Un velouté onctueux et réconfortant, où la délicatesse des crevettes se marie à la douceur des légumes racines subtilement liés par une touche de cognac et de vin blanc. Ce plat d'entrée raffiné offre une expérience gustative riche et élégante.
Entrée
Velouté de Crevettes
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Pelez et lavez la Pomme de terre Agata et la Carotte.
- Coupez la Pomme de terre Agata en petits dés.
- Coupez la Carotte en petits dés.
-
2. Cuisson des légumes
- Dans une casserole, faites fondre le Beurre Doux en plaquette.
- Ajoutez les dés de Pomme de terre Agata et les dés de Carotte.
- Faites revenir quelques instants sans coloration.
- Saupoudrez avec la Farine T55 et mélangez bien pour former un roux.
- Mouillez progressivement avec le Fond Blanc de Volaille en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
-
3. Incorporation des crevettes et assaisonnement
- Ajoutez la Crevette Crue Décortiquée 100/200 Surgelée dans la casserole.
- Mouillez avec le Vin Blanc et laissez réduire légèrement.
- Ajoutez le Cognac Delaitre et flambez prudemment (optionnel).
- Laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce que les crevettes soient roses et cuites.
- Incorporez la Crème Fraiche Epaisse 30% et mélangez délicatement.
- Mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse et onctueuse.
- Assaisonnez selon votre goût.
-
4. Finition et dressage
- Réchauffez doucement si nécessaire sans faire bouillir.
- Servez le Velouté de Crevettes bien chaud.
Astuces de pro
Pour un velouté plus fin, passez-le au tamis après mixage.
Si le velouté est trop épais, détendez-le avec un peu de Fond Blanc de Volaille chaud.
Pour une touche de fraîcheur, ajoutez un filet de jus de citron juste avant de servir.
Flambez le Cognac seulement si vous êtes à l'aise avec cette technique, sinon incorporez-le directement et laissez réduire.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crevette Crue Décortiquée 100/200 Surgelée | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Cognac Delaitre 70cl | 8.3 ml | 0.2 Litre | |
| Vin Blanc | 1.7 ml | 0.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 16.7 ml | 0.3 Litre | |
| Pomme de Terre Agata | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Carotte | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Farine T55 | 1.8 g | 0.0 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 1.7 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 550 |
| Kilocalories (énergie) | 130 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 0 |
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