À propos de cette recette
Une savoureuse tourte où le saumon frais se marie à la douceur de la crème et à la croquant de la pâte feuilletée. Une entrée réconfortante et élégante, parfaite pour un repas convivial.
Entrée
Tourte au Saumon frais
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du saumon
- Détailler le Filet de Saumon Surgelé en dés de taille moyenne.
- Dans une poêle, faire revenir l'Échalote ciselée dans un peu de matière grasse jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
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2. Confection de la garniture
- Ajouter les dés de saumon dans la poêle avec l'échalote et faire dorer légèrement.
- Incorporer la Macédoine en conserve égouttée.
- Verser la Crème Fraîche Épaisse 30%.
- Ajouter le Fromage Rapé Déshydraté.
- Assaisonner avec un filet de Vinaigre de Vin, sel et poivre.
- Cuire doucement jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement et que le saumon soit juste cuit.
-
3. Montage de la tourte
- Découper deux cercles de Pâte Feuilletée, l'un légèrement plus grand que l'autre pour former la base et le couvercle.
- Garnir le plus grand cercle de pâte avec la préparation au saumon refroidie.
- À l'aide d'un pinceau, humidifier légèrement le bord de la pâte garnie.
- Recouvrir avec le deuxième cercle de Pâte Feuilletée en appuyant sur les bords pour souder.
- Souder les bords en les pinçant avec les doigts ou à l'aide d'une fourchette.
- Décorer le dessus de la tourte avec des chutes de pâte si désiré et faire quelques incisions pour l'évacuation de la vapeur.
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4. Cuisson de la tourte
- Dorer le dessus de la tourte avec le Jaune d'Oeuf Liquide battu.
- Enfourner dans un four préchauffé à température moyenne (environ 180°C) et cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante, et que la garniture soit chaude.
Astuces de pro
Pour une pâte feuilletée plus croustillante, pré-cuire légèrement le fond de tarte avant d'ajouter la garniture.
Ne pas trop cuire le saumon à l'étape de la garniture pour qu'il reste moelleux dans la tourte.
S'assurer que la garniture est suffisamment refroidie avant de la déposer sur la pâte pour éviter qu'elle ne ramollisse trop.
Utiliser un pinceau pour appliquer le jaune d'œuf afin d'obtenir une belle coloration uniforme.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Saumon Surgelé | 83.3 g | 1.7 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 41.7 ml | 0.8 Litre | |
| Fromage Rapé Déshydraté | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 3.3 ml | 0.1 Litre | |
| Macédoine en Conserve |
|
166.7 g | 3.3 Kg |
| Pâte Feuilletée | 66.7 g | 1.3 Kg | |
| Echalote | 4.2 g | 0.1 Kg | |
| Vinaigre de Vin | 2.5 ml | 0.1 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 14 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
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