Un velouté onctueux et réconfortant de Champignons de Paris, subtilement rehaussé par la richesse aromatique de l'huile de truffe. Servi avec de délicats filets de caille poêlés, juste saisis pour conserver leur tendreté et leur saveur. Une entrée élégante et gourmande, parfaite pour un repas raffiné.
Pour un velouté encore plus onctueux, vous pouvez ajouter une noisette de beurre froid en fin de cuisson et émulsionner au mixeur plongeant.
N'hésitez pas à passer le velouté au chinois pour une texture parfaitement lisse.
Pour des filets de caille parfaitement saisis, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer la viande.
La cuisson des filets de caille est très rapide, surveillez attentivement pour ne pas trop les cuire.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Caille | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Crème Liquide 30% | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Champignon de Paris |
|
83.3 g | 1.7 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Oignon | 29.2 g | 0.6 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Huile de Truffe | 1.7 ml | 0.0 Litre | |
| Ciboulette en Botte |
|
0.1 g | 0.0 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
0.8 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 613 |
| Kilocalories (énergie) | 147 |
| Matières grasses | 11 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 1 |
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