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Tourte au Saumon frais

Name: Tourte au Saumon frais
Yield: 1 person
Ingredients: 83.33g Filet de Saumon Surgelé; 41.67ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 16.67g Fromage Rapé Déshydraté; 3.33ml Jaune d'Oeuf Liquide; 166.67g Macédoine en Conserve; 66.67g Pâte Feuilletée; 4.17g Echalote; 2.50ml Vinaigre de Vin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet de Saumon Surgelé	83.33 g	1.6666 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30%	41.67 ml	0.8334 Litre
Fromage Rapé Déshydraté	16.67 g	0.3334 Kg
Jaune d'Oeuf Liquide	3.33 ml	0.0666 Litre
Macédoine en Conserve	166.67 g	3.3334 Kg
Pâte Feuilletée	66.67 g	1.3334 Kg
Echalote	4.17 g	0.0834 Kg
Vinaigre de Vin	2.50 ml	0.05 Litre

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, mais teneur modérée en sel.

1. Préparation de la garniture
- Découper le filet de saumon frais en dés de 1,5 cm.
- Émincer finement l'échalote.
- Égoutter la macédoine de légumes en conserve et la rincer à l'eau froide.
2. Cuisson des ingrédients
- Dans une poêle antiadhésive, faire revenir l'échalote dans un peu de crème fraîche jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
- Ajouter les dés de saumon et cuire à feu moyen pendant 3 minutes.
- Incorporer la macédoine et laisser mijoter 2 minutes.
3. Préparation de la pâte
- Étaler la pâte feuilletée et découper un cercle de 24 cm de diamètre.
- Déposer ce cercle dans un moule à tarte beurré et piquer le fond avec une fourchette.
4. Montage et cuisson
- Verser la garniture de saumon dans le fond de tarte.
- Dans un bol, mélanger le fromage râpé, les jaunes d'œuf et un peu de vinaigre de vin pour obtenir une sauce liante.
- Étaler cette préparation sur la garniture.
- Enfourner à 180°C pendant 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne colle, saupoudrez le plan de travail de farine avant d'étaler la pâte feuilletée.
Ajoutez une pincée de sel dans l'eau de rinçage de la macédoine pour enlever l'excès de sel de la conserve.
Pour une texture plus onctueuse, mélangez la crème fraîche avec un peu de beurre avant de l'utiliser.
Si la garniture est trop liquide, saupoudrez de chapelure avant d'ajouter la sauce au fromage.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	9 g
Glucides	20 g
Sucres	3 g
Protéines	15 g
Sel	1,2 g

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