avant de la démouler pour éviter qu'elle ne se casse.
Si vous n'avez pas de moule à terrine individuel, un petit ramequin fera parfaitement l'affaire.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie-Gras de Canard Mi-Cuit | 31.3 g | 0.6 Kg | |
| Vin Blanc | 12.5 ml | 0.3 Litre | |
| Pomme Granny | 112.5 g | 2.3 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Gélatine en Feuille | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Baie Rose | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 14 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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