Un velouté onctueux et réconfortant, où la délicatesse des asperges vertes se marie harmonieusement avec la saveur terrienne des champignons de Paris. Le Saint-Moret apporte une richesse crémeuse subtile, le tout relevé par la douceur de l'oignon et la profondeur du bouillon de légumes. Une entrée printanière élégante et savoureuse.
Pour une texture encore plus soyeuse, vous pouvez passer le velouté au tamis fin après le mixage.
Si vous souhaitez une couleur plus intense pour vos asperges, vous pouvez les blanchir très rapidement dans de l'eau bouillante salée avant de les ajouter à la préparation.
Ajustez l'assaisonnement en sel et poivre juste avant de servir.
Pour un contraste visuel et gustatif, vous pouvez ajouter quelques éclats de noisettes grillées ou un filet d'huile de truffe en finition.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Champignon de Paris Moyen |
|
250.0 g | 5.0 Kg |
| Asperge Verte |
|
125.0 g | 2.5 Kg |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 9.4 ml | 0.2 Litre | |
| Saint-Moret | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Lait Demi-Ecrémé | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 2.5 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 310 |
| Kilocalories (énergie) | 74 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.