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Entrée

Terrine de Saumon aux Épinards

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette terrine est estimé à 'C'. Les points positifs proviennent de sa teneur en protéines (saumon). Cependant, la présence de matières grasses saturées issues du mascarpone et de la pâte feuilletée, ainsi que le contenu en glucides de la pâte feuilletée, impactent négativement le score. La faible teneur en sel contribue positivement. Les légumes (épinards) apportent des fibres et des nutriments bénéfiques, mais ne suffisent pas à compenser les points négatifs des autres ingrédients. Il est à noter que le calcul prend en compte des valeurs moyennes pour les ingrédients transformés comme la pâte feuilletée et le mascarpone.
Recette Entrée : Terrine de Saumon aux Épinards

À propos de cette recette

Une entrée raffinée et savoureuse où la chair délicate du saumon se marie harmonieusement avec la fraîcheur des épinards, le tout enveloppé dans un feuilletage doré et croustillant. Une alliance subtile de textures et de saveurs pour un moment de dégustation des plus agréables.

  • 1. Préparation du saumon et des épinards

    • Prélevez le pavé de saumon surgelé et laissez-le décongeler selon les instructions du fabricant.
    • Équeutez et lavez les épinards. Blanchissez-les rapidement dans de l'eau bouillante salée, puis égouttez-les et pressez-les fermement pour retirer l'excès d'eau.
    • Hachez finement les épinards blanchis. Réservez.

  • 2. Préparation du mélange au saumon

    • Écrasez grossièrement le pavé de saumon décongelé à la fourchette dans un bol.
    • Ajoutez le mascarpone, le gingembre finement râpé, le pilon d'ail réduit en purée, le jus de citron, le poivre noir moulu et le sel fin.
    • Mélangez délicatement l'ensemble des ingrédients jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans trop travailler la chair du saumon pour conserver une certaine texture.

  • 3. Montage de la terrine

    • Préchauffez votre four à la température indiquée sur l'emballage de la pâte feuilletée.
    • Déroulez la pâte feuilletée.
    • Étalez uniformément le mélange de saumon et d'épinards sur la moitié de la surface de la pâte feuilletée, en veillant à laisser une bordure libre d'environ 2 cm.
    • Repliez l'autre moitié de la pâte feuilletée sur la garniture pour former une sorte de chausson
    • Soudez les bords en appuyant avec les doigts ou en utilisant le dos d'une fourchette.
    • Découpez l'excédent de pâte feuilletée si nécessaire et décorez la surface avec les chutes de pâte si vous le souhaitez (facultatif).

  • 4. Cuisson de la terrine

    • Battez l'œuf frais moyen.
    • Badigeonnez la surface de la terrine avec l'œuf battu pour obtenir une belle coloration dorée à la cuisson.
    • Enfournez la terrine dans le four préchauffé et laissez cuire selon les instructions de la pâte feuilletée ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
    • Laissez tiédir la terrine avant de la découper en portions.

Astuces de pro

Pour vous assurer que les épinards n'apportent pas d'eau superflue, pressez-les très fermement après blanchiment.

L'ajout d'une pincée de noix de muscade râpée fraîchement avec le mélange de saumon sublimera les saveurs.

Si vous trouvez que la préparation est un peu trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse pour lier le tout.

Pour éviter que la pâte feuilletée ne se déforme à la cuisson, piquez légèrement la base de la terrine avant d'y déposer la garniture.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Pavé de Saumon Surgelé Pavé de Saumon Surgelé 50.0 g 1.0 Kg
Mascarpone 16.7 g 0.3 Kg
Epinard Epinard 41.7 g 0.8 Kg
Pâte Feuilletée 33.3 g 0.7 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 7 Pièce
Gingembre Gingembre 2.5 g 0.1 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 0.8 g 0.0 Kg
Jus de Citron Jus de Citron 0.8 ml 0.0 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.3 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 800
Kilocalories (énergie) 190
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 5
Glucides 10
Sucres 2
Protéines 10
Sel 0

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