Un velouté onctueux et réconfortant de Champignons de Paris, subtilement rehaussé par la richesse aromatique de l'huile de truffe. Servi avec de délicats filets de caille poêlés, juste saisis pour conserver leur tendreté et leur saveur. Une entrée élégante et gourmande, parfaite pour un repas raffiné.
Entrée
Velouté de Champignons de Paris à l'Huile de Truffe, Filets de Caille Poêlés
Temps de préparation pour 20 portions
60 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Champignons
- Nettoyer soigneusement les Champignons de Paris.
- Émincer finement les Champignons de Paris.
-
2. Saisie des Champignons
- Dans une casserole, faire fondre le Beurre Doux en plaquette.
- Ajouter l'Oignon finement ciselé et le faire suer sans coloration.
- Incorporer les Champignons de Paris émincés.
- Cuire à feu moyen jusqu'à évaporation de l'eau rendue par les champignons.
- Ajouter le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre.
- Mouiller avec suffisamment d'eau pour couvrir les champignons.
- Porter à ébullition puis laisser mijoter doucement.
- Mixer le tout à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture veloutée et lisse.
- Ajouter la Crème Liquide 30% et mélanger.
- Rectifier l'assaisonnement en Sel et Poivre (pour Mémoire).
-
3. Préparation des Filets de Caille
- Assaisonner les Filets de Caille avec du Sel et Poivre (pour Mémoire).
- Dans une poêle chaude, ajouter un filet d'huile (non mentionnée dans les ingrédients, mais implicite pour la cuisson).
- Saisir les Filets de Caille à feu vif pendant quelques instants de chaque côté pour obtenir une belle coloration et garder le cœur rosé.
- Laisser reposer les Filets de Caille quelques instants hors du feu.
-
4. Dressage
- Verser le Velouté de Champignons de Paris chaud dans une assiette creuse.
- Disposer harmonieusement les Filets de Caille poêlés sur le velouté.
- Arroser d'un filet d'Huile de Truffe.
- Parsemer de Ciboulette fraîche ciselée.
Astuces de pro
Pour un velouté encore plus onctueux, vous pouvez ajouter une noisette de beurre froid en fin de cuisson et émulsionner au mixeur plongeant.
N'hésitez pas à passer le velouté au chinois pour une texture parfaitement lisse.
Pour des filets de caille parfaitement saisis, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer la viande.
La cuisson des filets de caille est très rapide, surveillez attentivement pour ne pas trop les cuire.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Caille | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Crème Liquide 30% | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Champignon de Paris | 83.3 g | 1.7 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Oignon | 29.2 g | 0.6 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Huile de Truffe | 1.7 ml | 0.0 Litre | |
| Ciboulette en Botte | 0.1 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.8 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 613 |
| Kilocalories (énergie) | 147 |
| Matières grasses | 11 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 1 |
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