À propos de cette recette
Un velouté onctueux et réconfortant, sublimé par la saveur délicate du homard. Un plat élégant qui séduit par sa richesse et sa finesse.
Entrée
Velouté de Homard
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du homard
- Dans une casserole, faites fondre le Beurre Doux en Plaquette.
- Ajoutez le Homard Décortiqué Surgelé UE et faites-le revenir quelques instants.
- Déglacez avec le Cognac Delaitre et laissez l'alcool s'évaporer à feu vif.
- Mouillez avec le Fumet de Crustacés et laissez mijoter doucement à couvert pendant environ 5 minutes.
-
2. Réalisation du velouté
- Retirez le homard de la casserole et réservez-le.
- Ajoutez la Crème Liquide 12% dans la casserole.
- Portez à légère ébullition et laissez réduire légèrement afin d'obtenir la consistance d'un velouté.
- Salez et poivrez avec le Poivre Noir Moulu.
-
3. Dressage
- Remettez le homard réservé dans le velouté pour le réchauffer.
- Servez le velouté de homard chaud dans des bols ou des assiettes creuses.
Astuces de pro
Pour une saveur plus intense, vous pouvez faire griller légèrement les carapaces de homard avant de réaliser le fumet.
Si vous souhaitez une texture plus lisse, vous pouvez mixer le velouté après avoir ajouté la crème.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de Poivre Noir Moulu selon vos goûts.
Pour une touche d'élégance, ajoutez une pincée de piment d'Espelette au moment de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Homard Décortiqué Surgelé UE |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Cognac Delaitre 70cl |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Crème Liquide 12% |
|
100.0 ml | 2.0 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Fumet de Crustacés | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 290 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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