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Recette Entrée : Terrine de Porc et Foie de Volaille

Entrée

Terrine de Porc et Foie de Volaille

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Cognac Delaitre 70cl 10.00 ml 0.2 Litre
Vin Blanc 1.25 ml 0.025 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 5.00 ml 0.1 Litre
Huile d'Arachide 0.63 ml 0.0126 Litre
Echine de Porc 62.50 g 1.25 Kg
Foie de Volaille 62.50 g 1.25 Kg
Echalote 6.25 g 0.125 Kg
Laurier en Botte 1.25 g 0.025 Kg
Thym en Botte 0.63 g 0.0126 Kg
Poivre Noir Moulu 0.91 g 0.0182 Kg
Sel Fin 0.25 g 0.005 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre entre protéines et matières grasses, mais teneur modérée en sel.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Épluchez et hachez finement les échalotes.
    • Lavez et séchez le laurier et le thym, puis effeuillez-les.
    • Découpez l'échine de porc en morceaux de taille uniforme.

  • 2. Marinade

    • Dans un grand saladier, mélangez l'échine de porc, le foie de volaille, les échalotes, le laurier, le thym, le sel et le poivre noir moulu.
    • Ajoutez le cognac et le vin blanc, puis mélangez bien pour enrober tous les ingrédients.
    • Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.

  • 3. Préparation de la terrine

    • Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5-6).
    • Dans un grand bol, fouettez les jaunes d'œufs liquides jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
    • Ajoutez les jaunes d'œufs à la marinade et mélangez bien.

  • 4. Cuisson

    • Versez le mélange dans un moule à terrine préalablement huilé avec l'huile d'arachide.
    • Enfournez et laissez cuire pendant environ 1 heure et 30 minutes, en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau.
    • La terrine est prête lorsque le couteau ressort propre.

  • 5. Démoulage et finition

    • Laissez refroidir la terrine à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de la démouler.
    • Démoulez délicatement en passant un couteau autour des bords pour faciliter le démoulage.
    • Décorez avec des herbes fraîches si souhaité.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la terrine n'attache, huilez généreusement le moule avec l'huile d'arachide.
  • Utilisez un couteau bien aiguisé pour découper l'échine de porc en morceaux de taille uniforme.
  • Pour une terrine plus onctueuse, vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche à la marinade.
  • Laisser reposer la terrine au réfrigérateur avant de la démouler permet une meilleure tenue.
  • Pour une présentation élégante, utilisez un moule à terrine avec des motifs en relief.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1250 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 22 g
Dont acides gras saturés 8 g
Glucides 3 g
Sucres 1 g
Protéines 25 g
Sel 1.5 g

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