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Recette Entrée : Verrine aux Marrons et Foie Gras

Entrée

Verrine aux Marrons et Foie Gras

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Escalope de Canard Foie Gras Surgelée UE 12.50 g 0.25 Kg
Crème Liquide 18% 33.33 ml 0.6666 Litre
Marron 66.67 g 1.3334 Kg
Bouillon de Légumes 1.67 g 0.0334 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
60 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre entre matières grasses et protéines, mais teneur en acides gras saturés modérée.

  • 1. Préparation des marrons

    • Faire tremper les marrons dans de l'eau froide pendant 30 minutes pour faciliter l'épluchage.
    • Éplucher les marrons et les couper en petits dés.
    • Faire revenir les dés de marrons dans une poêle avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

  • 2. Préparation du foie gras

    • Découper l'escalope de foie gras en petits cubes.
    • Faire poêler les cubes de foie gras à feu doux pour les saisir légèrement sans les dessécher.

  • 3. Montage de la verrine

    • Dans un bol, mélanger les dés de marrons avec la crème liquide et le bouillon de légumes.
    • Ajouter les cubes de foie gras et bien mélanger.
    • Répartir la préparation dans des verrines individuelles.

  • 4. Finition

    • Placer les verrines au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir.
    • Décorer avec des feuilles de marron ou des herbes fraîches au moment de servir.

Astuces de pro

  • Pour éviter que les marrons ne collent à la poêle, ajoutez un peu de beurre ou d'huile.
  • Le foie gras doit être cuit à feu très doux pour ne pas le rendre gras.
  • Utilisez des verrines en verre transparent pour mettre en valeur la présentation.
  • Pour une texture plus onctueuse, mixez une partie des marrons avant de les mélanger à la crème.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200 kJ
Kilocalories (énergie) 286 kcal
Matières grasses 22 g
Dont acides gras saturés 12 g
Glucides 10 g
Sucres 5 g
Protéines 10 g
Sel 0.5 g

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