Un velouté onctueux et réconfortant, où la douceur délicate de la laitue s'associe harmonieusement aux notes subtiles et torréfiées de la noisette. Ce plat d'entrée léger et raffiné est parachevé d'une touche de crème pour une rondeur parfaite, offrant une expérience gustative à la fois simple et élégante.
Entrée
Velouté de Laitue aux Noisettes
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
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1. Préparation des légumes
- Éplucher et émincer finement l'oignon.
- Laver et effeuiller la laitue.
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2. Cuisson de la base
- Dans une casserole, faire fondre le beurre doux en plaquette.
- Ajouter l'oignon émincé et le faire suer sans coloration.
- Incorporer les feuilles de laitue et mélanger jusqu'à ce qu'elles commencent à flétrir.
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3. Ajout du liquide et cuisson
- Mouiller avec le bouillon de légumes déshydraté en poudre reconstitué selon les indications du fabricant.
- Porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu'à ce que la laitue soit très tendre.
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4. Mixage et enrichissement
- Mixer le velouté jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse. Passer au chinois si une finesse extrême est désirée.
- Dans un récipient, détendre la pâte de noisette avec un peu de velouté chaud.
- Incorporer ce mélange à la préparation, puis ajouter la crème fraîche épaisse 30% et le jaune d'œuf liquide.
- Remuer sur feu doux sans jamais faire bouillir, jusqu'à ce que le velouté soit réchauffé et légèrement épaissi.
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5. Finition et dressage
- Rectifier l'assaisonnement en sel si nécessaire.
- Servir le velouté chaud.
Astuces de pro
Pour une texture plus aérienne, ajoutez une cuillère à soupe d'eau froide juste avant de servir le velouté.
Si le velouté vous semble trop épais après l'ajout de la crème et du jaune d'œuf, n'hésitez pas à le détendre avec un peu de bouillon de légumes chaud.
Pour une finition plus gourmande, vous pouvez ajouter quelques éclats de noisettes torréfiées sur le dessus du velouté au moment du dressage.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Laitue | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 12.5 ml | 0.3 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Pâte de Noisette | 31.3 g | 0.6 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 418 |
| Kilocalories (énergie) | 100 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 1 |
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