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Recette Entrée : Velouté de Champignons de Paris à l'Huile de Truffe, Filets de Caille Poêlés

Entrée

Velouté de Champignons de Paris à l'Huile de Truffe, Filets de Caille Poêlés

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Filet de Caille 33.33 g 0.6666 Kg
Crème Liquide 30% 25.00 ml 0.5 Litre
Champignon de Paris 83.33 g 1.6666 Kg
Beurre Doux en Plaquette 10.00 g 0.2 Kg
Oignon 29.17 g 0.5834 Kg
Bouillon de Légumes 1.67 g 0.0334 Kg
Huile de Truffe 1.67 ml 0.0334 Litre
Ciboulette en Botte 0.08 g 0.0016 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire) 0.83 g 0.0166 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
90 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre lipides et protéines, avec une teneur en sel à surveiller.

  • 1. Préparation du velouté de champignons

    • Émincez finement les oignons et les champignons de Paris.
    • Dans une casserole, faites fondre le beurre doux à feu moyen.
    • Ajoutez les oignons et faites-les suer jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
    • Incorporez les champignons et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau.
    • Ajoutez le bouillon de légumes et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
    • Mixez finement le velouté jusqu'à obtenir une texture lisse.
    • Ajoutez la crème liquide et l'huile de truffe, puis rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre.

  • 2. Préparation des filets de caille

    • Saisissez les filets de caille dans une poêle bien chaude avec un peu de beurre doux.
    • Cuisez à feu vif pendant 2 à 3 minutes de chaque côté pour obtenir une belle coloration.
    • Dressez les filets de caille sur le velouté de champignons.
    • Parsemez de ciboulette ciselée pour la touche finale.

Astuces de pro

  • Pour éviter que le velouté n'attache, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau pendant la cuisson.
  • Utilisez une poêle en fonte pour une meilleure saisie des filets de caille.
  • Pour une texture ultra-lisse, passez le velouté au tamis avant de mixer.
  • Laissez reposer les filets de caille 5 minutes avant de les servir pour une cuisson parfaite.
  • Ajoutez l'huile de truffe en fin de préparation pour préserver son arôme.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1250 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 22 g
Dont acides gras saturés 12 g
Glucides 8 g
Sucres 4 g
Protéines 25 g
Sel 1.5 g

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