À propos de cette recette
Un velouté onctueux et réconfortant, préparé avec des champignons de Paris frais, lié à la farine et enrichi d'une touche de crème. Un classique réconfortant pour commencer un repas avec douceur et saveur.
Entrée
Velouté de Champignons
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Champignons
- Nettoyer soigneusement les Champignons de Paris Moyen.
- Émincer finement les Champignons de Paris Moyen.
-
2. Saisie des Champignons et Aromatisation
- Dans une cocotte, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette à feu moyen.
- Ajouter l'Oignon préalablement ciselé et le faire suer sans coloration.
- Ajouter l'Ail Blanc haché et cuire 1 minute.
- Incorporer les Champignons de Paris Moyen émincés.
- Faire revenir les champignons jusqu'à évaporation de leur eau et légère coloration.
-
3. Liaison du Velouté
- Saupoudrer la Farine T55 sur les champignons et mélanger.
- Cuire le roux pendant 1 minute en remuant constamment.
- Mouiller progressivement avec le Lait Demi-Ecrémé et le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre délayé dans un peu d'eau.
- Porter à ébullition tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.
-
4. Finition et Assaisonnement
- Mixer le contenu de la cocotte à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse et onctueuse.
- Incorporer la Crème Fraiche Epaisse 30%.
- Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Ajouter quelques gouttes de Jus de Citron pour réveiller les saveurs.
-
5. Service
- Servir le velouté de champignons bien chaud.
Astuces de pro
Pour une texture encore plus veloutée, passez le velouté au tamis fin après le mixage.
Si le velouté est trop épais, détendez-le avec un peu de bouillon de légumes chaud.
Pour un goût plus prononcé, vous pouvez ajouter une pincée de noix de muscade râpée.
Garnir le velouté avec des dés de champignons sautés ou des herbes fraîches ciselées pour plus de gourmandise.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 14.1 ml | 0.3 Litre | |
| Lait Demi-Ecrémé | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Jus de Citron |
|
3.8 ml | 0.1 Litre |
| Champignon de Paris Moyen |
|
125.0 g | 2.5 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Ail Blanc |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Farine T55 |
|
8.2 g | 0.2 Kg |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 300 |
| Kilocalories | 72 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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