Un velouté onctueux et réconfortant où la douceur terreuse des panais rencontre la note parfumée et exotique de la vanille. Servi chaud, ce plat léger est une invitation à la gourmandise subtile, parfait pour commencer un repas.
Entrée
Velouté de Panais à la Vanille
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des panais
- Éplucher les panais.
- Couper les panais en tronçons réguliers.
- Émincer finement l'oignon.
-
2. Cuisson des panais
- Dans une casserole, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette.
- Ajouter l'oignon émincé et faire suer sans coloration.
- Incorporer les tronçons de Panais.
- Mouiller avec le Lait Demi-Ecrémé et le Fond Blanc de Volaille.
- Prélever les graines de la Gousse de Vanille Bourbon et les ajouter dans la casserole.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les panais soient tendres.
-
3. Mixage et finition du velouté
- Retirer la Gousse de Vanille Bourbon.
- Mixer le contenu de la casserole jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
- Incorporer la Crème Fraîche Épaisse 30%.
- Réajuster l'assaisonnement avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
- Réchauffer doucement sans faire bouillir.
-
4. Dressage
- Verser le velouté chaud dans des assiettes creuses.
- Servir le Velouté de Panais à la Vanille.
Astuces de pro
Pour une texture encore plus soyeuse, vous pouvez passer le velouté au chinois après le premier mixage.
Si le velouté est trop épais, n'hésitez pas à le détendre avec un peu de Fond Blanc de Volaille chaud ou de Lait Demi-Ecrémé.
Pour une touche de fraîcheur, un filet d'huile d'olive infusée à la vanille peut sublimer ce velouté.
Attention à ne pas laisser la vanille infuser trop longtemps, elle pourrait apporter une amertume indésirable.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 166.7 ml | 3.3 Litre | |
| Lait Demi-Ecrémé | 125.0 ml | 2.5 Litre | |
| Panais | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 11.7 g | 0.2 Kg | |
| Oignon | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Gousse de Vanille Bourbon | 4.2 g | 0.1 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 960 |
| Kilocalories (énergie) | 230 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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