Une entrée raffinée et savoureuse où la chair délicate du saumon se marie harmonieusement avec la fraîcheur des épinards, le tout enveloppé dans un feuilletage doré et croustillant. Une alliance subtile de textures et de saveurs pour un moment de dégustation des plus agréables.
Entrée
Terrine de Saumon aux Épinards
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
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1. Préparation du saumon et des épinards
- Prélevez le pavé de saumon surgelé et laissez-le décongeler selon les instructions du fabricant.
- Équeutez et lavez les épinards. Blanchissez-les rapidement dans de l'eau bouillante salée, puis égouttez-les et pressez-les fermement pour retirer l'excès d'eau.
- Hachez finement les épinards blanchis. Réservez.
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2. Préparation du mélange au saumon
- Écrasez grossièrement le pavé de saumon décongelé à la fourchette dans un bol.
- Ajoutez le mascarpone, le gingembre finement râpé, le pilon d'ail réduit en purée, le jus de citron, le poivre noir moulu et le sel fin.
- Mélangez délicatement l'ensemble des ingrédients jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans trop travailler la chair du saumon pour conserver une certaine texture.
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3. Montage de la terrine
- Préchauffez votre four à la température indiquée sur l'emballage de la pâte feuilletée.
- Déroulez la pâte feuilletée.
- Étalez uniformément le mélange de saumon et d'épinards sur la moitié de la surface de la pâte feuilletée, en veillant à laisser une bordure libre d'environ 2 cm.
- Repliez l'autre moitié de la pâte feuilletée sur la garniture pour former une sorte de chausson
- Soudez les bords en appuyant avec les doigts ou en utilisant le dos d'une fourchette.
- Découpez l'excédent de pâte feuilletée si nécessaire et décorez la surface avec les chutes de pâte si vous le souhaitez (facultatif).
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4. Cuisson de la terrine
- Battez l'œuf frais moyen.
- Badigeonnez la surface de la terrine avec l'œuf battu pour obtenir une belle coloration dorée à la cuisson.
- Enfournez la terrine dans le four préchauffé et laissez cuire selon les instructions de la pâte feuilletée ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
- Laissez tiédir la terrine avant de la découper en portions.
Astuces de pro
Pour vous assurer que les épinards n'apportent pas d'eau superflue, pressez-les très fermement après blanchiment.
L'ajout d'une pincée de noix de muscade râpée fraîchement avec le mélange de saumon sublimera les saveurs.
Si vous trouvez que la préparation est un peu trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse pour lier le tout.
Pour éviter que la pâte feuilletée ne se déforme à la cuisson, piquez légèrement la base de la terrine avant d'y déposer la garniture.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pavé de Saumon Surgelé | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Mascarpone | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Epinard | 41.7 g | 0.8 Kg | |
| Pâte Feuilletée | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 7 Pièce | |
| Gingembre | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Ail Blanc | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Jus de Citron | 0.8 ml | 0.0 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 800 |
| Kilocalories (énergie) | 190 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 0 |
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