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Entrée

Verrine Bretonne de Saint-Jacques au Vin Blanc

Temps de préparation pour 20 portions
00:40:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est de C. Les points positifs proviennent de la teneur intéressante en protéines des Saint-Jacques et de la présence de persil. Cependant, la quantité de matières grasses et de sel, principalement due à la crème fraîche et à l'assaisonnement, ainsi que la faible teneur en fruits et légumes, impactent négativement le score. La présence de vin blanc, même en petite quantité, peut apporter des sucres résiduels.
Recette Entrée : Verrine Bretonne de Saint-Jacques au Vin Blanc

À propos de cette recette

Une délicate verrine mettant à l'honneur les noix de Saint-Jacques fraîches, subtilement nacrées dans une poêle. Elles sont ensuite généreusement nappées d'une onctueuse sauce crémeuse au vin blanc et au fumet de poisson, relevée par la douceur de l'échalote. Le tout est parsemé d'une touche de persil frisé frais, apportant fraîcheur et couleur à cette entrée raffinée aux saveurs bretonnes.

  • 1. Préparation de la garniture

    • Éplucher et ciseler finement l'échalote.
    • Hacher le persil frisé.

  • 2. Cuisson des Saint-Jacques

    • Dans une poêle chaude, faire revenir l'échalote ciselée dans un filet d'huile d'olive extra vierge jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
    • Ajouter les noix de Saint-Jacques et les saisir rapidement à feu vif, environ 1 minute de chaque côté, pour qu'elles soient juste nacrées.
    • Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire légèrement.
    • Ajouter le fumet de poisson et la crème fraîche épaisse.
    • Porter à légère ébullition et laisser mijoter doucement pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
    • Assaisonner avec le poivre noir moulu et le sel fin.

  • 3. Montage de la verrine

    • Disposer quelques noix de Saint-Jacques au fond de la verrine.
    • Napper généreusement avec la sauce crémeuse.
    • Parsemer de persil frisé haché.

Astuces de pro

Pour une cuisson parfaite des Saint-Jacques, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant de les y déposer.

Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des Saint-Jacques, cela permettrait de les pocher plutôt que de les saisir.

Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe de fumet de poisson ou de vin blanc pour la détendre.

Utilisez des noix de Saint-Jacques de belle taille pour une présentation plus esthétique dans la verrine.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Noix de Saint-Jacques 20/30 Noix de Saint-Jacques 20/30 30.0 g 0.6 Kg
Vin Blanc Vin Blanc 25.0 ml 0.5 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30% 25.0 ml 0.5 Litre
Echalote 15.6 g 0.3 Kg
Persil Frisé Persil Frisé 1.3 g 0.0 Kg
Fumet de Poisson 3.8 g 0.1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 0.6 ml 0.0 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.3 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 400
Kilocalories 96
Matières grasses 5
Dont acides gras saturés 2
Glucides 2
Sucres 1
Protéines 10
Sel 1

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