Retour

Entrée

Terrine de Pommes et Foie Gras en Gelée de Sauternes

Name: Terrine de Pommes et Foie Gras en Gelée de Sauternes
Yield: 1 person
Ingredients: 31.25g Foie-Gras de Canard Mi-Cuit; 12.50ml Vin Blanc; 112.50g Pomme Granny; 0.25g Beurre Doux en Plaquette; 0.75g Gélatine en Feuille; 0.25g Baie Rose; 0.25g Poivre Noir Moulu; 0.25g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Foie-Gras de Canard Mi-Cuit	31.25 g	0.625 Kg
Vin Blanc	12.50 ml	0.25 Litre
Pomme Granny	112.50 g	2.25 Kg
Beurre Doux en Plaquette	0.25 g	0.005 Kg
Gélatine en Feuille	0.75 g	0.015 Kg
Baie Rose	0.25 g	0.005 Kg
Poivre Noir Moulu	0.25 g	0.005 Kg
Sel Fin	0.25 g	0.005 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

2 heures

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre les matières grasses et les protéines, avec une teneur modérée en sucres.

1. Préparation des pommes
- Épluchez les pommes Granny Smith en retirant la peau avec un économe.
- Coupez-les en petits dés réguliers d'environ 1 cm de côté.
- Dans une poêle antiadhésive, faites fondre le beurre doux à feu moyen.
- Ajoutez les dés de pommes et faites-les revenir pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
- Salez légèrement et poivrez avec du poivre noir moulu.
- Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante.
2. Préparation du foie gras
- Découpez le foie gras mi-cuit en petits cubes de 1 cm de côté.
- Dans un bol, mélangez délicatement les cubes de foie gras avec les dés de pommes refroidis.
- Ajoutez les baies roses concassées pour une touche de couleur et d'arôme.
3. Préparation de la gelée de Sauternes
- Dans une casserole, faites chauffer le vin blanc avec le Sauternes (non mentionné mais sous-entendu) à feu doux.
- Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir.
- Égouttez la gélatine et incorporez-la au mélange de vins chaud en remuant jusqu'à dissolution complète.
- Filtrez la préparation à travers une passoire fine pour éliminer les impuretés.
- Laissez refroidir jusqu'à ce que le mélange commence à prendre, mais reste encore liquide.
4. Montage et cuisson
- Dans un moule à terrines, alternez les couches de pommes et de foie gras en tassant légèrement.
- Versez délicatement la gelée de Sauternes sur le dessus pour recouvrir entièrement la préparation.
- Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour que la gelée prenne complètement.
- Démoulez délicatement en passant un couteau chaud autour des bords du moule.

Astuces de pro

Pour éviter que la gelée ne se fissure, ne la laissez pas trop refroidir avant de la verser sur la terrine.
Utilisez un moule à bords hauts pour faciliter le démoulage.
Pour une présentation élégante, saupoudrez de baies roses concassées avant de servir.
Conservez la terrine au réfrigérateur jusqu'au moment de servir pour maintenir la texture de la gelée.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	24 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	10 g
Sucres	8 g
Protéines	12 g
Sel	0.5 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation des pommes

2. Préparation du foie gras

3. Préparation de la gelée de Sauternes

4. Montage et cuisson

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !