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Velouté de Crevettes

Name: Velouté de Crevettes
Yield: 1 person
Ingredients: 33.33g Crevette Crue Décortiquée 100/200 Surgelée; 8.33ml Cognac Delaitre 70cl; 1.67ml Vin Blanc; 16.67g Beurre Doux en Plaquette; 16.67ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 50.00g Pomme de Terre Agata; 40.00g Carotte; 1.83g Farine T55; 1.67g Fond Blanc de Volaille

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crevette Crue Décortiquée 100/200 Surgelée	33.33 g	0.6666 Kg
Cognac Delaitre 70cl	8.33 ml	0.1666 Litre
Vin Blanc	1.67 ml	0.0334 Litre
Beurre Doux en Plaquette	16.67 g	0.3334 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30%	16.67 ml	0.3334 Litre
Pomme de Terre Agata	50.00 g	1 Kg
Carotte	40.00 g	0.8 Kg
Farine T55	1.83 g	0.0366 Kg
Fond Blanc de Volaille	1.67 g	0.0334 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les critères nutritionnels de mars 2025.

1. Préparation des légumes
- Épluchez et coupez les pommes de terre Agata en dés réguliers de 2 cm.
- Épluchez et coupez les carottes en rondelles fines.
- Réservez les légumes dans un récipient d'eau froide pour éviter l'oxydation.
2. Cuisson des légumes
- Dans une grande casserole, portez à ébullition de l'eau salée.
- Ajoutez les pommes de terre et les carottes, puis laissez cuire 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Égouttez les légumes et réservez.
3. Préparation des crevettes
- Décongelez les crevettes crues décortiquées à température ambiante.
- Dans une poêle chaude, faites revenir les crevettes avec un peu de beurre doux pendant 2 minutes.
- Déglacez avec du Cognac Delaitre et laissez réduire à feu moyen.
4. Préparation du velouté
- Dans une casserole, faites fondre le beurre doux et ajoutez la farine T55 pour former un roux blanc.
- Moulez les légumes cuits et ajoutez-les au roux en mélangeant bien.
- Ajoutez le fond blanc de volaille et le vin blanc, puis laissez mijoter 10 minutes.
5. Finalisation
- Incorporez la crème fraîche épaisse et les crevettes cuites.
- Assaisonnez avec sel et poivre selon votre goût.
- Mixez finement pour obtenir une texture veloutée.

Astuces de pro

Pour éviter que les crevettes ne deviennent caoutchouteuses, ne les cuisez pas trop longtemps.
Ajoutez un peu de fond blanc de volaille en fin de cuisson pour rehausser la saveur.
Pour un velouté plus onctueux, mixez les légumes avec un peu de crème fraîche avant d'ajouter le reste des ingrédients.
Si le velouté est trop épais, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon pour ajuster la consistance.
Pour une touche finale, saupoudrez de persil frais ciselé avant de servir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200 kJ
Kilocalories (énergie)	285 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	15 g
Sucres	3 g
Protéines	12 g
Sel	0.8 g

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3. Préparation des crevettes

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