Une entrée délicate et savoureuse, cette terrine marie la fraîcheur du saumon aux saveurs marines des crevettes, subtilement relevée par l'aneth et une touche de muscade. Liée à la crème et à l'œuf, elle offre une texture onctueuse et légère, sublimée par une cuisson douce au bain-marie. Parfaite pour commencer un repas avec élégance.
Entrée
Terrine de Saumon aux Crevettes
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Saumon et des Crevettes
- Désarêter le saumon entier.
- Retirer la peau du saumon.
- Couper le saumon en dés de taille moyenne.
- Décortiquer les crevettes crues.
- Dépulper les crevettes crues.
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2. Mélange des Ingrédients
- Dans un saladier, mélanger délicatement les dés de saumon et les crevettes décortiquées.
- Ajouter la crème fraîche épaisse.
- Incorporer l'aneth ciselée.
- Saupoudrer de muscade râpée.
- Assaisonner avec du poivre noir moulu et du sel fin.
-
3. Liaison
- Ajouter l'œuf moyen au mélange.
- Mélanger l'ensemble des ingrédients à l'aide d'une spatule pour obtenir une préparation homogène.
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4. Montage de la Terrine
- Graisser un moule à terrine avec un peu de beurre ou d'huile.
- Verser la préparation dans le moule à terrine.
- Tasser légèrement la préparation à l'aide du dos d'une cuillère pour chasser les bulles d'air.
-
5. Cuisson de la Terrine
- Disposer le moule à terrine dans un plat allant au four.
- Remplir le plat d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur du moule pour une cuisson au bain-marie.
- Enfourner la terrine dans un four préchauffé.
- Laisser cuire la terrine jusqu'à ce qu'elle soit prise et dorée.
- Retirer la terrine du bain-marie et du four.
-
6. Refroidissement et Service
- Laisser tiédir la terrine à température ambiante.
- Placer la terrine au réfrigérateur pour qu'elle prenne complètement.
- Démouler la terrine sur un plat de service.
- Trancher la terrine à l'aide d'un couteau fin.
- Servir la terrine fraîche.
Astuces de pro
Pour une texture plus fine, vous pouvez mixer une partie du saumon avant de l'incorporer au reste des ingrédients.
L'ajout d'une cuillère à soupe de Cognac Delaitre à la préparation apporte une note aromatique subtile et complexe.
Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d'un couteau au centre de la terrine ; elle doit ressortir propre.
Une fois démoulée, la terrine peut être dégustée telle quelle ou accompagnée de quelques feuilles de salade assaisonnée et d'une sauce légère.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cognac Delaitre 70cl | 33.3 ml | 0.7 Litre | |
| Saumon Entier | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Crevette Crue 13/15 UE Surgelée | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 6.3 ml | 0.1 Litre | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 14 Pièce | |
| Aneth en Botte | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Muscade | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 680 |
| Kilocalories (énergie) | 163 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 19 |
| Sel | 1 |
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