Une délicate verrine mettant à l'honneur les noix de Saint-Jacques fraîches, subtilement nacrées dans une poêle. Elles sont ensuite généreusement nappées d'une onctueuse sauce crémeuse au vin blanc et au fumet de poisson, relevée par la douceur de l'échalote. Le tout est parsemé d'une touche de persil frisé frais, apportant fraîcheur et couleur à cette entrée raffinée aux saveurs bretonnes.
Entrée
Verrine Bretonne de Saint-Jacques au Vin Blanc
Temps de préparation pour 20 portions
00:40:00
Nutri-score
A
B
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1. Préparation de la garniture
- Éplucher et ciseler finement l'échalote.
- Hacher le persil frisé.
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2. Cuisson des Saint-Jacques
- Dans une poêle chaude, faire revenir l'échalote ciselée dans un filet d'huile d'olive extra vierge jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
- Ajouter les noix de Saint-Jacques et les saisir rapidement à feu vif, environ 1 minute de chaque côté, pour qu'elles soient juste nacrées.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire légèrement.
- Ajouter le fumet de poisson et la crème fraîche épaisse.
- Porter à légère ébullition et laisser mijoter doucement pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
- Assaisonner avec le poivre noir moulu et le sel fin.
-
3. Montage de la verrine
- Disposer quelques noix de Saint-Jacques au fond de la verrine.
- Napper généreusement avec la sauce crémeuse.
- Parsemer de persil frisé haché.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite des Saint-Jacques, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant de les y déposer.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des Saint-Jacques, cela permettrait de les pocher plutôt que de les saisir.
Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe de fumet de poisson ou de vin blanc pour la détendre.
Utilisez des noix de Saint-Jacques de belle taille pour une présentation plus esthétique dans la verrine.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Saint-Jacques 20/30 | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Vin Blanc | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Echalote | 15.6 g | 0.3 Kg | |
| Persil Frisé | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Fumet de Poisson | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 0.6 ml | 0.0 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 400 |
| Kilocalories | 96 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
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