Une verrine élégante et raffinée associant la douceur réconfortante d'une crème de marrons onctueuse à la richesse incomparable d'une escalope de foie gras poêlée. Un contraste de saveurs et de textures subtil qui en fait une entrée parfaite pour les occasions spéciales.
Entrée
Verrine aux Marrons et Foie Gras
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la crème de marrons
- Dans une casserole, chauffer la crème liquide.
- Ajouter les marrons écrasés et le bouillon de légumes déshydraté en poudre.
- Mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
- Assaisonner et réserver.
-
2. Cuisson de l'escalope de foie gras
- Saisir l'escalope de foie gras surgelée dans une poêle chaude, sans matière grasse.
- Cuire quelques instants de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Égoutter sur du papier absorbant et réserver.
-
3. Montage de la verrine
- Dans une verrine, déposer une couche de crème de marrons.
- Placer délicatement l'escalope de foie gras poêlée par-dessus.
- Napper d'un peu de crème de marrons si souhaité.
- Réserver au frais avant de servir.
Astuces de pro
Pour une crème de marrons plus onctueuse, vous pouvez ajouter une touche de beurre lors du réchauffage.
Saisissez l'escalope de foie gras à feu vif pour qu'elle dore rapidement sans cuire à cœur et qu'elle reste moelleuse.
Laissez refroidir légèrement la crème de marrons avant de monter la verrine pour un meilleur contraste de température.
Utilisez une poche à douille pour un dressage plus précis de la crème de marrons.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Escalope de Canard Foie Gras Surgelée UE | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Crème Liquide 18% | 33.3 ml | 0.7 Litre | |
| Marron | 66.7 g | 1.3 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 1.7 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 23 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 0 |
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