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Entrée

Tourte au Canard et aux Champignons

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D est attribué à cette recette. Les points positifs proviennent de la teneur en protéines (viande de canard) et potentiellement des fibres apportées par les champignons et l'oignon, bien que les quantités soient modérées. Cependant, la présence significative de matières grasses, notamment saturées, dues au confit de canard et à la crème fraîche épaisse, ainsi que le sel, pénalisent fortement le score. La pâte brisée contribue également aux glucides et matières grasses. La quantité de sucres est faible, ce qui est un point positif mineur.
Recette Entrée : Tourte au Canard et aux Champignons

À propos de cette recette

Une tourte réconfortante et savoureuse où le confit de canard effiloché se marie harmonieusement avec la douceur des champignons de Paris et la richesse de la crème fraîche. Une pâte brisée dorée et un cœur fondant au fromage viennent parfaire ce plat d'entrée gourmand. Parfait pour un repas convivial.

  • 1. Préparation de la garniture

    • Effilocher le confit de canard.
    • Éplucher et ciseler finement l'oignon.
    • Nettoyer et émincer les champignons de Paris.
    • Hacher grossièrement les olives noires dénoyautées.

  • 2. Cuisson des éléments

    • Dans une poêle, faire revenir l'oignon ciselé avec un peu de matière grasse issue du confit de canard jusqu'à ce qu'il soit translucide.
    • Ajouter les champignons émincés et cuire jusqu'à évaporation de l'eau.
    • Incorporer le confit de canard effiloché et les olives noires hachées. Mélanger.
    • Hors du feu, ajouter la crème fraîche épaisse et mélanger pour lier la garniture.
    • Assaisonner avec du poivre noir moulu et du sel fin.

  • 3. Montage de la tourte

    • Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée.
    • Répartir uniformément la garniture au canard et aux champignons dans le fond de tarte.
    • Battre l'œuf frais moyen.
    • Verser l'œuf battu sur la garniture.
    • Saupoudrer généreusement de gruyère râpé.

  • 4. Cuisson de la tourte

    • Enfourner la tourte dans un four préchauffé.
    • Cuire jusqu'à ce que la pâte brisée soit dorée et que le fromage soit fondu et gratiné.

  • 5. Dressage

    • Laisser tiédir légèrement la tourte avant de la découper.
    • Servir la tourte au canard et aux champignons chaude.

Astuces de pro

Pour éviter que la garniture ne rende trop d'eau à la cuisson des champignons, faites-les cuire à feu vif au départ.

Si la pâte brisée a tendance à se rétracter à la cuisson, n'hésitez pas à la piquer avec une fourchette avant d'y déposer la garniture.

Pour un gratiné parfait, vous pouvez passer la tourte sous le grill du four pendant les dernières minutes de cuisson.

L'ajout d'une touche de persil frais haché dans la garniture avant de monter la tourte apportera une fraîcheur bienvenue.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Confit de Canard Confit de Canard 250.0 g 5.0 Kg
Crème Fraîche Epaisse 15% Crème Fraîche Epaisse 15% 62.5 ml 1.3 Litre
Gruyère 50.0 g 1.0 Kg
Champignon de Paris Moyen Champignon de Paris Moyen 75.0 g 1.5 Kg
Oignon 43.8 g 0.9 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 10 Pièce
Olive Noire Denoyautée Olive Noire Denoyautée 18.8 g 0.4 Kg
Pâte Brisée Pâte Brisée 1 5 Pièce
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 360
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 10
Glucides 15
Sucres 3
Protéines 20
Sel 1

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