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Velouté de Champignons

Name: Velouté de Champignons
Yield: 1 person
Ingredients: 14.06ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 1.25ml Lait Demi-Ecrémé; 3.75ml Jus de Citron; 125.00g Champignon de Paris Moyen; 9.98g Beurre Doux en Plaquette; 43.75g Oignon; 1.25g Ail Blanc; 8.21g Farine T55; 2.50g Bouillon de Légumes; 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Fraiche Epaisse 30%	14.06 ml	0.2812 Litre
Lait Demi-Ecrémé	1.25 ml	0.025 Litre
Jus de Citron	3.75 ml	0.075 Litre
Champignon de Paris Moyen	125.00 g	2.5 Kg
Beurre Doux en Plaquette	9.98 g	0.1996 Kg
Oignon	43.75 g	0.875 Kg
Ail Blanc	1.25 g	0.025 Kg
Farine T55	8.21 g	0.1642 Kg
Bouillon de Légumes	2.50 g	0.05 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré en matières grasses saturées et sel.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et émincez finement l'oignon.
- Épluchez et hachez l'ail.
- Nettoyez les champignons de Paris et coupez-les en lamelles.
2. Faire revenir les aromates
- Dans une casserole, faites fondre le beurre doux à feu moyen.
- Ajoutez l'oignon et l'ail, faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
3. Ajout des champignons
- Ajoutez les champignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et soient bien dorés.
4. Liaison et cuisson
- Saupoudrez de farine et mélangez bien pour enrober les champignons.
- Ajoutez progressivement le bouillon de légumes en remuant pour éviter les grumeaux.
- Laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
5. Ajout des liquides
- Ajoutez le lait demi-écrémé et la crème fraîche épaisse.
- Assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Laissez mijoter 5 minutes supplémentaires.
6. Finalisation
- Hors du feu, ajoutez le jus de citron et mélangez bien.
- Mixez finement jusqu'à obtenir un velouté lisse.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Astuces de pro

Pour éviter que le velouté n'attache, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau si nécessaire pendant la cuisson.
Pour un velouté plus onctueux, mixez avec un peu de crème supplémentaire.
Pour une texture parfaite, passez le velouté au tamis après le mixage.
Pour une touche gourmande, ajoutez une noix de beurre au moment de servir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	850 kJ
Kilocalories (énergie)	203 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	9 g
Glucides	10 g
Sucres	4 g
Protéines	5 g
Sel	0.8 g

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