Un velouté onctueux et réconfortant, à la saveur délicate du chou-fleur subtilement relevée par une pointe d'échalote. Ce plat léger et élégant est parfait pour débuter un repas avec finesse.
Entrée
Velouté Dubarry
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
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E
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1. Préparation des légumes
- Prélevez le bouquet du chou fleur.
- Émincez finement une échalote.
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2. Cuisson du chou-fleur
- Dans une casserole, faites fondre un peu de beurre doux.
- Ajoutez l'échalote émincée et faites-la suer sans coloration.
- Incorporez les bouquets de chou-fleur, puis mouillez avec le fond blanc de volaille.
- Portez à ébullition, puis laissez cuire jusqu'à ce que le chou-fleur soit très tendre.
-
3. Mixage du velouté
- Retirez la casserole du feu.
- Ajoutez la fécule de pomme de terre et la crème fraîche épaisse.
- Mixez le tout au blender jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
- Assaisonnez avec du poivre noir moulu et du sel fin.
-
4. Finition et dressage
- Réchauffez doucement le velouté si nécessaire.
- Versez le velouté Dubarry dans une assiette creuse.
- Nappez d'un filet de crème fraîche épaisse pour la décoration si désiré.
Astuces de pro
Pour un velouté plus onctueux, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'eau de cuisson du chou-fleur avant de mixer.
Veillez à ne pas trop cuire le chou-fleur pour qu'il conserve sa saveur délicate.
Pour une finition élégante, utilisez un petit filet d'huile d'olive ou quelques pluches de persil frais.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre avant de servir pour un équilibre parfait des saveurs.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Chou Fleur | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Echalote | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Fécule de Pomme de Terre | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 385 |
| Kilocalories (énergie) | 92 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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