À propos de cette recette
Un velouté de chou-fleur onctueux et réconfortant, sublimé par la délicatesse de Saint-Jacques poêlées à la perfection. Un plat d'entrée raffiné qui allie la douceur des légumes à la finesse des produits de la mer.
Entrée
Velouté de Chou Fleur aux Saint-Jacques
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du velouté
- Dans une casserole, faire revenir le Chou Fleur coupé en petits bouquets dans le Beurre Doux en Plaquette.
- Ajouter la Pomme de Terre Agata coupée en dés.
- Mouiller avec le Lait Demi-Ecrémé et recouvrir d'eau.
- Ajouter le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre.
- Porter à ébullition puis laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
-
2. Mixage et assaisonnement
- Mixer le contenu de la casserole jusqu'à obtenir un velouté lisse et onctueux.
- Assaisonner avec la Muscade, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
-
3. Cuisson des Saint-Jacques
- Dans une poêle chaude avec un peu de Beurre Doux en Plaquette, saisir les Noix de Saint-Jacques sur chaque face pendant une minute.
- Elles doivent être nacrées à cœur.
-
4. Dressage
- Verser le velouté de chou-fleur chaud dans une assiette creuse.
- Disposer délicatement les Noix de Saint-Jacques poêlées sur le velouté.
- Parsemer de Persil Frisé ciselé.
Astuces de pro
Pour une texture encore plus veloutée, passez le velouté au chinois après le mixage.
Ne pas surcuire les Saint-Jacques pour qu'elles restent tendres et savoureuses.
Utilisez un bon bouillon de légumes maison pour un goût plus prononcé.
Si le velouté est trop épais, détendez-le avec un peu de bouillon de légumes chaud ou de lait.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Saint-Jacques 15/25 |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Chou Fleur |
|
250.0 g | 5.0 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
4.0 g | 0.1 Kg |
| Lait Demi-Ecrémé | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Pomme de Terre Agata |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Persil Frisé |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Muscade |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 400 |
| Kilocalories (énergie) | 95 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 0.5 |
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