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Entrée

Velouté de Panais à la Vanille

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score C est attribué à ce velouté. Les points positifs incluent un apport intéressant en fibres provenant des panais et une teneur modérée en protéines. Cependant, la présence significative de matières grasses, notamment saturées, due à la crème fraîche épaisse et au beurre, ainsi qu'une teneur en sucres naturels des panais, contribuent à ce score. L'absence de sel ajouté est un point neutre dans ce calcul. L'apport en fruits et légumes est également pris en compte de manière positive. La teneur en énergie (kilocalories) se situe dans une fourchette moyenne.
Recette Entrée : Velouté de Panais à la Vanille

À propos de cette recette

Un velouté onctueux et réconfortant où la douceur terreuse des panais rencontre la note parfumée et exotique de la vanille. Servi chaud, ce plat léger est une invitation à la gourmandise subtile, parfait pour commencer un repas.

  • 1. Préparation des panais

    • Éplucher les panais.
    • Couper les panais en tronçons réguliers.
    • Émincer finement l'oignon.

  • 2. Cuisson des panais

    • Dans une casserole, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette.
    • Ajouter l'oignon émincé et faire suer sans coloration.
    • Incorporer les tronçons de Panais.
    • Mouiller avec le Lait Demi-Ecrémé et le Fond Blanc de Volaille.
    • Prélever les graines de la Gousse de Vanille Bourbon et les ajouter dans la casserole.
    • Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les panais soient tendres.

  • 3. Mixage et finition du velouté

    • Retirer la Gousse de Vanille Bourbon.
    • Mixer le contenu de la casserole jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
    • Incorporer la Crème Fraîche Épaisse 30%.
    • Réajuster l'assaisonnement avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
    • Réchauffer doucement sans faire bouillir.

  • 4. Dressage

    • Verser le velouté chaud dans des assiettes creuses.
    • Servir le Velouté de Panais à la Vanille.

Astuces de pro

Pour une texture encore plus soyeuse, vous pouvez passer le velouté au chinois après le premier mixage.

Si le velouté est trop épais, n'hésitez pas à le détendre avec un peu de Fond Blanc de Volaille chaud ou de Lait Demi-Ecrémé.

Pour une touche de fraîcheur, un filet d'huile d'olive infusée à la vanille peut sublimer ce velouté.

Attention à ne pas laisser la vanille infuser trop longtemps, elle pourrait apporter une amertume indésirable.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Fraiche Epaisse 30% 166.7 ml 3.3 Litre
Lait Demi-Ecrémé 125.0 ml 2.5 Litre
Panais Panais 200.0 g 4.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 11.7 g 0.2 Kg
Oignon 87.5 g 1.8 Kg
Gousse de Vanille Bourbon Gousse de Vanille Bourbon 4.2 g 0.1 Kg
Fond Blanc de Volaille 2.0 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.3 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 960
Kilocalories (énergie) 230
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 9
Glucides 18
Sucres 8
Protéines 5
Sel 0

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