Une tourte réconfortante et savoureuse où le confit de canard effiloché se marie harmonieusement avec la douceur des champignons de Paris et la richesse de la crème fraîche. Une pâte brisée dorée et un cœur fondant au fromage viennent parfaire ce plat d'entrée gourmand. Parfait pour un repas convivial.
Entrée
Tourte au Canard et aux Champignons
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
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E
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1. Préparation de la garniture
- Effilocher le confit de canard.
- Éplucher et ciseler finement l'oignon.
- Nettoyer et émincer les champignons de Paris.
- Hacher grossièrement les olives noires dénoyautées.
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2. Cuisson des éléments
- Dans une poêle, faire revenir l'oignon ciselé avec un peu de matière grasse issue du confit de canard jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajouter les champignons émincés et cuire jusqu'à évaporation de l'eau.
- Incorporer le confit de canard effiloché et les olives noires hachées. Mélanger.
- Hors du feu, ajouter la crème fraîche épaisse et mélanger pour lier la garniture.
- Assaisonner avec du poivre noir moulu et du sel fin.
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3. Montage de la tourte
- Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée.
- Répartir uniformément la garniture au canard et aux champignons dans le fond de tarte.
- Battre l'œuf frais moyen.
- Verser l'œuf battu sur la garniture.
- Saupoudrer généreusement de gruyère râpé.
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4. Cuisson de la tourte
- Enfourner la tourte dans un four préchauffé.
- Cuire jusqu'à ce que la pâte brisée soit dorée et que le fromage soit fondu et gratiné.
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5. Dressage
- Laisser tiédir légèrement la tourte avant de la découper.
- Servir la tourte au canard et aux champignons chaude.
Astuces de pro
Pour éviter que la garniture ne rende trop d'eau à la cuisson des champignons, faites-les cuire à feu vif au départ.
Si la pâte brisée a tendance à se rétracter à la cuisson, n'hésitez pas à la piquer avec une fourchette avant d'y déposer la garniture.
Pour un gratiné parfait, vous pouvez passer la tourte sous le grill du four pendant les dernières minutes de cuisson.
L'ajout d'une touche de persil frais haché dans la garniture avant de monter la tourte apportera une fraîcheur bienvenue.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Confit de Canard | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Crème Fraîche Epaisse 15% | 62.5 ml | 1.3 Litre | |
| Gruyère | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Champignon de Paris Moyen | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 10 Pièce | |
| Olive Noire Denoyautée | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Pâte Brisée | 1 | 5 Pièce | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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