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Entrée

Terrine de Porc et Foie de Volaille

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette terrine est calculé sur une base de 100g. Les points positifs sont apportés par la teneur en protéines. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses saturées et en sel. La présence de sucres ajoutés est faible, ce qui est un léger avantage. L'absence de fruits, légumes ou légumineuses réduit le score, tout comme la contribution calorique globale. Le calcul pour une portion individuelle sera affiné par la taille exacte de celle-ci.
Recette Entrée : Terrine de Porc et Foie de Volaille

À propos de cette recette

Une terrine de caractère mêlant la richesse de l'échine de porc à la finesse du foie de volaille. Marinée dans un mélange aromatique de cognac et de vin blanc, puis subtilement assaisonnée, elle offre une texture fondante et des saveurs profondes. Idéale en entrée, elle se déguste fraîche, révélant toute sa complexité.

  • 1. Préparation des viandes

    • Coupez l'Echine de Porc en dés de taille moyenne.
    • Coupez le Foie de Volaille en morceaux de taille similaire.

  • 2. Macération

    • Dans un saladier, mélangez les dés d'Echine de Porc et les morceaux de Foie de Volaille.
    • Ajoutez le Cognac Delaitre 70cl, le Vin Blanc, l'Echalote finement ciselée, une branche de Laurier en Botte, une branche de Thym en Botte, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
    • Mélangez délicatement pour bien enrober les viandes.
    • Couvrez le saladier et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit.

  • 3. Précuisson des viandes marinées

    • Préchauffez le four.
    • Retirez les viandes de la marinade en conservant le liquide.
    • Dans une cocotte, faites chauffer l'Huile d'Arachide.
    • Faites dorer les morceaux d'Echine de Porc et de Foie de Volaille sur toutes les faces.
    • Remettez le liquide de la marinade dans la cocotte.
    • Ajoutez le Jaune d'Oeuf Liquide et mélangez rapidement pour le lier à la préparation.
    • Mélangez le tout intimement.

  • 4. Cuisson de la terrine

    • Versez la préparation dans une terrine adaptée.
    • Couvrez la terrine avec son couvercle ou du papier aluminium.
    • Enfournez dans le four préchauffé pour une cuisson lente.

  • 5. Refroidissement et repos

    • Une fois la cuisson terminée, retirez la terrine du four.
    • Laissez tiédir la terrine à température ambiante.
    • Placez la terrine au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse complètement et que les saveurs se développent.

  • 6. Service

    • Démoulez délicatement la terrine.
    • Tranchez la terrine à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
    • Servez frais, accompagné de garnitures de votre choix (ex: cornichons, confiture d'oignons).

Astuces de pro

Pour une texture plus homogène, vous pouvez passer une partie de la préparation au hachoir avant de la mettre en terrine.

Assurez-vous que la terrine est bien recouverte pour éviter qu'elle ne sèche à la cuisson.

Laissez la terrine reposer au moins 24 heures au réfrigérateur avant de la déguster pour une meilleure tenue et des saveurs sublimées.

Pour éviter que le jaune d'œuf ne coagule en grumeaux, ajoutez-le hors du feu et mélangez très rapidement.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Cognac Delaitre 70cl Cognac Delaitre 70cl 10.0 ml 0.2 Litre
Vin Blanc Vin Blanc 1.3 ml 0.0 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 5.0 ml 0.1 Litre
Huile d'Arachide Huile d'Arachide 0.6 ml 0.0 Litre
Echine de Porc 62.5 g 1.3 Kg
Foie de Volaille Foie de Volaille 62.5 g 1.3 Kg
Echalote 6.3 g 0.1 Kg
Laurier en Botte Laurier en Botte 1.3 g 0.0 Kg
Thym en Botte Thym en Botte 0.6 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.9 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 287
Matières grasses 20
Dont acides gras saturés 7
Glucides 2
Sucres 1
Protéines 25
Sel 1

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