Un velouté onctueux et réconfortant, où la délicatesse des asperges vertes se marie harmonieusement avec la saveur terrienne des champignons de Paris. Le Saint-Moret apporte une richesse crémeuse subtile, le tout relevé par la douceur de l'oignon et la profondeur du bouillon de légumes. Une entrée printanière élégante et savoureuse.
Entrée
Velouté Asperges Champignons St. Moret
Temps de préparation pour 20 portions
00:25:00
Nutri-score
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1. Préparation des légumes
- Éplucher l'oignon et le ciseler finement.
- Nettoyer les champignons de Paris et les émincer.
- Éplucher les asperges vertes et les couper en tronçons, en réservant les pointes pour la décoration.
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2. Sauter les légumes
- Dans une casserole, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette.
- Ajouter l'oignon ciselé et le faire suer sans coloration.
- Incorporer les champignons émincés et cuire jusqu'à évaporation de l'eau de végétation.
- Ajouter les tronçons d'asperges vertes et cuire quelques minutes.
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3. Montage du velouté
- Mouiller avec le Lait Demi-Ecrémé et le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre.
- Porter à ébullition puis laisser mijoter pendant la cuisson des asperges.
- Ajouter la Crème Fraîche Épaisse 30% et le Saint-Moret. Mélanger jusqu'à obtenir une texture onctueuse.
- Mixer finement le velouté à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.
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4. Dressage
- Disposer les pointes d'asperges réservées dans le fond d'une assiette creuse.
- Verser délicatement le velouté chaud sur les pointes d'asperges.
Astuces de pro
Pour une texture encore plus soyeuse, vous pouvez passer le velouté au tamis fin après le mixage.
Si vous souhaitez une couleur plus intense pour vos asperges, vous pouvez les blanchir très rapidement dans de l'eau bouillante salée avant de les ajouter à la préparation.
Ajustez l'assaisonnement en sel et poivre juste avant de servir.
Pour un contraste visuel et gustatif, vous pouvez ajouter quelques éclats de noisettes grillées ou un filet d'huile de truffe en finition.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Champignon de Paris Moyen | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Asperge Verte | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 9.4 ml | 0.2 Litre | |
| Saint-Moret | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Lait Demi-Ecrémé | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 2.5 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 310 |
| Kilocalories (énergie) | 74 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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