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Entrée

Velouté de Crevettes

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est calculé sur la base de 100g. Les points positifs proviennent de la présence de protéines et, potentiellement, d'une faible teneur en sucres. Les points négatifs sont attribués principalement aux matières grasses (y compris les acides gras saturés) dues à l'ajout de beurre et de crème, ainsi qu'à la présence de glucides issus des légumes et de la farine. La teneur en sel étant faible, elle n'impacte pas négativement le score. La contribution des fruits et légumes est également prise en compte. Le calcul est affiné par la présence de sel. Par rapport aux seuils de mars 2025, la combinaison de ces éléments positionne la recette dans la catégorie C.
Recette Entrée : Velouté de Crevettes

À propos de cette recette

Un velouté onctueux et réconfortant, où la délicatesse des crevettes se marie à la douceur des légumes racines subtilement liés par une touche de cognac et de vin blanc. Ce plat d'entrée raffiné offre une expérience gustative riche et élégante.

  • 1. Préparation des légumes

    • Pelez et lavez la Pomme de terre Agata et la Carotte.
    • Coupez la Pomme de terre Agata en petits dés.
    • Coupez la Carotte en petits dés.

  • 2. Cuisson des légumes

    • Dans une casserole, faites fondre le Beurre Doux en plaquette.
    • Ajoutez les dés de Pomme de terre Agata et les dés de Carotte.
    • Faites revenir quelques instants sans coloration.
    • Saupoudrez avec la Farine T55 et mélangez bien pour former un roux.
    • Mouillez progressivement avec le Fond Blanc de Volaille en fouettant pour éviter les grumeaux.
    • Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

  • 3. Incorporation des crevettes et assaisonnement

    • Ajoutez la Crevette Crue Décortiquée 100/200 Surgelée dans la casserole.
    • Mouillez avec le Vin Blanc et laissez réduire légèrement.
    • Ajoutez le Cognac Delaitre et flambez prudemment (optionnel).
    • Laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce que les crevettes soient roses et cuites.
    • Incorporez la Crème Fraiche Epaisse 30% et mélangez délicatement.
    • Mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse et onctueuse.
    • Assaisonnez selon votre goût.

  • 4. Finition et dressage

    • Réchauffez doucement si nécessaire sans faire bouillir.
    • Servez le Velouté de Crevettes bien chaud.

Astuces de pro

Pour un velouté plus fin, passez-le au tamis après mixage.

Si le velouté est trop épais, détendez-le avec un peu de Fond Blanc de Volaille chaud.

Pour une touche de fraîcheur, ajoutez un filet de jus de citron juste avant de servir.

Flambez le Cognac seulement si vous êtes à l'aise avec cette technique, sinon incorporez-le directement et laissez réduire.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crevette Crue Décortiquée 100/200 Surgelée Crevette Crue Décortiquée 100/200 Surgelée 33.3 g 0.7 Kg
Cognac Delaitre 70cl Cognac Delaitre 70cl 8.3 ml 0.2 Litre
Vin Blanc Vin Blanc 1.7 ml 0.0 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 16.7 g 0.3 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 16.7 ml 0.3 Litre
Pomme de Terre Agata Pomme de Terre Agata 50.0 g 1.0 Kg
Carotte Carotte 40.0 g 0.8 Kg
Farine T55 Farine T55 1.8 g 0.0 Kg
Fond Blanc de Volaille 1.7 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 550
Kilocalories (énergie) 130
Matières grasses 8
Dont acides gras saturés 4
Glucides 7
Sucres 2
Protéines 6
Sel 0

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