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Verrine de Foie Gras, Roquefort et Poires

Name: Verrine de Foie Gras, Roquefort et Poires
Yield: 1 person
Ingredients: 10.00g Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE; 20.00g Roquefort AOP; 1.25ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 2.50g Persil Frisé; 20.00g Compote de Pêche; 0.50g Poivre Noir Moulu

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE	10.00 g	0.2 Kg
Roquefort AOP	20.00 g	0.4 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30%	1.25 ml	0.025 Litre
Persil Frisé	2.50 g	0.05 Kg
Compote de Pêche	20.00 g	0.4 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre matières grasses et protéines, mais teneur élevée en acides gras saturés.

1. Préparation du foie gras
- Décongeler le foie gras de canard éveiné surgelé à température ambiante pendant 24 heures.
- Couper le foie gras en petits dés de 1 cm de côté.
2. Montage de la verrine
- Dans un bol, mélanger la crème fraîche épaisse avec le Roquefort AOP émietté jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Ajouter le persil frisé haché et une pincée de poivre noir moulu.
3. Assemblage
- Dans une verrine, déposer une couche de compote de poire au fond.
- Ajouter une couche de dés de foie gras.
- Recouvrir d'une couche de crème au Roquefort.
4. Finalisation
- Répéter les couches jusqu'à remplir la verrine.
- Terminer par une touche de persil frisé pour la décoration.

Astuces de pro

Pour éviter que le foie gras ne rende trop de gras, le faire décongeler lentement au réfrigérateur.
Émietter le Roquefort à la main pour une texture plus onctueuse.
Utiliser une cuillère à café pour bien tasser les couches dans la verrine.
Servir immédiatement pour garder la texture du foie gras.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	25 g
Dont acides gras saturés	15 g
Glucides	10 g
Sucres	8 g
Protéines	12 g
Sel	0.8 g

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